ملاحظات المؤلف
من منا لا يحب عشاء شرائح اللحم والبطاطس؟ هناك العديد من الاختلافات في هذا المزيج ، لكن المفضل لدي هو البيسترو الفرنسي الكلاسيكي ، فريتس ستيك. البطاطس المقرمشة المقطعة يدويًا هي نقاط ضعفي ، وعندما تقرنها بشريحة لحم رائعة ، فهذه مطابقة مصنوعة في الجنة.
يمكن استخدام فريتس ستيك في العديد من الطرق:قطع متواضعة مثل لحم الخاصرة المتبل بالأعشاب والزبدة ؛ سمك فيليه مرتفع ومغطى بمسحوق بورسيني ويقدم مع بطاطس الكمأة. عندما كنت أفكر في تناول شرائح اللحم ، أردت أن أبقي الأمر بسيطًا ولكن مع إضافة عناصر معينة ، وخلق وصفة حققت أعلى الدرجات في جميع نقاط النكهة.
فريتس فيرت (البطاطا المقلية الخضراء) هي بالتأكيد النجم هنا. يتم تقطيع البطاطس المقلية يدويًا مع صلصة فيرت ، صلصة خضراء مقرمشة تتميز بالفلفل الحار كالابريا ، والثوم ، والكبر ، والبقدونس ، وخل شيري. إنها طريقة رائعة للتغلب على ثراء الطبق. للحصول على البطاطس المقلية المقرمشة ، انقع البطاطس المقطعة طوال الليل في الثلاجة. (أو ، في قرصة ، انقع البطاطس لمدة ساعة على الأقل في ماء بارد مثلج). هذا يسحب نشا البطاطس الزائد ، مما يخلق تشققًا من الخارج وداخل وسادة.
شريحة لحم الضلع متبلة بسخاء بالفلفل الأسود المدخن. إذا لم تستخدمي هذا المكون من قبل ، دعني أقول رسميًا ، فنحن نرحب بك! إنه مطحون بشكل خشن وجاهز لإضفاء دخان خفيف في أي وصفة دون متاعب الشواية. (بعد صنع شرائح اللحم هذه ، جرب الفلفل المدخن على أي لحم أو خضروات ، خاصةً في خليط التوابل).
هذه الوصفة سهلة بما يكفي ليلة الثلاثاء ، لكنها راقية بما يكفي لموعد العشاء التالي. ضع على شريحة اللحم بيضة مفرطة السهولة لوجبة فطور وغداء مثالية ، أو أضف سلطة جانبية بسيطة لوجبة غداء أو عشاء أنيقة. في أي وقت ، أي مكان ، في أي موسم - لن يكون هناك وقت لن تكون فيه شريحة لحم بطاطا مقلية. —شف كات
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ريب آي ستيك بالفلفل الأسود المدخن
- 4 (8 أونصات) ريش آي أو شرائح اللحم أو قطعك المفضلة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون مدخن
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة زيت بذور عنب
- فريتس فيرت
- 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم (إجمالي 2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب مقاس 1/4 × 1/4 × 3 بوصة
- / كوب بقدونس مفروم
- 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 1 فص ثوم كبير ، مبشور في طبقة ميكروية
- 1 ملعقة طعام من ورق مفروم لتكوين عجينة
- 2 ملاعق صغيرة معجون تشيلي كالابريا
- 2 ملاعق صغيرة من الخل
- عصير نصف ليمونة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 كوارتسانولا زيت نباتي أو زيت فول سوداني للقلي
الاتجاهات
- ريب آي ستيك بالفلفل الأسود المدخن
- اسمح لشرائح اللحم بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. جففي شرائح اللحم بالتربيت وتبليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود المدخن.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي الزبدة وزيت بذور العنب إلى المقلاة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي شرائح اللحم واتركيها حتى تحمر ، من 3 إلى 5 دقائق. باستخدام الملقط ، اقلب شرائح اللحم وانقل المقلاة إلى الفرن. قم بإنهاء طهي شرائح اللحم حسب درجة النضج التي تريدها - بالنسبة إلى متوسط الندرة ، يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري المُدخل في الجزء الأكثر سمكًا 125 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 4 دقائق. أخرجي الستيك من الفرن وضعيه على لوح التقطيع. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم مع فريتس فيرت (أدناه).
- فريتس فيرت
- انقع البطاطس المقطعة في الماء طوال الليل في الثلاجة ، أو لمدة ساعة على الأقل في ماء مثلج.
- اجعل الصلصة برية:امزج البقدونس والكراث والثوم والكبر ومعجون التشيلي والخل وعصير الليمون في وعاء صغير. تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطيها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- طهي البطاطس:سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضع رفًا سلكيًا أعلى ورقة خبز مطوية وضعها بجوار الموقد. صب الزيت في مقلاة عميقة أو وعاء كبير ثقيل بميزان حرارة القلي العميق. سخني الزيت إلى 300 درجة فهرنهايت. ضع طبقة من مناشف المطبخ على صينية نصف ملاءة. صفي البطاطس في مصفاة ، ثم وزعيها بالتساوي في الصينية المبطنة. استخدم مناشف إضافية لربت على الجزء العلوي من البطاطس للتأكد من تجفيفها جيدًا. العمل على دفعات ، سلق البطاطس بالزيت الساخن حتى تنضج تمامًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 إلى 6 دقائق. راقب درجة حرارة الزيت حتى لا ينخفض إلى أقل من 300 درجة فهرنهايت. باستخدام ملعقة أو عنكبوت ، أزل البطاطس المسلوقة من الزيت وضعها على الرف السلكي. كرر مع البطاطس المتبقية.
- بعد سلق كل البطاطس ، قم بزيادة الحرارة حتى تسجل درجة حرارة الزيت ما بين 375 إلى 400 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، اقلي أكبر قدر من البطاطس المسلوقة لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. راقب درجة حرارة الزيت حتى لا ينخفض إلى أقل من 350 درجة فهرنهايت. باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، أزل البطاطس من الزيت وضعها في وعاء كبير. قلبي على الفور 1-2 ملاعق كبيرة من الصلصة. كرر العملية مع البطاطس المتبقية. لا تتردد في تقديم الصلصة الإضافية فوق شريحة اللحم ، أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى أسبوع.
