ملاحظات المؤلف
جوز الهند وسمبال أخذت المؤلفة لارا لي طبق بطاطا مقرمش وعطري من جاوة الشرقية في إندونيسيا وجعلته قابلة للتجديد إلى ما لا نهاية في المطابخ المنزلية في كل مكان. و- مع الاعتذار عن البطاطس المحمصة الأخرى - سيكون من الصعب جدًا التراجع.
كما كتبت لارا في Coconut &Sambal ، "هذه البطاطس متعددة الاستخدامات مقرمشة بشكل مستحيل ، وهو طبق أحب تقديمه كطبق جانبي مثير للإعجاب إلى جانب شرائح اللحم في حفلة شواء صيفية أو مشوي يوم الأحد. كمرافق بارز ، يتم تحميص البطاطس ، ثم تقليبها بالبصل الأخضر المقلي ثم رشها بصلصة الصويا الغنية التي يتم شحذها بضربة الخل الحمضية. وبنفس الطريقة التي يمكن بها للخل أن يجعل رقائق البطاطس المقرمشة تصبح طرية قليلاً ، فإن صلصة الصويا والخل لديّ لها نفس التأثير ، لذا دهن البطاطس فقط عندما تكون جاهزًا لتقديمها ".
بعض النصائح الإضافية:إذا لم يكن لديك وعاء تحميص ثقيل القاع وتحتاج إلى استخدام مقلاة أو صينية تحميص خفيفة الوزن ، أضف الثوم مع البطاطس لمنعها من الاحتراق. يمكنك أيضًا التفكير في مضاعفة صينية الصفائح لتقليد مقلاة أثقل ، لكن لا يزال بإمكانك إضافة الثوم لاحقًا. عندما تهز المقلاة ، لا تفرط في الإفراط - فأنت تريد التأكد من بقاء الطبقة الأشعث على البطاطس حتى تنضج ولا تتطاير. إذا كان لديك أي بطاطس متبقية ، فسوف تمتص الصلصة لكنها ستظل مقرمشة بشكل جيد في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت.
وصفة مقتبسة قليلاً من جوز الهند وسمبال:وصفات من مطبخي الإندونيسي (دار بلومزبري للنشر ، أكتوبر 2020).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم من 4 إلى 6 جنبًا إلى جنب
المكونات
- البطاطس
- 6 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس للشوي
- 1 بصلة ثوم كاملة ، نصفها بالعرض
- ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
- 2 / رطل (1.2 كجم) بطاطس مطحونة (مثل Maris Piper أو Russet) ، قشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة (4 سم)
- البصل الأخضر المقلية وصلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس
- 8 بصل أخضر مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (3 سم)
- 8 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
- 4 / بوصات (12 سم) من الزنجبيل (حوالي 60 جرامًا) مقشر ومقطع إلى أعواد ثقاب طويلة رفيعة
- / خل نبيذ أو خل نبيذ أبيض
- / كوب خفيف صلصة الصويا
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُسكب الزيت في صينية تحميص كبيرة جدًا ذات قاع ثقيل مع أنصاف الثوم ورش الملح. ضعي صينية الشواء في الفرن لتسخينها.
- ضع البطاطس في مقلاة كبيرة وقم بتغطيتها بالماء البارد. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفي البطاطس ثم أعيديها إلى المقلاة على البخار لمدة دقيقتين. أثناء تبخير البطاطس ، هز المقلاة لتقليب حوافها للحصول على أقصى قدر من الهشاشة.
- أخرج صينية التحميص الساخنة من الفرن واسكب البطاطس بملعقة في المقلاة في طبقة واحدة ، مع الحرص على عدم تكدس الصينية. قلبي البطاطس في الزيت الساخن حتى تتغطى بالكامل ، ثم تبليها بسخاء بالملح والفلفل. تحمص لمدة 45 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، مع تقليب البطاطس في منتصف الطريق لضمان تحميص متساوي. إذا أصبح لون الثوم بنيًا ذهبيًا قبل البطاطس ، أخرج الثوم من المقلاة واتركه جانبًا حتى تنضج البطاطس.
- في الدقائق العشر الأخيرة من وقت الطهي ، قم بإعداد البصل الأخضر المقلي وصلصة الصويا:سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضف بصل أخضر ، ثوم و زنجبيل. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحته وتبدأ في النعومة ، ثم يُرفع عن النار. لتحضير الصلصة ، اخلطي الخل وصلصة الصويا في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.
- بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، قلبي البطاطس بالبصل الأخضر والثوم والزنجبيل ، ثم رشي عليها الخل وصلصة الصويا. قدميها على الفور.
