ملاحظات المؤلف
إذا كان هناك طعام واحد في العالم كله يجعل فمي يسيل في كل مرة أفكر فيه ، فهو الفطر. أنا أحب جميع أنواع الفطر ، من الفطر الأبيض البسيط للغاية إلى المحار ذي النكهة الأكثر تعقيدًا أو فطر شيتاكي.
يحتل فطر بورتوبيلو مكانة خاصة في قلبي. أولاً ، إنها ضخمة ، مما يجعلها ممتعة حقًا في العمل معها. كما أنها تحتفظ بقدر كبير من الرطوبة مما يجعلها فطرًا رائعًا لتحميصه وتحويله إلى شرائح لحم نباتية.
توابل شرائح اللحم مستوحاة من وصفة من توابل مونتريال ستيك من ريكاردو ، لكنني قمت بتعديلها لتعكس تفضيلاتي الشخصية ، والتي تشمل جعلها أكثر بقليل من البصل ، واختيار مزيج من خمس فلفل لمزيد من العمق ، والحرارة والإضافة لمسة من الفلفل الحلو.
أثناء إعداد هذه الوصفة ، ستلاحظ أنه سيكون لديك مزيج توابل ستيك إضافي ويمكنك استخدامه بعدة طرق:كتتبيل للتوفو ، أو كطلاء للبطاطس المخبوزة ، أو رشها على إدامامي مشبع بالبخار في جرابها !
—Murielle Banackissa
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 4 شرائح لحم بورتوبيللو
المكونات
- لتوابل الستيك
- 3 ملاعق كبيرة 5 - مزيج من الفلفل الحار
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة المجففة
- 1 بذور شبت مجففة
- 1 مسحوق ثوم كبير
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
- 2 ملاعق صغيرة بصل مفروم مجفف
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- لشرائح لحم بورتوبيلو
- 3 ملاعق كبيرة خل بلسميك
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 3 ملاعق كبيرة بهار ستيك (من الأعلى)
- 4 حبات بورتوبيللو كبيرة (340 جم) ، منظفة ومزالة الساق
الاتجاهات
- لتوابل الستيك
- ابدأ بإعداد توابل الستيك. باستخدام الهاون والمدقة ، نطحن مزيج 5 حبات فلفل ، بذور الكزبرة وبذور الشبت. أنت تبحث عن طحن معظمهم جيدًا ، مع ترك بعض حبوب الفلفل والبذور نصفين وممتلئين لإضافة بعض القوام إلى المزيج.
- انقله إلى مرطبان مع مسحوق الثوم ومسحوق البصل والبصل المفروم المجفف والملح والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الحار. ضعي الغطاء ورجّيه لتوزيع التوابل بالتساوي.
- لشرائح لحم بورتوبيلو
- حضّر البورتوبيللو عن طريق خلط الخل البلسمي وزيت الزيتون و 3 ملاعق كبيرة من بهار الستيك في وعاء صغير.
- ضع بورتوبيللو في طبق أو طبق خَبز كبير ، وجذبه لأعلى وادهنه بالتتبيلة ، باستخدام حوالي ثلثي التتبيلة. اقلبها وافرك الجانب الآخر. لا تقلق إذا لم يكن البورتوبيلو مغطى بالكامل ، فقط ابذل قصارى جهدك لنشر التتبيلة قدر الإمكان.
- غطي الطبق أو الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 5 ساعات.
- بعد وقت النقع ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت وبطن صينية الخبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون.
- أزل الفطر من الثلاجة واخبز جانب الساق لأعلى لمدة 15 دقيقة ؛ اقلبها واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أخرجها من الفرن واستمتع على الفور بجانب من البطاطس المهروسة أو أي حبة.
- من الأفضل تناول شرائح اللحم هذه في نفس اليوم ولكن يمكنك الاحتفاظ ببقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
