ملاحظات المؤلف
بعد العمل ، بدلاً من أخذ حفرة في كيس الرقائق في الجزء السفلي من درج الوجبات الخفيفة ، أفتح الثلاجة وأرى ما يحدق بي مرة أخرى. هل يمكن دمج ربع رأس الملفوف مع آخر كوب من الحمص المطبوخ؟ وماذا عن النعناع الذي اشتريته للكوكتيلات الأسبوع الماضي؟ هذا العشاء.
هذه هي حجة الطهي دفعة واحدة. أن هناك دائمًا شيئًا ما في متناول اليد - ويمكن دائمًا تحويله إلى شيء آخر لمجرد نزوة. هذه الوصفة تعتمد بشكل كبير على هذه الفرضية. يمكن تحضير هريس الجزر الأبيض عندما يكون الجزر الأبيض معروضًا للبيع ، ثم يُحفظ في الثلاجة أو الفريزر. يمكن تقليص زيت الكراوية والفلفل الحلو والجوز البرتقالي إلى دفعات صغيرة أو تحويلها إلى كميات كبيرة. تتناسب هذه المكونات مع الكثير من الأشياء - جرب الهريس كبديل للمايونيز على السندويشات والزيت المملوء بالجزر المحمص أو القرع والجوز في دقيق الشوفان الصباحي - ولكن بشكل خاص الريزوتو.
هذا هو الحل الدائم الخاص بي لـ:ماذا على العشاء؟ أزواج أرز كريمة ، أل دينتي تتناسب جيدًا مع أي مجموعة من الخضروات التي أطفو حولها ، من الخضروات الجذرية في الشتاء إلى الطماطم في الصيف. غالبًا ما يتعرّض الريزوتو للفم السيئ بسبب استغراقه وقتًا طويلاً في التحضير ، ولكنه في الحقيقة يستغرق حوالي 20 دقيقة فقط من الوقت النشط (عندما تبدأ في إضافة السائل ، مغرفة في كل مرة ، تكون مقيدًا بالموقد حتى يصبح الأرز جاهزًا). تعمل الكثير من المطاعم على تبسيط الريزوتو عن طريق طهي الأرز حتى يصبح طريًا في الغالب ، ووضعه في الثلاجة ، وإعادة تسخين جزء واحد عندما يطلب شخص ما طلبًا. هذا يعمل في مطابخ المنزل أيضًا.
بعد تجربة هذا الطبق ، نشجعك على مزج قطع الألغاز ومطابقتها اعتمادًا على ما هو موجود في الثلاجة ، أينما تأخذك الروح. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- الزيت المحايد ، مثل نخالة الأرز أو بذور العنب
- 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملح كوشير
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 2 رطل من النعناع البري ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
- 1 / كوب زيت زيتون مقسم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- / ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 2 كوب جوز حبات أنصاف أو قطع محمصة
- 1 برتقال ، بشر وعصير
- 1 كراث ، مفروم
- 5 غصن بقدونس مفروم خشناً
- 2 كوب أرز ساربوريو
- 8 أكواب من المكدس (أو ماء في قرصة)
الاتجاهات
- اصنع هريس الجزر الأبيض:في قدر متوسط الحجم ، سخني كمية من الزيت المحايد على نار متوسطة. قم بتقطير البصل مع رشة ملح كبيرة حتى يصبح طريًا ولكن غير بني. أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف. أضيفي الجزر الأبيض وكوب من الماء وكوب من زيت الزيتون. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى. اطبخي حتى يصبح الجزر الأبيض طريًا جدًا (يمكن هرسه بسهولة بالشوكة). يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً. امزج في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا كالحرير واتركه جانبًا. (ملاحظة:يمكن تحضير هذا المهروس مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى 7 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 12 شهرًا.)
- اصنع زيت الكراوية والفلفل الحلو:في قدر صغير ، سخني كمية من الزيت المحايد على نار متوسطة عالية. تقلى الفلفل الحلو وبذور الكراوية حتى تفوح رائحتها ، حوالي 30 ثانية. يُرفع عن النار على الفور ، ويُسكب في وعاء مقاوم للحرارة ، ويُضاف نصف كوب من الزيت المحايد ليبرد الخليط. دع الزيت ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
- اصنع طبقة الجوز البرتقالية:في وعاء صغير ، اخلطي الجوز وقشر البرتقال وعصير البرتقال والكراث والربع المتبقي من زيت الزيتون وربع رشة كبيرة من الملح. استخدم ملعقة أو أداة خلط لهرس الخليط لعمل معجون متكتل. نضيف البقدونس المفروم وتذوق إضافة الملح حسب الرغبة.
- اصنع الريزوتو:سخني المرق أو الماء في قدر. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، قلل من النضج على نار هادئة. سخني كمية كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وحمصي الأرز لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي مغرفة من المرقة واطهيها مع التحريك المستمر حتى يتبخر السائل. كرر هذا حتى تضيف كل المرقة ويصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال هناك القليل من المضغ ، 20 دقيقة في المجموع. اطوي هريس الجزر الأبيض لربط الريزوتو. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
- ضع الريزوتو في أوعية التقديم. رشي زيت الكراوية والفلفل الحلو. يُسكب الجوز البرتقالي على الوجه ويُقدّم.
