ملاحظات المؤلف
لقد طلب هذا العام الكثير منا. من خلال كل هذه الحدة ، كان الطعام موجودًا لتقديم راحة أكثر من أي وقت مضى. نظرًا لأن عطلاتنا لعام 2020 ستبدو مختلفة تمامًا عن أي عطلة أخرى ، فقد فكرت في الزواج قليلاً من الراحة مع الاستمتاع بوجبة خاصة في نهاية العام. يحتفل هذا الطبق بالمكونات البسيطة ، ولكن لا تنخدع:كل لقمة أكبر بكثير من مجموع أجزائها.
غالبًا ما يتم إنزال الفاصوليا إلى طعام متواضع. عندما يُطهى في حساء طري - مملوء هنا برائحة الزعفران - يتحولون مع الخمور إلى شيء إلهي تمامًا. لقد استخدمت الفاصوليا البحرية ، ولكن أي فاصوليا خفيفة كريمية ، بما في ذلك الفاصوليا كانيليني ، أو الشمال العظيم ، أو التوت البري ، أو حبوب الكاسوليت.
يعيد الزعفران تشكيل طبق على الفور إلى مناسبة خاصة. التوابل هي وصمات زهرة الزعفران في الخريف. تنتج كل زهرة ثلاثة وصمات فقط ، ولأنها حساسة للغاية ، فلا يمكن حصادها ومعالجتها إلا يدويًا. هذا هو السبب في أن الزعفران ثمين. ولكن لحسن الحظ ، فإن القليل جدًا يقطع شوطًا طويلاً.
في هذا الإعداد ، يضيف الطابع الترابي المميز للزعفران بُعدًا لكل من الفول والاسقلوب. يُحمى الإسكالوب الغطاس اللحم في مقلاة من الحديد الزهر باستخدام زيت الزيتون والسمن. يساعد دهنها بالدهون الساخنة عند الانتهاء من الطهي على الاحتفاظ بقشرة برونزية رائعة. هذا الملمس يصنع رقائق مثالية لحمها الطري والحلو. حفنة من الأعشاب الطازجة هي آخر عملية تزين ، لتفتيح الطبق وتوحيده.
قدميها في أوعية ضحلة وواسعة يمكنك حملها بين يديك ، لتدفئتها من الداخل والخارج أثناء تناول الطعام. هذه وجبة جديرة للاحتفال بالصحة والمثابرة والتقدير للأشياء البسيطة.
(تم إعداد هذا الإعداد لخدمة شخصين ، ولكن يمكن زيادة حجمه بسهولة إذا كنت تطعم المزيد من الأشخاص أو تريد المزيد من الفاصوليا لوقت لاحق.) - ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- للحبوب
- 1 كوب من الفاصوليا البحرية المجففة
- 3 حبات كراث ، مقشرة ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- / teaspoonto 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، حسب ميلك للحرارة
- / ملعقة شاي خيوط الزعفران
- / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- للأسقلوب
- من 3 إلى 5 أسقلوب غواص لكل شخص ، حسب حجمه
- 2 ملاعق صغيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
- / كوب شبت طازج أو بقدونس للتزيين
- 1 رشة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- انقع الفاصوليا في الليلة السابقة ، بما يكفي من الماء البارد لغمرها بمقدار 2 بوصة ، أي حوالي 2 كوب.
- سوتيه الكراث في زيت الزيتون في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع حتى يصبح شبه شفاف ويبدأ اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- صفي الحبوب في مصفاة ، ثم أضفها إلى القدر الكبير أو الفرن الهولندي. أضيفي الزعفران ورقائق الفلفل الحار والفلفل الحلو وقلبي الفاصوليا حتى تمتزج. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 1/2 بوصة واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها تطهى حتى تنضج ، حوالي 70 دقيقة.
- بمجرد أن تصبح الحبوب طرية ، قم بتتبيلها بنصف ملعقة صغيرة ملح. يحرك المزيج ويذوق ويضيف المزيد حسب الحاجة. من الأفضل القيام بهذه الخطوة في بداية اليوم ، حيث يمكن أن تجلس الحبوب في الخمور لبضع ساعات ، وتنقع في سائلها لإثراء القوام العام. يمكن القيام بذلك أيضًا قبل يوم واحد ، وتركه للجلوس في درجة حرارة الغرفة مع فتح الغطاء.
- رتّب الإسكالوب على صينية ماصة مبطن بالورق واتركها حتى تجف. يتبل بالملح ويترك للجلوس في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من الطهي.
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. قلبيها إلى درجة حرارة متوسطة-عالية بمجرد أن تكون ساخنة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ولفيها لتغطي. بمجرد أن يسحب الزيت إلى حواف المقلاة ، أضف نصف الإسكالوب ، واحتفظ بمسافة بينها لتجنب الازدحام. يُطهى لمدة دقيقة ، ثم يُضاف نصف كمية السمن ، ويُسحب بين الإسكالوب باستخدام سكين أو ملقط أثناء الرغوة.
- احرق الإسكالوب على دفعتين ، 3 دقائق على الجانب الأول لتكوين قشرة ذهبية ، ثم استدر إلى الجانب الثاني وقم بتسخينه بالدهون الساخنة ، مع التقليب باتجاهك لجمع ملاعق وسكب المحار بشكل متكرر لمدة 30 ثانية. يكون الإسكالوب جاهزًا عندما يكون نطاطًا عند الضغط عليه بظهر ملعقة كبيرة. انقل الإسكالوب إلى طبق وكرر الأمر مع الدفعة الثانية مع إضافة باقي الزيت والسمن للطهي كما فعلت في الدفعة الأولى.
- عندما تنتهي الإسكالوب من الطهي ، قم بإعادة تسخين الفاصوليا إذا سمحت لها بالجلوس ، مع إضافة أي عصائر متراكمة من صفيحة الأسقلوب وتقليبها لدمجها. توضع الفول في أوعية ضحلة وتوضع في الإسكالوب. أضف بضع حبيبات من الفلفل الطازج المكسور ، وانثر الأعشاب في الأعلى ، وتناولها مرة واحدة.
