ملاحظات المؤلف
هذا التورتة مناسبة تمامًا لفصل الشتاء بقشرة الكينوا القلبية التي تم تقبيلها بإكليل الجبل الطازج. لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من صنعه خلال أشهر الطقس الدافئ - تخلص من إكليل الجبل وأضف نكهة الليمون ، أو جرب استبدال الزعتر الطازج. ونظرًا لأن القشرة اللاذعة لا تحتوي إلا على القليل من السكر ، فيمكن أن تتجه بسهولة نحو الجانب اللذيذ أيضًا. لقد ملأتها بجبن الماعز المخفوق وخضروات الجذور المشوية (اللون الأبيض إلى الوردي إلى الخمري من الفجل والبنجر جميل و طيب المذاق!). إنني أقوم بالعد التنازلي بالفعل حتى فصل الصيف ، حيث يمكنني ملئه بماسكاربوني الليمون والطماطم المتوارثة.
بقدر ما أشجعك على التلاعب بالقشرة والحشو ، فإن الشيء الوحيد الذي يجب أن تلتزم به دائمًا هو مقدار الوقت الذي تقضيه الكينوا في معالج الطعام:قم بتمشيطها لمدة تقل عن خمس دقائق وستنتهي في النهاية مع قشرة مقرمشة تشقق الأسنان بدلاً من قشرة صغيرة لطيفة. —ليندسي جين هارد
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع شركة Imperfect Foods. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع تورتة مقاس 14 - 4 بوصات
المكونات
- للقشرة:
- / كوب (150 جرام) كينوا سوداء غير مطبوخة
- / كوب (80 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- 1 / ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفروم ناعم
- ملعقتان صغيرتان من نكهة الليمون
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 1 بيضة كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة ومخفوقة قليلاً
- / كوب (57 جرام) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- للتعبئة:
- 2-2 / كوب (300 جرام) أقراص شوكولاتة داكنة بنسبة 64٪
- 3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 كوب (227 جرام) كريمة ثقيلة
- لوز مكسور مغطى بالشوكولاتة الداكنة ومقطع (تزين اختياري)
- لقمة توفي مقطعة (زينة اختيارية)
- ملح غير مستقر (مقبلات اختيارية)
- كريمة مخفوقة (زينة اختيارية)
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
- أضف الكينوا إلى وعاء محضر الطعام وقم بمعالجته لمدة 5 دقائق — سيتم تفتيت بعض الكينوا والبعض الآخر لن يبدو رمليًا. يُضاف الدقيق والملح وإكليل الجبل وقشر الليمون والسكر ويُخفق المزيج جيدًا. نضيف البيضة ونخفق المزيج. سيبدأ الخليط في التكتل. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط الحجم وضعيه في الزبدة بأصابعك حتى يتجانس.
- اضغط على الخليط بقوة في قالب تارت مدهون مقاس 14 × 4 بوصة. تُسكب العجينة بالشوكة وتوضع الصينية في الفريزر لتبرد لمدة 30 دقيقة.
- ضع التورتة على ورقة خبز واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة. من الصعب الحكم من خلال اللون إذا كنت تستخدم الكينوا السوداء ، لكنها ستشتم رائحة جوزة لطيفة ودافئ ؛ إذا كنت تستخدم كينوا أخف ، ستبدو الحواف بنية ذهبية. توضع جانبا لتبرد.
- عندما تبرد القشرة ، اصنع الحشوة:ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء صغير. سخني الكريمة في قدر صغيرة حتى تصبح ساخنة ، ولكن لا تغلي ، مع تكوين فقاعات صغيرة حول الحواف. اسكبي الكريمة في الوعاء واتركيها لمدة دقيقة واحدة ، ثم قلبيها برفق حتى تمتزج. اسكبي الحشوة في القشرة المبردة وضعيها في الثلاجة حتى تنضج ، لمدة ساعتين على الأقل. وزعيها بالزينة إذا رغبت وقدميها.
