ملاحظات المؤلف
قد يبدو اسمها لذيذًا ، ولكن هذه البسكويت الحارة والحامضة والحامضة تجمع بين الهيل الدافئ والقرفة والقرنفل مع قشر الحمضيات الحلو والعسل - مما يجعلها إضافة رائعة لملف تعريف الارتباط في فصل الشتاء. تم تسمية ملفات تعريف الارتباط بالفطر بدلاً من ذلك بسبب شكلها الفطري ثلاثي الأبعاد ، والذي يشبه منازل Smurfs المتجمدة بالثلج عند الانتهاء.
لا أعرف بالضبط متى أو كيف أصبحت وصفة الكعكة الليتوانية الخيالية هذه في حوزة والدة حماتي الراحلة هارييت ، ولكن على مر السنين ، رسخوا أنفسهم بعناد في تقليد تناول الطعام في عطلة زوجي. كانت رحلتي الخاصة لاحتضان الطقوس السنوية لخبزهم في عيد الميلاد صعبة بعض الشيء - مهم - أصعب.
بعد الخلط والعجن والراحة ، يتم تقسيم العجينة القوية المعطرة وتشكيلها إلى سيقان قصيرة وأغطية ملفات تعريف الارتباط مستديرة مع طرف قضيب ملعقة خشبية. بمجرد خبزها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، يتم لصق السيقان على الأغطية بالجليد. يتم غمس القبعات مرة أخرى في نفس الطلاء الزجاجي ، وبعد ذلك يتم رش قممها بشكل متحرّر ببذور الخشخاش المقرمشة.
كانت حماتي ، خبازة واثقة ومتحمسة ، تتعامل دائمًا مع ملفات تعريف الارتباط بالفطر منفردة ، وتستمتع بالعملية التي تستغرق ساعات (وحتى خبز بعض ملفات تعريف الارتباط الأخرى في وقت واحد ، فلماذا لا؟). أنا ، من ناحية أخرى ، أفضل مواجهتهم بخباز سوس - ويفضل أن يكون من النوع ذي الرأس المسطح مع موهبة القياس وإعداد خط التجميع.
في السنوات العشر التي كنت أقوم فيها بخبزها ، أعترف بحرية أنني نادرًا ما أبتعد عن الملخص المكتوب بخط اليد في بطاقة الملاحظات الصغيرة الملطخة ، ولم أتعلم العديد من الحيل بخلاف تعليق ملفات تعريف الارتباط النهائية في فجوات رفوف الخبز لأنها جافة (رأيت خبازين آخرين في المنزل يميلون إليهم قطريًا داخل علب الكعك للحصول على الدعم). أكثر من أي شيء آخر ، تمثل ملفات تعريف الارتباط الدافئة والعطاء هذه بضع ساعات إلى الوراء في صحبة سخية ومرحة من حماتي الراحلة - مما يعني أنني أعتز بالعملية الفوضوية اللعينة بأكملها كما هي.
في حين أنها تتطلب بالفعل وقتًا طويلاً ومساحة كبيرة وصبرًا للاستعداد ، فلن تجد نتيجة أكثر سحراً أو لذيذة أو خاصة. نصيحتي الوحيدة هي خبز أكبر عدد ممكن من ملفات تعريف الارتباط بالفطر في وقت واحد ؛ سترغب في الاحتفاظ بنفس القدر الذي تتخلى عنه لنفسك. —ماجي هينيسي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 36 إلى 40 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- / cuphoney
- / كوب سكر حبيبات
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح معبأ
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 بيضة كبيرة
- 1 / ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- / ملعقة شاي قرنفل
- / teaspoonground جوزة الطيب
- 1 / ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور حديثًا
- / ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور حديثًا
- 2 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان كريمة حامضة كاملة الدسم
- 2 كوب سكر الحلواني
- / بذور نباتية ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- سخني العسل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تتشكل فقاعات على جوانب المقلاة. يرفع عن النار. أضيفي السكر البني الفاتح الحبيبي والزبدة والبيض والتوابل والقشر.
- امزج الدقيق وصودا الخبز والملح في وعاء الخلط ؛ يضاف خليط العسل بالتناوب مع القشدة الحامضة. اقلب على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ؛ اعجن حتى تصبح العجينة سهلة الاستخدام وليست لزجة (صلبة بدرجة كافية لتحمل انطباع إصبعك) ، حوالي 5 دقائق. دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نقسم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية. اجعل الفطر "ينبع" من جزء واحد. شكليها على شكل لفتين ، طول كل منهما 25 بوصة حوالي نصف بوصة في القطر. قطع إلى أطوال 1 بوصة ، وإعادة تشكيل نهايات كل "ساق" إذا لزم الأمر. ضع 1 بوصة على صينية خبز غير مدهونة. اخبزيها حتى تصبح متماسكة ولونها بني فاتح على القيعان ، حوالي 7 دقائق. تبرد على رفوف الأسلاك.
- من العجين المتبقي ، اصنع نفس المقدار من "الأغطية" مثل "السيقان". تشكيل "القبعات" عن طريق تشكيل العجين في كرات 1 بوصة. اصنع مسافة بعمق حوالي بوصة على جانب واحد من كل كرة بمقبض ملعقة خشبية. ضع الأغطية ، مع ترك مسافة بادئة لأسفل ، على بعد بوصة على صفيحة خبز غير مدهونة. اخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 12 دقيقة. تبرد على رفوف الأسلاك.
- اصنع كريمة التزيين:امزج سكر الحلويات مع ملعقة كبيرة من الماء. أضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين من الماء قليلًا في المرة الواحدة مع الخفق جيدًا بينهما حتى تمتزج الكريمة.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم ، وتناسبها مع رف سلكي. تكبير المسافة البادئة في الأغطية المبردة بسكين مدبب صغير. اغمس أحد طرفي كل ساق في كريمة التزيين وأدخله في الغطاء. اغمس الغطاء في كريمة التزيين ، ورش الجزء العلوي ببذور الخشخاش ، واضبط البسكويت على الرف حتى يجف. كرر حتى تقوم بلصق جميع السيقان والقبعات معًا وتزيين القبعات. اتركه يجف لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أسابيع أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا ، على الرغم من أنني لم أرهم يتجولون هذه المدة الطويلة.
