ملاحظات المؤلف
عشاء ليلة أسبوع الشتاء هذا مليء بالنكهة بفضل الفلفل الحلو المدخن والفلفل الحلبي والكثير من الثوم. بالإضافة إلى ذلك ، تأتي قشدة الصلصة (في الغالب) من الفلفل المشوي ، لذلك على الرغم من أن طعمها منحط ، إلا أنها أخف قليلاً مما تبدو عليه.
الوصفة كما هو مكتوبة نباتية ، لكن لا تتردد في تخصيصها وفقًا لتفضيلاتك:للحيوانات آكلة اللحوم ، أضف النقانق الإيطالية الحارة المفضلة لديك إلى Beyond Meat ؛ للنباتيين ، قم برش بديل الألبان بدون نكهة بدلاً من الكريمة (يعمل حليب الشوفان بشكل رائع).
أما بالنسبة للمعكرونة ، فأنا أحب الطريقة التي تلتقط بها حلقات كالاماراتا الصغيرة هذه الصلصة اللحمية ، ولكن أي شكل أنبوبي هو صديقك هنا. (للحصول على نصائحي حول طهي أفضل المعكرونة ، راجع هذه المقالة.) - ميريل فاينشتاين ، Pasta Social Club
اختبار ملاحظات المطبخ
نادي الباستا الاجتماعي هو عمود كتبه Meryl Feinstein ، صانع المعكرونة المقيم في Food52 ، ومنشئ المجتمع ، والمعكرونة الرائعة. ستعلمنا Meryl عن كل شيء من السميد إلى السباغيتي إلى الصلصة - وستوضح لنا كيف تعد المعكرونة طريقة رائعة لتكوين صداقات رائعة والاستمتاع بالكثير من المرح. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 450 نوع من المعكرونة الحبيبية مثل كالاماراتا أو باكشيري أو ريجاتوني
- حبتا فليفلة حمراء كبيرة الحجم
- 125 ملل (12 كوب) مرق خضروات
- 40 ملل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
- 300 جرام (حوالي 3 روابط) نقانق إيطالية ساخنة ، مقطعة إلى قطع (انظر ملاحظات المؤلف)
- / بصل أصفر متوسط الحجم مفروم ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 15 جرام (1 ملعقة كبيرة) معجون طماطم
- 125 جرام (نصف كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 جرام (12 ملعقة صغيرة) بابريكا مدخنة
- 1 جرام (12 ملعقة صغيرة) فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر
- 75 مليلتر (1/3 كوب) كريمة ثقيلة (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 حفنة من بارميجيانو ريجيانو مبشورة جيدًا للإنهاء (اختياري)
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- تحضير الفلفل
اضبط شواية الفرن على ارتفاع. نقطع الفلفل من المنتصف بالطول. انزع البذور والسيقان ، ثم ضع النصفين المقطوعين لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
اشوي الفلفل لمدة 25 دقيقة ، مع تدوير صينية الخبز في منتصف الطريق ، حتى تصبح القشرة سوداء تمامًا. (بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك موقد غاز ، فقم بشحن الفلفل بالكامل بعناية فوق اللهب ، باستخدام ملقط لتدويرها حتى تصبح سوداء).
انقلي الفلفل المحمر إلى وعاء وغطيه بإحكام بغطاء بلاستيكي أو منشفة أطباق. دعهم يطبخون لمدة 10 دقائق.
عندما يظل الفلفل دافئًا ولكن باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بإزالة القشرة - يجب أن تقشر بسهولة.
انقلي الفلفل والمرق إلى الخلاط واهرسيه حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. اجلس جانبا. - اصنع الصلصة وابدأ المعكرونة
ابدأ في إحضار قدر كبير من الماء ليغلي.
في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي قطع النقانق واستخدمي ملعقة أو ملعقة خشبية لتقسيمها أكثر في المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
قللي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية. ثم نضع البصل المفروم ناعماً ورشة ملح. يُطهى المزيج حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر ، وكشط أي قطع سجق متبقية من قاع المقلاة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
يقلب الثوم ويطهى لفترة وجيزة حتى تفوح رائحته ، ليس أكثر من دقيقة. ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى يغمق لونه مع التحريك المتكرر. إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، اخفض الحرارة وأضف القليل من الماء أو النبيذ لإذابة قاع المقلاة.
أعد النقانق إلى المقلاة. ارفعي النار إلى متوسطة - عالية وأضيفي النبيذ. يقلب حتى يتجانس ، ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقلّب في بيوريه الفلفل الأحمر مع التوابل وقليل من الملح. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة ، لحوالي 5 إلى 7 دقائق.
أثناء غلي الصلصة على نار هادئة ، أضيفي كمية وفيرة من الملح إلى الماء المغلي واتبعها بالمعكرونة. يقلب لبضع ثوان لمنع الالتصاق. قم بطهي المعكرونة حتى تصبح خجولة تمامًا - عادة قبل دقيقتين من توجيهات العبوة - وتذوق قطعة بين الحين والآخر للتحقق من نضجها. - أكمل الطبق
بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أضيفي الكريمة وتبليها بالملح حسب الرغبة. يرفع عن النار.
باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل المعكرونة مباشرة إلى الصلصة ، مع ملعقتين من ماء المعكرونة. شغلي الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة منخفضة وقلبيها حتى تتغطى. اطهي المعكرونة في الصلصة لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين لخلط النكهات. أضف المزيد من ماء المعكرونة لتفكيك الصلصة حسب الحاجة.
قدميها على الفور ، مغطاة بجبنة البارميزان المبشورة ناعماً ، إذا رغبت في ذلك.
