- اختبار المطبخ المعتمد
ملاحظات المؤلف
أجرؤ على تخمين أن هناك العديد من الطرق لصنع صلصة الفودكا مثل "مطاعم الصلصة الحمراء" في ليتل إيطالي. حسنًا ، ربما لا هذا كثيرة ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الطرق لعمل صلصة الفودكا. (لقد أكلت شخصيًا 75 نوعًا مختلفًا على الأقل.) مثل العديد من أطباق المعكرونة الكلاسيكية ، على سبيل المثال ، كاربونارا أو أماتريسيانا ، تحتوي صلصة الفودكا على صيغة محددة جدًا ، ومع ذلك لا يزال لدى الناس آراء قوية للغاية حول كيفية هم الطريق هو الوحيد طريقة لصنع الاشياء. تناولت صلصة الفودكا مع البصل وبدونها. مع الكثير والكثير من الكريم أو مع ... أقل (ولكن لا يزال الكثير) من الكريم. كوب كبير من الفودكا أو مجرد رشة ماء. انتهى مع الزبدة أم لا. مرشوشة بماء المعكرونة أم لا. باسل أحياناً. ربما جبن البارميزان أيضًا.
لذا ، سأدخل في حديث المعكرونة بوصفة صلصة الفودكا. لكن أولاً:لماذا الفودكا؟ ليس له نكهة قوية لنقلها ، مثل النبيذ الأحمر في صلصة الطماطم أو البيرة في ماء مالح ، ويحصل الطبق على لونه البرتقالي الكلاسيكي من الكريمة والطماطم. فلماذا تقلب مع الصلصة ، خاصة عندما يمكن سكبها على الثلج في الساعة 5 مساءً. في حين أن؟ يقول البعض أن الفودكا تضيف لمسة من الحلاوة والحرارة ؛ يقسم آخرون أنه يساعد على منع تكسر الصلصة. بينما هناك ميزة لكلا الحجتين ، أعتقد أن الأمر يتعلق في الغالب بالحفاظ على اسم الطبق.
تحتوي صلصة الفودكا هذه على بصل (مفروم ناعم جدًا) وثوم (مبشور). إنه يحتوي على قشدة وزبدة - ولكن ربما ليس بالقدر الذي كنت تعتقده. أفضل زيادة القوام بمزيج من بارم المبشور وماء المعكرونة ، وكلاهما أكثر مالحًا ودقيقًا من الكريمة ، ولكن عند مزجهما معًا ، يأخذان بشكل أساسي قوامًا وثراءًا مشابهين. أنا أحب هذه المعكرونة على الجانب الأكثر توابلًا ، لذلك أختار ملعقة صغيرة كاملة من رقائق الفلفل الأحمر ؛ إذا كنت لا تحب الحرارة ، استخدم كمية أقل - ولكن استخدم رشة على الأقل لتقطيع بعض الصلصة الغنية. وبالطبع هناك فودكا. (ملاحظة:لن يتم طهي الكحول بالكامل ، لذلك إذا كنت لا ترغب في تضمينه ، فاستبدله بربع كوب من ماء المعكرونة وعصر جيد من الليمون.) Presto:صلصة الفودكا. هل أعتقد أنها أفضل نسخة؟ بالتأكيد ، لكني متحيز. أخبرني أنت. لكن إليكم السؤال الحقيقي:ريجاتوني أم بيني أم فوسيلي؟ —ريبيكا فيركسر
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 3-4
المكونات
- ملح كوشير
- 12 أونصة معكرونة قصيرة ، مثل ريجاتوني أو بيني أو فوسيلي
- / كوب قشطة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم مبشورة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- علبة 1 (6 أونصات) معجون طماطم
- / إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- / cupvodka
- 2 أونصة (حوالي 1/2 كوب) جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
الاتجاهات
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء وحركه في حفنة كبيرة (حوالي 1/4 كوب) من الملح. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. أخرجي الكريمة من الثلاجة وضعيها جانبًا (لم نستخدمها بعد ، لكنك لا تريدين إضافتها إلى الصلصة في الثلاجة والباردة).
- بينما يغلي الماء ، في قدر كبير آخر أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت. يقلب البصل والثوم. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق ، حتى تنضج المواد العطرية ولكن لا تكتسب اللون البني.
- يُضاف معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق ويبدأ في الالتصاق بالقدر.
- قلب الفودكا ، كشط برفق أي أجزاء عالقة في قاع الإناء ، واطبخها لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يتبخر السائل ويصبح الخليط سميكة.
- قلّب أو اخفق الكريمة ببطء شديد (إذا كنت تطبخ في فرن هولندي ، استخدم ملعقة أو مضرب سيليكون لا يضر بالمينا) ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- اطبخ المعكرونة لمدة دقيقتين أقل مما يقوله الصندوق لـ al dente. (ستطهو أكثر في الصلصة!) عندما يتبقى لمؤقت المعكرونة دقيقة أو نحو ذلك ، استخرج كوبًا من ماء المعكرونة. قلب ببطء أو اخفق 1/2 كوب من ماء المعكرونة في صلصة الفودكا.
- باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، انقل معكرونة الدنت إلى صلصة الفودكا (لا داعي للقلق بشأن تصريف الماء الزائد). أضيفي الجبن والزبدة مع التحريك بقوة حتى تذوب وخلطوا في خليط كثيف. إذا بدت الصلصة سميكة أو جافة ، أضيفي المزيد من ماء المعكرونة المحجوز بواسطة الرذاذ. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- قدمه على الفور مع المزيد من الجبن والفلفل الأسود.
