ملاحظات المؤلف
Sutlaj و Sütlaç و Muhallebia و Sholeh Zard - هناك أنواع مختلفة من الحلوى ، العديد منها يعتمد على الأرز ، يتم تناولها في جميع أنحاء الشرق الأوسط. هذه المعجنات على شكل السيجار ، وصفة خالتي العظيمة ، هي الإجابة على السؤال الذي ابتليت به الحلوى لعدة قرون:أين تباين الملمس؟ مهلا ، من قال أنه لا يمكنك أكل البودنج بدون ملعقة؟
راقب عن كثب السوتلاج أثناء طهيه. الوصفة ثقيلة مع نشا الذرة بحيث تتكاثف بسرعة ويمكن ضبطها بشكل صحيح. كنت تبحث عن اتساق كثيف في نهاية وقت الطهي. سيأخذك وقت التبريد في الثلاجة إلى بقية الطريق ، مما يساعد على ثبات البودينغ في قوام يشبه الفلان بحيث يسهل التعامل معه.
تذكر أنك تتعامل هنا مع رقاقات مفردة بسمك الورق. تأكد من الاحتفاظ بفوطة شاي مبللة قليلاً فوق الورقة أثناء العمل لمنعها من الجفاف. عندما تُخبز هذه المعجنات ، سوف يلين السوتلاج ويمكن أن يجد طريقه من خلال التشققات التي قد تكون حدثت أثناء اللف. من الأفضل هنا لفة أكثر مرونة مع القليل من العطاء. سيسمح ذلك للسوتلاج ببعض مساحة التنفس للتوسع ، مما يقلل من فرصة حدوث النضح.
قدميها دافئة ومغطاة بالسكر البودرة أو مزيج من السكر الناعم مع رش القرفة بعد خروجها من الفرن.
—شارلز دابا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 ساعات
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 40-60
المكونات
- 1 كوب نشا ذرة
- 5 أكواب حليب كامل
- 16 أونصة كريمة كثيفة
- 1 كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة ماء أو ماء زهر البرتقال (أو حسب الرغبة)
- 1 رطل من عجين الفيلو ، يوضع في درجة حرارة الغرفة
- / رطل زبدة غير مملحة و ذائبة
- مسحوق السكر (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر كبير ، اخفقي نشا الذرة والحليب حتى يذوب نشا الذرة. على حرارة متوسطة إلى عالية ، يُغلي الحليب مع الخفق باستمرار. يجب أن تبدأ في التكاثف عندما تقترب من الغليان. بمجرد أن يثخن ، اخفض الحرارة حتى يغلي المزيج ويوجد معدل بطيء وثابت للفقاعات على السطح. اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يقل المزيج ويصل إلى كثيف (يجب أن تنفد الملعقة ببطء شديد مثل الحلوى السميكة) ، قوامها حوالي 7 إلى 10 دقائق.
- ارفع الوعاء عن النار واخلطه في الفانيليا وماء الورد أو ماء زهر البرتقال واترك الخليط - السوتلاج - ليبرد لمدة خمس دقائق.
- اسكبي السوتلاج على نصف صفيحة خبز واستخدمي ملعقة بسط لتوزيعها على الحواف حتى يصبح سمكها حوالي بوصة. سوف تملأ حوالي من ورقة الخبز وهذا جيد. ضع ورقة الخبز على رف سلكي ليبرد. عندما يبرد ، استخدم غلافًا بلاستيكيًا لتغطية سطح السوتلاج وضعه في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل أو طوال الليل للسماح له بالثبات.
- عند الضبط ، أخرج السوتلاج من الثلاجة واستخدم سكين تقشير لتقطيع السوتلاج إلى مستطيلات يبلغ طولها حوالي 2 بوصة وعرض بوصة.
- قم بفك الملف على سطح نظيف. مع الجانب الطويل المواجه لك ، قم بقطع أكوام من المستطيلات ، بعرض حوالي 5 بوصات. اعتمادًا على حجم جععتك ، من المحتمل أن تحصل على مجموعتين أو ثلاث مجموعات من المستطيلات. قم بتغطية أكوام الجريب بمنشفة شاي مبللة لمنعها من الجفاف. ضع بعض أوراق الخبز المبطنة بالرق أمامك.
- تذوب الزبدة في قدر صغير عصا واحدة تلو الأخرى على نار متوسطة منخفضة حتى تذوب.
- ضع ورقة من ورق الفيلو على سطح عملك بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لك واستخدم فرشاة المعجنات لتنظيف السطح برفق باستخدام الزبدة المذابة. باستخدام ملعقة ، خذ مستطيلاً من السوتلاج وضعه في المنتصف ، على بعد بوصة واحدة من قاع ورقة الفيلو. ابدأ في التدحرج بعيدًا عنك وبعد دورتين ، قم بطي الجوانب باتجاه المركز واستمر في التدحرج إلى شكل سيجار. يجب أن يتم لفها بشكل غير محكم مع الحفاظ على تكامل الشكل. نظرًا لأن الكاسترد سيتوسع في الفرن ، فإن لفه بإحكام شديد سيؤدي إلى زيادة احتمالية ناز المعجنات أو انفجارها. عندما تكون على بعد شبر واحد من الأعلى ، قم بتنظيف الحافة بقليل من الزبدة المذابة وانتهي من اللف حتى الختم. يُدهن الجزء العلوي برفق بالزبدة المذابة ويوضع على ورقة الخبز المبطنة بالبرشمان.
- كرر العملية مع باقي طبقات العجين ومستطيلات السوتلاج ، مع إعادة تدفئة الزبدة حسب الضرورة. إذا تقدمت ، قم بتجميد المعجنات على ورق الخبز حتى تصبح متماسكة ، ثم قم بتخزينها في أكياس Ziploc أو حاويات محكمة الإغلاق.
- للخبز:سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة. عندما تكون طازجة ، اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للخبز عند التجميد ، اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قد تنضح المعجنات قليلاً ، ولا بأس بذلك.
- أخرجه من الفرن واتركه ليبرد حتى يسخن ، حوالي 7 إلى 10 دقائق. قدميها دافئة مغبرة بالسكر البودرة.
