ملاحظات المؤلف
إن فكرة سلطة الحمضيات ليست جديدة ، ولكن في كل عام ، في الوقت الحالي ، أتذكر كيف أن دواليب البرتقال البسيطة والمذهلة للغاية من البرتقال أو اليوسفي أو الجريب فروت يمكنها بسهولة تحويل سلطة بلاه إلى سلطة رائعة. هذه الوصفة لافتة للنظر وهي أيضًا تحديث لقائمة المكونات المعتادة:لا يوجد أفوكادو وبصل مخلل هنا. بدلاً من ذلك ، يتحول التمر واللوز ، المقلية في الزبدة البنية ، إلى صلصة خل غير نشطة تنعم بالحمضيات المنعشة وتنقع في الإسكارول اللذيذ.
يتم تقديم صلصة الخل بالزبدة البنية دافئة لأنها تتصلب عندما تبرد. لهذا السبب ، فإن البدء بالحمضيات في درجة حرارة الغرفة ، والإسكارول ، والتمر يقطع شوطًا طويلاً. لتهدئة الحمضيات والتمر ، اتركها على المنضدة لمدة ساعة تقريبًا قبل البدء في باقي الوصفة. لا يحتاج الإسكارول إلا إلى حوالي 30 دقيقة (في كيس قابل للتنفس بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة).
تستدعي هذه السلطة برتقال الدم اللاذع وبرتقال السرة العصير ، ولكن مع مرور الموسم ، يمكن استبدال جميع أنواع الحمضيات:كارا كارا ، اليوسفي ، وحتى الجريب فروت. التحذير الوحيد هو أنه يجب أن يكون لديهم حموضة جيدة لموازنة التمور السكرية.
بدون الخضار ، تعمل هذه السلطة كحلوى غير حلوة أيضًا. —كريستيان رينوسو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 9 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 1 سرة كبيرة أو برتقال كارا كارا في درجة حرارة الغرفة
- حبتا برتقال صغيرتان في الدم بدرجة حرارة الغرفة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الخل الأحمر
- / ملعقة شاي ملح البحر
- 1 / كوب من أوراق الإسكارول أو الفريز الممزقة
- 5 تمور مجهول ، مصنرة وممزقة أنصافًا وأربعة ، في درجة حرارة الغرفة
- ملح قشاري
الاتجاهات
- قشر البرتقال بسكين تقشير صغير:قم بقطع الأطراف لعمل سطحين مستويين. ضعها على سطح مستوٍ ، ثم اقطع الجلد واللب ، متبعًا الشكل الكروي. قطعي كل فاكهة بالعرض إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.
- سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة واذوب حتى يبدأ لون الحليب الصلب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 5 دقائق. قلّب اللوز واستمر في الطهي حتى تصبح مواد الحليب الصلبة كهرمانًا داكنًا وتكون الرائحة الكلية جوزية ، من 2 إلى 4 دقائق. بمجرد أن تتحول الزبدة إلى اللون البني ، أطفئ النار. أضيفي الخل والملح بحذر (سيحدث بعض الفقاعات).
- رتّب السلطة بوضع إسكارول مسطحًا على طبق التقديم. دس الجولات البرتقالية والتمر في الإسكارول مثل فسيفساء فضفاضة جدًا. بينما لا تزال صلصة صلصة الزبدة البنية دافئة ، حركيها بملعقة ورشيها فوق السلطة. يرش بالملح الرقيق ويقدم على الفور.
