ملاحظات المؤلف
عندما كنت صغيراً ، في كل ليلة رأس السنة ، كنا نذهب إلى منزل جدتي. كانت تفتح الباب ، وتلتقط خديّ ، وتعانقني وتقبّلني بشدة. كان الشيء التالي الذي استقبلني دائمًا هو الروائح الرائعة للقرفة والسكر والعجين المقلي - مما يدل على حلوى البانيويلوس المقرمشة. كنت أركض إلى المطبخ وأرى أكوامًا ، تقريبًا بطول مثلي ، من هذه البانيويلوس المستديرة تمامًا ، ذات اللون البني الذهبي ، وفاكهة الفقاعات ، ووعاء كبير من الشوكولاتة الساخنة.
حتى مجرد كتابة هذه الذكرى يعيدني ويجعلني سعيدًا حقًا. هذا تقليد ظللت عليه ، بغض النظر عمن أنا معه أو ما أفعله ليلة رأس السنة الجديدة. في الأساس لأنني أعرف أن البانيولوس والشوكولاتة الساخنة تجعل الجميع سعداء ويمكنهم الانزلاق بسهولة إلى أي مدينة نيويورك. الوضع ، من ليلة منعزلة في المنزل إلى احتفال طوال اليوم.
ملحوظة:على الرغم من أنني لا أوصي في كثير من الأحيان بتقصير الخضروات في الوصفات ، إلا أنه ضروري للقوام الهش والقشاري للمعجنات. —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- بونويلوس
- / كوب (165 جم) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة من الكانيلا أو القرفة
- 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح كوشير كريستال ماسي
- 3 أكواب (375 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 كوب ماء دافئ
- 6 ملاعق كبيرة (80 جم) سمن نباتي وأكثر للقلي
- شوكولاتة ساخنة حارة
- 4 أكواب حليب كامل
- 1 كانيلا عصا 3 بوصات أو لحاء كاسيا
- 1 كاسكابل تشيلي أو 2 تشيليز دي أربول ؛ أو 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار المطحون
- 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومُرّة (يفضل 70٪ أو أكثر) ، مفرومة
- / cuppiloncillo أو سكر بني غامق
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 رشة ملح
الاتجاهات
- بونويلوس
- في وعاء متوسط ، اخفق السكر والقرفة معًا حتى تمتزج تمامًا. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
- اخفق الملح في كوب من الماء الدافئ حتى يذوب واتركه جانبًا.
- في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر واخفقي جيدًا. اخلطي السمن في الدقيق وهرسيه سويًا. اعصر السمن في الدقيق بين أصابعك وكفيك حتى يتماسك تمامًا ؛ يجب ألا تبقى كتل من السمن ويجب أن يشبه الدقيق الرمل الرطب.
- صب ربع كوب ماء دافئ مملح واخلطه بيديك حتى تتكون عجينة أشعث. إذا بدت العجينة جافة ، أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية ولينة ولكنها غير لزجة. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق.
- لف العجين في غلاف بلاستيكي أو غلاف طعام قابل لإعادة الاستخدام من اختيارك واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لإرخاء العجين.
- قسّم العجين إلى 12 كرة (حوالي 50 جم لكل منها). قم بتدوير كل من الكرات إلى جولة بحجم 8 بوصات على سطح عمل نظيف ومسطح ، والعمل مع كرة واحدة في كل مرة. عندما تقوم بفرد العجين ، اترك الكرات المتبقية مغطاة بفوطة المطبخ ،
- في مقلاة متوسطة ثقيلة (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية ، سخني 3 أكواب (600 جم) من السمن النباتي (يجب أن يكون السمن المذاب بعمق 1 بوصة) حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري قراءة 375 درجة فهرنهايت. عندما يسخن الزيت ، ضعي قطع العجين بعناية في الزيت الساخن واقليها ، وادفع الحواف برفق في الزيت لتغطي السطح العلوي من البانيويلوس. اطبخي حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون ، حوالي دقيقتين. اقلب الجانب الثاني واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة دقيقتين إضافيتين. صفيها جيدًا وانقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. بينما لا تزال البانيويلات ساخنة ، رشها بسخاء مع سكر القرفة المحفوظ.
- كرر عملية القلي مع جولات العجين المتبقية حتى تقلى جميع أنواع الـ 12 buñuelos ؛ أضف السمن الإضافي للقلي إذا لزم الأمر. يرش سكر القرفة المتبقي على البانيولوس عند الانتهاء من القلي.
- قدمه على الفور مع كوب من الشوكولاتة الساخنة (الوصفة أدناه).
- شوكولاتة ساخنة حارة
- في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة ، احضر الحليب والقرفة والفلفل الحار على نار هادئة. غطي المزيج وقلبي من حين لآخر ، مع التأكد من عدم غليان الحليب ، حتى تصبح القرفة زهرية ورائحة للغاية ، حوالي 15 دقيقة.
- اخفقي الشوكولاتة والسكر والفانيليا والملح واطهيه مع الخفق بشكل متكرر حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا وتذوب الشوكولاتة ، حوالي 5 دقائق.
