ملاحظات المؤلف
هل تعلم متى يكون الجو باردًا حقًا ولكنك مطوي تحت بطانية سميكة ، كلها دافئة ودافئة؟ تشبه هذه kulchas الرقيقة والقشارية أكل هذا الشعور بالنعيم الضبابي. يجب ألا تتوقع شيئًا أقل من الخبز المسطح المغطى بالزبدة مثل الكرواسون ، ثم محشو بالبطاطس والجبن الذائب.
تشبه Kulchas نان من حيث أن كلاهما يتم تخميرهما وطهيهما تقليديًا في تندور حار حار. لكن الكلتشا لديها فائدة إضافية تتمثل في زيادة الدهون لإبقائها طرية وقشارية ، بالإضافة إلى جميع أنواع الحشوات مثل البطاطس والبانير والقرنبيط والفطر ، وفي حالات نادرة الكمأة والجبن الأزرق. أفضلها من أمريتسار في البنجاب حيث يتم صنعها من العجين المخمر أو الخميرة الجافة ، وهي مقرمشة أكثر من المخبوزة وتقدم مع برك من الزبدة المالحة والصفراء وحمص الكاري المطبوخ ببطء.
على الرغم من عدم إدعائي للأصالة في هذه الوصفة ، فقد قمت بإنشائها على غرار Amritsari kulcha. العجينة طرية (لكن ليست لزجة!) وتجمع الحشوة معًا في الفرن ، معظمها بدون استخدام اليدين. باستخدام الزبدة الطرية على عجينة ناعمة للتصفيح ، يمكنك بسرعة بناء 10 أو 12 طبقة للحصول على القليل من التقشر دون الحاجة للقرص. الربيع للحصول على بعض الزبدة عالية الجودة هنا - إنها حقًا تُحدث فرقًا في المذاق. أنا أحب الزبدة المستنبتة بسبب صوتها الحازم.
يمكنك تجميع الوصفة معًا في غضون ساعتين ، ولكن إذا أردت ، يمكنك أيضًا تحضير الحشوة في اليوم التالي. فقط دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل حشو الكولشا ، حتى تكون مرنة ولا تمزق العجين.
تتعارض هذه العجينة مع كل قاعدة تقريبًا:اخنقها بالدقيق! استخدم الزبدة الطرية! تخلص من شوبك! إنه تحرير ، ما هو عليه. بعد الارتفاع الأولي ، سيبدو إسفنجيًا وجلوبيًا بشكل مثير للريبة. ستقول هذا خطأ. ستفكر لماذا أضيع وقتي. أنا هنا لأخبرك ، أنت على الطريق الصحيح ، وسيؤدي ذلك إلى العثور على حقيقتك بين رقائق الخبز المسطح الذهبي الهش والمقرمش. —شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 6 kulchas
المكونات
- عجينة كولشا
- كوبان (250 جرام) من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- / كوب (50 جرام) دقيق قمح كامل
- 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
- 1 / كوب (300 جرام) ماء دافئ (120 درجة فهرنهايت تقريبًا)
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة طرية جدًا
- حشو البطاطس
- 1 (11 أونصة / 300 جرام) يوكون جولد أو بطاطس بيضاء مقشرة
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (مثل عباد الشمس أو الأفوكادو)
- / ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح البحر الناعم
- / رطل (1/2 إلى 1 حزمة ، حسب الحجم) شارد سويسري
- / رطل (مجموعة واحدة) بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (أجزاء بيضاء وخضراء)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الجرو
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الحنطة
- / باوند شيدر ، مبشور (أو جبن شيدر آخر لذيذ تحبه)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الثلث السفلي.
- في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والملح والخميرة معًا. يُضاف الماء الدافئ ويُحرَّك باستخدام ملعقة سيليكون متينة ، حتى لا توجد بقع من الدقيق الجاف وتتشكل عجين متراخٍ. غطي الوعاء بصحن أو بغطاء واتركي العجينة تنضج في مكان دافئ (حوالي 75 إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة واحدة بينما تستكمل الحشوة.
- قطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة تقريبًا ورميها في مقلاة من 8 إلى 9 بوصات (ويفضل أن يكون الحديد الزهر محنك جيدًا حتى لا يلتصق شيء أو يمكنك ذلك استخدم مقلاة ربع صفيحة مبطنة بالرق بدلاً من ذلك). يُسكب الماء والزيت فوق قطع البطاطس ويُضاف الكركم المطحون ورشة ملح ودهون ويُقلب المزيج. تحمص البطاطس في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تحميص البطاطس ، قم بإزالة السيقان من السلق السويسري وفرمها جيدًا. تُقطع الأوراق تقريبًا وتحتفظ بها بشكل منفصل.
- أخرج البطاطس من الفرن وأضف سيقان السلق والبصل الأخضر والكراوية وبذور نيجيلا المفرومة. يقلب ، ثم يعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
- بعد 15 دقيقة ، أضف أوراق السلق في الأعلى واستمر في الخبز حتى تذبل السلق ، حوالي 10 دقائق. الآن ، يجب أن تكون البطاطس طرية ومطهية تمامًا. أخرج الصينية من الفرن واسحق البطاطس باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس ، مع ضمان عدم وجود كتل كبيرة. اتركي المزيج يبرد تمامًا ، ثم قلبي الجبن. تبلها مع ملح للمذاق. قسّم المزيج إلى 6 أجزاء متساوية (حوالي 80 جرام لكل منها). لف كل جزء على شكل كرة واتركه جانبًا.
- ارفع الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتبطين مقالي نصف صفائح بورق زبدة.
- استخدم حوالي 1/2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض لتنظيف سطح العمل بكثرة. استخدم مكشطة أو ملعقة بلاستيكية لقلب العجين على السطح المطحون ودهنه بمزيد من الدقيق. باستخدام يديك ، ارفعي العجينة على شكل مستطيل بسمك 1/4 بوصة (أو تقريبًا مساحة سطح صينية نصف صفيحة). إذا كان هناك الكثير من الدقيق بحيث لا يمكنك رؤية العجين ، قم بإزالة بعض الدقيق بفرشاة المعجنات.
- استخدم ملعقة صغيرة لتوزيع حوالي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على العجين ، كما لو كنت تدهن الخبز المحمص في الصباح.
- ابدأ من جانب واحد طويل ، وقم بطي العجين إلى الثلث كما تفعل مع حرف. رشي العجين برفق بالدقيق وباستخدام يديك ، اضغطي العجين في مستطيل بسمك 1/4 بوصة. انشر 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية المتبقية على العجينة بالتساوي قدر الإمكان.
- بدءًا من جانب واحد طويل ، لف العجين كما لو كنت تصنع لفائف القرفة واغلق اللحامات. العجينة طرية جدًا ، لذا قد تكون اللفة مشوهة لكن هذا جيد. استخدم مكشطة أو سكين لتقطيع العجينة إلى 6 أجزاء متساوية (حوالي 115 جرام لكل منها).
- العمل مع جزء واحد من العجين في كل مرة ، اقلب جانب قطع العجين لأسفل على منضدة مطحونة بسخاء. استخدم أصابعك للربت عليها في دائرة بحجم 5 بوصات. ضعي جزءًا من حشوة البطاطس في منتصف دائرة العجين ، ثم ارفعي العجين واضغطي من الأعلى لإغلاقه ، وختمي الحشوة بالداخل. يبدو هذا كثيرًا من الحشو ولكن العجين قابل للتمدد بشكل كبير ويمكنك جره حسب الحاجة. إذا انفجرت أي زبدة في العجين ، ببساطة قم برش البقعة بمزيد من الدقيق.
- اربط الكرة في دائرة 6 بوصات. استخدمي فرشاة المعجنات للتخلص من الدقيق الزائد على جانبي الكلتشا ، ثم انقليها إلى الصينية المجهزة. كرر نفس الطريقة مع باقي العجينة والحشوة لعمل 5 كلشات أخرى.
- اخبز kulchas ، 3 كل منها على صينية ، في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تنفخ قليلاً وتكون القيعان متقشرة وبنية ذهبية .
- أخرجها من الفرن واترك kulchas تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.
