ملفوف أحمر مطهو مع كيلباسة وتفاح وكريمة الخردل

ملاحظات المؤلف

هذا العشاء المريح المكون من مقلاة واحدة هو نوع الوجبة منخفضة الجهد وذات المكافآت العالية لتكرارها في الليالي الباردة المزدحمة. إنه مستوحى من مولي ستيفن الملفوف الأحمر المطهو ​​مع القيقب والزنجبيل من All About Braising ، وهو في حد ذاته إشارة إلى الملفوف الأحمر الحلو والحامض الألماني الكلاسيكي. لقد عملت على إعداد وصفتها لسنوات - معظمها في عطلات نهاية الأسبوع ، حيث يستغرق الأمر أكثر من ساعة من البداية إلى النهاية.

بالنسبة لنسختى الليلية ، أضفت kielbasa لأخذ الطبق من جانب إلى آخر. لقد قمت أيضًا بتخفيض وقت الطهي إلى النصف عن طريق تفحم أسافين رفيعة من الملفوف في الزبدة والزيت أولاً قبل إضافة سائل الطهي ، وهي خطوة بسيطة تبني طنًا من النكهة الحلوة المدخنة. عن طريق نقل الطبق إلى فرن ساخن (مقابل الانتهاء منه على الموقد) ، يمكنك الحصول على ملفوف طري ، شبه حريري ، صلصة غنية التركيز ، و kielbasa بني ، مقرمش للغاية. مهما فعلت ، لا تنم على كريمة الخردل التي تدهنها فوق الكيلباسة والملفوف والتفاح قرب نهاية وقت التحميص - فهي تضيف طبقة إضافية من الملمس والنكهة والغنى (خدعة تمتد إلى طواحين أخرى أيضًا).

بعض الملاحظات والنصائح:لا تتردد في استبدال الملفوف الأخضر (العادي أو السافوي) بالأحمر ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من النقانق المدخنة أو المطبوخة مسبقًا للكيلباسا. يمكن أيضًا استخدام النقانق الطازجة مثل النقانق ، على الرغم من أنها قد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً في الفرن للطهي. أخيرًا ، هذه وجبة رائعة يجب تحضيرها أثناء الطهي. لقد كتبت التعليمات على هذا النحو أدناه.
—EmilyC

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• / ملفوف أحمر متوسط ​​(حوالي 2 1/2 رطل للرأس بالكامل)
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
  
• 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 12 أوقية 14 أوقية مدخنة كيلباسا
  
• 1 تفاحة كبيرة مقرمشة مثل Honeycrisp أو Granny Smith
  
• / كوب دجاج أو مرق خضروات
  
• 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  
• / خل عصير التفاح
  
• ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
  
• 3 ملاعق كبيرة قشدة كثيفة
  
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم (أو استبدال الثوم المعمر أو البقدونس)
  

الاتجاهات

1. تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. قم بقص الملفوف من أي أوراق خارجية متغيرة اللون أو بها كدمات. اقطع النصف ، واحتفظ بالنصف الآخر لاستخدام آخر (مثل سلطة الكرنب أو السلطة!). قم بتقطيعها إلى أسافين 1/2 بوصة ، مع ترك اللب سليمًا ، مما ينتج 8 إلى 10 أسافين. لا بأس إذا تحطمت بعض الشرائح ؛ استخدمهم أيضًا!
3. في مقلاة مقاس 12 أو 14 بوصة ، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضف أسافين الملفوف. يجب أن تتناسب بشكل مريح مع المقلاة. قم بتتبيل الجانب الذي يواجه المواجهة بسخاء بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، دون إزعاج ، لتعزيز اللون البني المتساوي ، ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، ويتبل مرة أخرى بالملح والفلفل.
4. امزج مرق الدجاج وخل التفاح وشراب القيقب معًا. نضيفهم إلى المقلاة مع الملفوف ، ويتركوا على نار هادئة ، مكشوفين ، لمدة 5 دقائق.
5. في غضون ذلك ، قم بإعداد kielbasa و apple. احصلي على الكيلباسة بسكين على مسافات تتراوح بين 1/2 بوصة تقريبًا (بدون تقطيعها بالكامل) لمساعدتها على التقليب في الفرن. قطع التفاح إلى شرائح 1/2 بوصة (لا حاجة للتقشير).
6. أضف التفاح ، وضعه بين الملفوف ، ثم ضع كيلباسا في الأعلى. رشي الكلباسة بقليل من زيت الزيتون.
7. الانتقال إلى الفرن. شوي ، بدون غطاء ، لمدة 20 دقيقة.
8. في غضون ذلك ، امزج الخردل والقشدة والشبت معًا. بعد مرور 20 دقيقة ، أخرج المقلاة من الفرن وادهن كل شيء بكريمة الخردل (بين علامات النتيجة في كيلباسا). يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الملفوف وتتحول الكلبية إلى اللون البني بشكل جيد. (إذا كنت ترغب في شواء الملفوف لفترة أطول ، فقم بإزالة كيلباسا في هذه المرحلة حتى لا تُطهى بشكل زائد.) زينها بمزيد من الشبت المفروم. قدميها دافئة. نودلز البيض بالزبدة تقدم جانبًا جيدًا (لكن اختياريًا تمامًا).