فراولة وكريم إكلير

ملاحظات المؤلف

دائمًا ما أفكر في إكلير على أنها واحدة من أجمل المعجنات ، لذلك اخترت واحدة من أجمل أزواج النكهات التي أعرفها لهذه الوصفة:الفراولة والقشدة. تمتلئ الإكلير بطبقة رقيقة من الجيلي المخفوق ثم تعلوها الكثير من كريمة ماسكاربوني المخفوقة السميكة والقشدية. الطلاء الزجاجي الطبيعي المصنوع من الفراولة المجففة بالتجميد هو اللمسة النهائية المثالية ؛ احتفظ ببعض مسحوق الفراولة للحصول على رشة أخيرة من الذوق.
—إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس في كل شيء pâte à choux - المعجنات الفرنسية الفاخرة التي تبدو في الواقع سهلة. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يصنع 15 إكلير

المكونات

• Éclairs
• 1 وصفة pâte à choux (https://food52.com/recipes ...)
  
• يُغسل بالبيض حسب الحاجة
  
• 1 كوب (340 جم) جيلي فراولة
  
• / كوب (66 جم) سكر حبيبي
  
• 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين ومقسمة
  
• 1 / كوب (353 جم) كريمة ثقيلة
  
• 8 أونصات (226 جم) جبن ماسكاربوني
  
• 1 رشة ملح بحري
  

• الصقيل والإضافات
• 1 أونصة (28 جم) من الفراولة المجففة بالتجميد
  
• 1 كوب (113 جم) سكر بودرة
  
• / كوب (60 جم) كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  

الاتجاهات

1. ضعي ورقتي خبز في ورق الزبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رسم خطوط على الورق بمسافة 4 بوصات لاستخدامها كدليل لإبقاء الأكلاير بنفس الطول (إذا فعلت ذلك ، اقلب الورقة على ورقة الخبز حتى لا يلامس الحبر الخليط).
2. انقل الطبق المحضر إلى كيس المعجنات (إما مزودًا بطرف أنبوب دائري كبير أو بفتحة قطرها بوصة مفتوحة من الحافة). ضع كمية صغيرة جدًا من الخليط في زوايا الورق بحيث تلتصق بصفيحة الخبز (وهذا يسهل عملية الأنبوب بالتساوي دون تحريك الورق).
3. مارس ضغطًا ثابتًا على كيس المعجنات على أنبوب بطول 4 بوصات بين الخطوط الإرشادية التي رسمتها. يمكنك وضع صفوف متعددة على ورقة الخبز الخاصة بك ، وترتيب الإكلير أثناء الأنابيب. عندما تصل إلى الطول المفضل ، توقف عن الضغط ، واستخدم نقرة سريعة للمعصم لقطع الاتصال بين الخليط وطرف الأنبوب. رد في التذكير.
4. استخدم طرف إصبع مغموس في الماء البارد لتنعيم الحافة حيث انتهيت من الأنابيب ، إذا رغبت في ذلك. دع الإكلير يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
5. امسح الإكلير بغسول البيض. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، من 35 إلى 40 دقيقة. (اختياري:بمجرد أن يصبح الإكلير ذهبيًا قليلاً ويتم ضبط الهيكل ، حوالي 30 دقيقة من الخبز ، يمكنك إزالة الصواني من الفرن وتركها تبرد تمامًا ، ثم العودة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. وهذا يساعد choux البني أكثر بالتساوي.)
6. عند إزالة choux من الفرن ، استخدم فورًا سكين تقشير لعمل فتحة صغيرة في جانب الإكلاير للسماح للبخار بالخروج (سيساعد ذلك في إبقائهم هشين). تبرد تماما.
7. عندما تبرد الإكلير ، قم بقصها إلى نصفين أفقيًا. ضعي الهلام في قدر صغير واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. استمر في الغليان على نار متوسطة منخفضة حتى يقل المزيج إلى حوالي نصف كوب. تبرد ، ثم توضع في كيس معجنات (بدون إزالة الرأس). اجلس جانبا.
8. اصنع حشوة الكريمة:في وعاء صغير ، افركي السكر وبذور الفانيليا معًا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة وسكر الفانيليا إلى قمم ناعمة على سرعة متوسطة. أضيفي الماسكاربوني والملح واخفقي حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس معجنات (طرف دائري لعمل نقاط ، أو طرف بتلة لعمل الكشكشة ، أو طرف على شكل نجمة.)
9. اصنع التزجيج:في معالج الطعام ، اخلطي الفراولة المجمدة المجففة حتى تتكون مسحوقًا. قم بإزالة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق للاحتفاظ به حتى النهاية.
10. ثم أضف مسحوق السكر واخلط جيدًا لخلط المكونات. ينخل المزيج في وعاء متوسط ​​الحجم ، ثم يخفق في الكريمة. أضف المزيد من الكريم حسب الحاجة لتحقيق تناسق مناسب للأنابيب.
11. انقل التزجيج إلى كيس أنابيب وأنبوب على سطح الإكلير ، تاركًا حوالي بوصة من الإكلير مكشوفًا على طول الحافة. رشي القليل من مسحوق الفراولة المحجوز على الوجه. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
12. ضع طبقة رقيقة من هلام الفراولة في قاعدة كل إكلير. فوق كل منها أكوام أكبر من الأنابيب من الكريمة المخفوقة. ضع الجزء العلوي من الإكلير فوق الكريم. تقدم في غضون 8 ساعات.