كيك بلاك اند وايت باوند

• اختبار المطبخ المعتمد

ملاحظات المؤلف

كعكة الباوند هذه رقيقه وخفيفه بشكل لا يصدق. تحتوي على قشرة بنية دافئة ، وفتات ضيقة مقطعة إلى شرائح نظيفة ، وتأكل الكثير مثل كعكة الباوند لا أحد يحبها . هناك ثلاثة أشياء يجب وضعها في الاعتبار لتحقيق مجد كعكة الباوند:أولاً ، توصل صينية رغيف معدنية للحرارة أسرع من وعاء زجاجي ، مما يؤدي إلى ارتفاع أعلى وقشرة ذهبية - تجنب أحواض الرغيف الزجاجية ، التي تنقل الحرارة ببطء وتؤدي إلى كعكة كثيفة دهنية. ثانيًا ، تأكد من أن البيض والزبدة والقشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة ، للتأكد من أنها تخفق الضوء وتتحول إلى خليط كريمي متجانس. وأخيرًا ، توقف وكشط المجداف والوعاء عدة مرات أثناء الخلط للحصول على فتات متساوية. ملفوفة بإحكام ، هذه الكعكة الرطبة تحافظ على درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع وتتجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

الدوامة السوداء في هذه الكعكة شديدة السواد ومكثفة بفضل الكاكاو الأسود ، مسحوق الكاكاو الهولندي الإضافي الذي يجعل طعم كل شيء مثل أوريوس. إذا كان كل ما لديك هو مسحوق الكاكاو الهولندي أو الطبيعي ، فسيعمل ذلك أيضًا ، لكن الخليط سيكون أقل قتامة في اللون والنكهة.

تريد أن تبقيها كلاسيكية؟ جرب وصفة Go-To Vanilla Pound Cake واقرأ المزيد عن تقنية كعكة الباوند هنا ، حتى يكون لديك الثقة في إخراجها من النص. - سهلا الوايلي

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يقدم رغيفًا مقاس 9 × 5 بوصات

المكونات

• Streusel
• 1 / كوب (156 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / كوب (100 جرام) سكر بني فاتح
  
• / كوب (20 جرام) مسحوق كاكاو أسود (أو مسحوق كاكاو طبيعي أو هولندي)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 6 ملاعق كبيرة (82 جرام) زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
  

• باوند كيك
• 14 ملعقة كبيرة (196 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
  
• 1 / كوب (250 جرام) سكر حبيبي
  
• / ملعقة صغيرة من البودرة
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 1 صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (120 جرام) كريمة حامضة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 1 / كوب (187 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 3 ملاعق كبيرة (15 جرام) من مسحوق الكاكاو الأسود (أو مسحوق الكاكاو الطبيعي أو الهولندي)
  
• 1 ملعقة كبيرة حليب أو ماء
  

الاتجاهات

1. ضع الرف في الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية رغيف معدنية مقاس 9 × 5 بوصة بالزبدة.
2. للستروسل:في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والسكر البني والكاكاو والملح معًا. أضيفي مكعبات الزبدة وافركي المزيج بأصابعك حتى يتكتل معًا. اجلس جانبا.
3. لكعكة الباوند:في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الزبدة والسكر والبيكنج بودر وملح الكوشر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا جدًا ، توقف مرة واحدة أثناء الخلط لكشط المجداف والوعاء ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. (قد تعتقد أنه تم القيام بذلك قبل ذلك الوقت ، ولكن استمر في ذلك.)
4. اكشط المجداف وجوانب الوعاء. على سرعة متوسطة عالية ، اخفقي البيض والصفار واحدًا تلو الآخر ، واكشطي المضرب والوعاء بعد كل إضافة. يجب أن يبدو الخليط رقيقًا جدًا ودسمًا ومستحلبًا (إذا لم يكن كذلك ، فربما لم يكن البيض أو الزبدة في درجة حرارة الغرفة - دع الخليط يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم حاول مزجه مرة أخرى).
5. اكشط المجداف وجوانب الوعاء. في وعاء صغير ، اخلطي الكريما الحامضة والفانيليا معًا حتى يتجانسوا تمامًا.
6. أضف نصف الكريمة الحامضة واخلطها على نار خفيفة حتى تتجانس تمامًا ، حوالي 15 ثانية. أضيفي نصف كمية الطحين واخلطيهم حتى يندمجوا تمامًا ، حوالي 15 ثانية. كرري العملية مع باقي الكريمة الحامضة والدقيق. باستخدام ملعقة مطاطية مرنة ، اكشط المجذاف والوعاء واخلط الخليط عدة مرات للتأكد من أن كل شيء متماسك بالتساوي.
7. انقل حوالي نصف الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم. ينخل مسحوق الكاكاو ويقلب مع الحليب أو الماء.
8. أضف نصف خليط الكاكاو ونصف خليط الفانيليا إلى المقلاة بالتبادل (شاهد الفيديو لمشاهدة الفيديو!). ضعي نصف ستريوسيل وكرر عمل الخليط المتبقي.
9. باستخدام سكين زبدة أو ملعقة تعويض ، حرك السكين خلال الخليط للتأكد من توزيعه بالتساوي في المقلاة بدون جيوب هوائية كبيرة وإعطاء المقلاة القليل صنابير سريعة على العداد. بللي سكين الزبدة واستخدميها لتقطيع وسط كعكة الرغيف (وهذا يضمن تشققًا متساويًا أسفل منتصف الكعكة). قمة مع streusel المتبقية ، اضغط عليها برفق في الخليط.
10. اخبزي حتى تصبح القشرة بنية عميقة ، ويرتفع الرغيف وينقسم ، وتشعر الكعكة بأنها صلبة وتثبت عندما تضغط برفق على الجزء العلوي ، من 65 إلى 75 دقيقة. (هذه كعكة رطبة جدًا ومن الأفضل طهيها فوق طاقتها بدلاً من نقعها تحت الفرن. إذا بدت القشرة داكنة جدًا في منتصفها ، ضع رفًا سلكيًا فوق صينية الرغيف مباشرةً وضع ورقة خبز مطوية عليه لتوفير حاجب.)
11. برد الكيك في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم مرر ملعقة أو سكين زبدة حول الجوانب للفك. أملي الكيك في يدك ، ثم ضعيه على رف سلكي ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح.