ملاحظات المؤلف
صحيح أن كعكة القهوة ليست سهلة التحضير مثل الكعك أو الكعكات ؛ كما أنها ليست فوق القمة مثل لفائف القرفة المخمرة اللزجة. لكن كعكة طرية ، مخملية ، مملوءة بالفانيليا مع دوامة من القرفة والسكر ومقرمشة ، وتحتل المرتبة الأولى رائعة ليس فقط لأنه ترخيصنا لتناول الكعك على الإفطار - ولهذا سنكون ممتنين دائمًا - ولكن لأنها رخصة لأكل الكيك طوال اليوم . شريحة من كعكة القهوة مناسبة في الساعة 9 صباحًا مع القهوة السوداء ، كما هو الحال في الغداء مع الشاي الكريمي ، أو بعد المدرسة مع كوب من الحليب البارد ، أو في الليل مع Netflix ورشف من الويسكي.
يجب أن تكون الكعكة لذيذة بمفردها - ولكن أيضًا متواضعة بما يكفي للسماح بحشو السكر المتبل والغطاء المقرمش باللمعان. تعتمد هذه الكعكة على الزيت ، مما يجعلها رطبة بشكل رائع (أكثر من ذلك في اليوم الثاني) ، مع فتات طرية وتجميع سهل. يجب أن تحقق الحشوة التوازن الصحيح بين الحلو والتوابل ، وكذلك أن تكون داكنة اللون بدرجة كافية للحصول على هذا الشريط المنحني المثالي. اثنا عشر جزءًا من السكر البني الداكن إلى جزء واحد من القرفة يفي بالغرض بشكل جيد.
يجب أن تكون الطبقة العلوية المثالية من الستريوسل سخية وتغطي الكعكة بأكملها ؛ ولكن ليس كثيفًا ، كما هو الحال في كعكة الفتات ، حيث تكون طبقات الطبقة العلوية والكيك متساوية الارتفاع. هناك بعض الخلاف حول ما إذا كان الستريوسيل المثالي مصنوعًا من الزبدة الباردة أو المذابة ، ولكن لسهولة الاستخدام ، أدعو إلى الزبدة المذابة. يختلف عشاق Streusel أيضًا في نسبة مكونات النموذج. يشبه المنجم ستريوسل ألماني:دقيق أكثر من الزبدة أو السكر ، يحمل شكله ، وأقل حلاوة من معظمه ، وهو ما يناسبني عندما أخطط لتناول الكيك عدة مرات في اليوم. إنه مقرمش ولكنه ليس رمليًا ، وهو التباين المثالي مع الكعكة الرقيقة.
هذه الوصفة تصنع لكعكة صفائحية جميلة وطويلة بشكل مثير للإعجاب يمكن تقطيعها إلى 24 قطعة صغيرة أو 16 قطعة كبيرة. يمكن تجميد بقايا الطعام إذا كنت تستضيف مجموعة أصغر. يمكن أيضًا تقطيع الكعكة إلى النصف وتجميعها في صينية خبز مستديرة أو مربعة مقاس 9 بوصات. ولكن إذا كنت مكانك ، فسأذهب إلى طريق المجمد:إن تناول الكعك مع الكيك مقوم بأقل من قيمته الحقيقية إذا سألتني. —جيسي شيهان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع كعكة واحدة مقاس 13 × 9 بوصة
المكونات
- كعكة الكريمة الحامضة:
- 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2 كوب سكر حبيبات
- 1 كوب زيت نباتي (أو زيت زيتون خفيف)
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- 2 بيضة كبيرة
- 2 صفار بيض كبير
- 2 كوب كريمة حامضة
- حشوة القرفة والسكر:
- / سكر بني غامق معبأ
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- تتصدر Streusel:
- / سكر بني غامق معبأ
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة قليلاً
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن مقلاة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة برذاذ الطبخ أو الزبدة المخففة. قم بتبطين الجزء السفلي بورقة من ورق البرشمان طويلًا بما يكفي لتمديد الجانبين القصيرين من الصينية.
- لتحضير الكعكة ، في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز.
- في وعاء كبير ، اخفقي السكر والزيت والفانيليا بقوة لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البيض والصفار واحدًا تلو الآخر واخفقي بعد كل منهما.
- باستخدام ملعقة مرنة ، قم بطي المكونات الجافة في المبللة في إضافتين ، بالتناوب مع إضافتين من القشدة الحامضة. توقف عن الطي بمجرد اختفاء الدقيق - لا تفرط في الخلط.
- انقل نصف الخليط إلى المقلاة المعدة وقم بتنعيم الجزء العلوي باستخدام ملعقة صغيرة.
- اصنع حشوة القرفة والسكر:في وعاء صغير ، اخفق كلا المكونين حتى يتجانس. رشي الطبقة الأولى بالتساوي على الطبقة الأولى من الخليط واضغطي برفق بيديك للالتصاق. انقلي باقي الخليط إلى المقلاة ، ووزعيه بالتساوي في كتل كبيرة ووزعيه بعناية فوق الحشوة.
- اصنع الطبقة العلوية من الستروسل:قلّب السكر والقرفة والزبدة المذابة في وعاء صغير. نضيف الدقيق ونقلب حتى تتكون كتل صغيرة. رشي الستريوسل بالتساوي على سطح الكيك ثم اضغطي عليه برفق في الخليط بيديك.
- اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. تكون الكعكة جاهزة عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج بفتات رطبة أو اثنتين.
- اترك الكعكة تبرد لمدة ساعة ، ثم مرر سكين تقشير حول الحواف. باستخدام أطراف ورق الزبدة ، ارفعي الكعكة برفق من المقلاة وضعيها على رف التبريد. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. أم لا.
- ستبقى الكعكة على المنضدة ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميده (أو نصفه!) ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي وورقة من ورق الألمنيوم ، لمدة تصل إلى شهر.
