ملاحظات المؤلف
وجبة واحدة حقيقية ، هذا الحساء الدافئ هو سلاحي السري للبقاء متغذياً وراضياً في أبرد شهور السنة وأكثرها ظلاماً. عادة ، تتطلب أنواع الحساء التي يمكن تناولها كوجبة عدة خطوات (أو اختصارات ذكية) ، ولكن يأتي هذا مع بعض الحركات السهلة باستخدام وعاء واحد.
حبوب المونج سريعة الطهي (مثل ، أقل من 20 دقيقة!) ، خاصةً عند نقعها. هذا يعني أنها لا تحتاج إلى طهيها بشكل منفصل وليس هناك فرصة لإخراج العشاء عن مساره مع فول أل دينتي المخيف. بعد نقعها طوال الليل ، تصبح حبوب المونج طرية بما يكفي لتناولها على الفور ، وإذا تركت الفاصوليا المصفاة لتجلس لمدة يوم أو حتى أنها ستبدأ في التبرعم. وهذا يجعلها أسهل في الهضم - وتسريع الطهي أيضًا - لأنها بدأت في التحول إلى خضروات. لذلك إذا تغيرت خططك ، فقط ضع الفاصوليا المصفاة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لإعداد هذا الحساء.
يتم استعارة مزيج من حبوب المونج والتوابل الدافئة من كيتشاري أو خيشدي ، وهو عنصر أساسي في العلاج في أيورفيدا مصنوع من العدس والأرز. عند صنع هذا الحساء ، كنت أرغب في الشعور بالهدوء العميق الذي أحصل عليه عند تناول كيتشاري ، ولكن مع إضافة خضار الشتاء. هنا ، يتم طهي حبوب المونج مع بعض حليب جوز الهند والكزبرة جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والكركم والكزبرة وبذور الخردل والكمون ، وكذلك كومبو.
يحتوي الكومبو وعشب البحر على إنزيمات تساعد على تكسير البروتينات والكربوهيدرات في الفاصوليا ، مما يسهل هضمها. تعمل الأعشاب البحرية أيضًا على تحسين النكهة بشكل طبيعي وإضافة المعادن إلى الحساء. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، يمكنك تركه ، وسيظل طعمه لذيذًا. إضافة اللفت ، والكراث ، والسبانخ ، وخلاط شامل في الخلاط يمنحها ملمسًا فائق النعومة ومخمليًا ولونًا أخضر عميقًا فاخرًا.
هذا الحساء ينبض بالحياة حقًا عند تقديمه مع ضغط من عصير الليمون الطازج أو كمية كبيرة من زبادي جوز الهند الجيد (أو كليهما) قبل التقديم - أحضر بعض الملح إلى المائدة حيث ستحتاج إلى لمسة أكثر بعد إضافة عصير الليمون . يمكنك أيضًا تكثيف البهارات بقليل من رقائق تشيلي أو فلفل حريف.
بمجرد أن يبرد ، يثخن هذا الحساء كثيرًا ويخفف مرة أخرى بمجرد أن يصبح دافئًا ، لذلك لا تنجذب إلى إضافة أي ماء عند إعادة التسخين. —آمي شابلن
اختبار ملاحظات المطبخ
طهي الطعام الكامل عمود كتبه "المقيمة النباتية على نطاق واسع" ، إيمي تشابلن. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة و 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- / كوب حبوب مونج مجفف ، منقوع لمدة 10 إلى 12 ساعة في كوبين من الماء المصفى
- 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل السوداء
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
- 1 كراث ، مقطع إلى أرباع ومقطع (استخدم الأجزاء البيضاء والخضراء)
- / كوب كزبرة مفرومة ناعماً (من حفنة كزبرة)
- 1 / ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 / ملعقة صغيرة كمون مطحون
- / شاي مسحوق الكركم
- 5 أكواب من الماء المصفى ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة لتقليل الشوربة
- 13 / أونصة (398 مللي) حليب جوز الهند (علبة واحدة)
- قطعة كومبو 2 بوصة أو عشب البحر المجفف
- / حزمة (4 أونصات / 115 جرام) كرنب وأوراق وسيقان مفرومة تقريبًا (حوالي 4 أكواب)
- ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 6 أونصات (170 جم) سبانخ صغيرة (حوالي 6 أكواب)
- كوب واحد من أوراق الكزبرة المفرومة
- 1 داشتاماري ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 4 إلى 6 شرائح ليمون طازجة للتقديم
- مقبلات اختيارية:زبادي جوز الهند أو رذاذ من حليب جوز الهند وأوراق الكزبرة وبذور حبة البركة والخضر الصغيرة
الاتجاهات
- صفي وشطف حبوب المونج المنقوعة واتركيها جانبًا.
- صفي وشطف حبوب المونج المنقوعة واتركيها جانبًا. يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل وبذور الخردل ويُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. أضف الكراث وسيقان الكزبرة واستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى تنضج. يُضاف الكزبرة ، والكمون ، والكركم ، وحبوب المونج المصفاة ، والماء ، وحليب جوز الهند ، والكومبو ويُغلى المزيج على نار عالية. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا ، ستحتاج إلى التحقق من بعضها حيث يمكن أن تختلف.
- أضف اللفت والملح ، ثم عُد إلى الغليان ، ثم غطه واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تنضج السيقان (لا تقلق إذا بدت شديدة الخشونة). يُرفع عن النار ويُقلب في الكزبرة ، ثم يُقلب في السبانخ حتى تمتزج تمامًا. اتركيها لتبرد دون غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم اخلطيها على دفعات في خلاط عمودي حتى تصبح ناعمة ومخملية تمامًا. يتبل حسب الذوق بالتماري أو الملح الإضافي ؛ قدميها دافئة مع القليل من الليمون الحامض وأي أو كل التزيين.
