ملاحظات المؤلف
يعد البريد العشوائي عنصرًا أساسيًا في مرحلة الطفولة في أي منزل آسيوي - سواء أعجبك ذلك أم لا. على الرغم من أن عائلتي كانت تتمتع بصحة جيدة نسبيًا ، إلا أن البريد العشوائي كان الشيء الوحيد الذي سنستثني منه. كلما ذهبنا إلى متجر البقالة ، كنا نشتري علبة "لايت" من الرسائل غير المرغوب فيها ، معتقدين أنها الخيار الأكثر تغذية.
لقد أكلنا الرسائل غير المرغوب فيها مع كل شيء تقريبًا. كنا نرميها في الحساء والصلصات ونقليها وأحيانًا نأكلها مباشرة من العلبة! أضاف أومامي إلى كل شيء ، وجلب بعض الملوحة إلى الطبق.
أنا أحب أكل gyeranjim (بيض كوري على البخار) مع الأرز ، لكن يبدو دائمًا أنه يفتقد شيئًا ما. ذات يوم ، أضافت جدتي بعض مكعبات السبام إلى كاسترد البيض:لقد غيّر الحياة. كان هذا هو اليوم الذي وُلد فيه كاسترد بيض السبام. أضاف البريد العشوائي المقدار المناسب من المذاق والملح إلى كاسترد البيض الذي أتأكد الآن من إدراجه في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذا الطبق. أوصي باستخدام البريد العشوائي الأصلي (أو "الخفيف"!) ، بدلاً من الإصدارات المنكهة من اللحوم مثل "الجبن" أو "لحم الخنزير المقدد" عند صنع هذا الطبق.
يكمن السر في صنع كاسترد البيض المخملي الناعم في خفقه في ضعف كمية الماء مثل البيض من حيث الحجم. بالطبع ، تختلف كل بيضة ، فكيف يمكن للمرء على وجه الأرض التأكد من أنه سيكون سلسًا بالمثل في كل مرة؟ لقد توصلت إلى طريقة مضمونة:قياس حجم كل بيضة بقشرتها - سأكسر بيضة في وعاء ، ثم أملأ نصف القشرتين بالماء مرتين. على سبيل المثال ، تستدعي هذه الوصفة 4 بيضات كبيرة ، لذا يجب أن تكون كمية الماء المستخدمة مساوية لحجم 8 بيضات. بالطبع ، يمكنك دائمًا كسر البيض في كوب قياس السائل وقياس الحجم بهذه الطريقة أيضًا ، ولكن لماذا تتسخ طبق آخر عندما لا تضطر إلى ذلك؟ جمال هذا الطبق هو أن كل شيء يوضع في وعاء واحد. —كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 بيضات كبيرة
- / بصل أصفر متوسط مقطع مكعبات صغيرة (حوالي 4 أونصات أو 1 كوب)
- 5 أونصات من السبام ، مكعبات صغيرة (حوالي 1 كوب)
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف كوب)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة
- / teaspoongochugaru
- أرز للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط المقاومة للحرارة (حوالي 4 أكواب) ، اخفقي البيض حتى يمتزج جيدًا. أضف حوالي 1.5 كوب من الماء والذي يجب أن يكون ضعف حجم بيضك (راجع الملاحظة الرئيسية للحصول على خدعة يدوية!) واخلط مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا.
- أضف البصل والبصل غير المرغوب فيه والبصل الأخضر وزيت السمسم والملح إلى وعاء خليط البيض. سحق بذور السمسم المحمص بأصابعك قليلاً لتحرير الزيوت. ضع فوق كاسترد البيض بذور السمسم و gochugaru.
- ضع الوعاء بخليط البيض في قدر كبير ، ثم املأه بالماء حتى يصل الماء إلى حوالي ثلث الطريق إلى الوعاء. غطي القدر واتركي الماء ليغلي على نار متوسطة عالية.
- بمجرد غليان الماء ، اخفض الحرارة بحيث يغلي الماء قليلاً على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يهتز الكاسترد قليلاً في المنتصف ويتم ضبطه بشكل أكبر على الجوانب. للتحقق من النضج ، ادهن الكاسترد في المنتصف بعود أسنان. إذا خرج أي سائل متبقي ، استمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تحقق مرة أخرى. باستخدام منشفة جانبية أو حامل وعاء. أخرجي الوعاء بحذر (سيكون ساخنًا) من القدر ، وضعيه جانبًا على سطح مقاوم للحرارة ليبرد قليلًا.
- قدميها دافئة فوق وعاء أرز.
