ملاحظات المؤلف
في هذه الوصفة ، أقوم بدمج جبنة شيدر قديمة مع Gruyère لتحقيق التوازن بين نكهة الجبن الجيدة لـ soufflé ، وهو طبق غداء جيد النكهة. طعمها لذيذ من الجبن ، خاصة إذا كان الشيدر حادًا. أحب شراء جبنة شيدر جيدة جدًا من فيرمونت. السوفليه طريقة جيدة لاستخدام الجبن في طبق رئيسي بدون لحم ، ويحبها الجميع تقريبًا. يخشى الكثير من الناس فكرة صنع السوفليه لكن لا ينبغي أن يفعلوا ذلك. فقط جرب واحدة. اتبع التعليمات ولا تدعها تطهى أكثر من اللازم. مهما فعلت ، تأكد من استخدام الجبن الحقيقي عند صنع السوفليه - لا تصنع واحدة من الجبن المطبوخ. لن يكون طعمه جيدًا.
مقتبس من "السعي وراء النكهة" بقلم إدنا لويس. حقوق النشر عام 1988 بواسطة Edna Lewis. مقتطف بإذن من ألفريد أ. كنوبف ، أحد أقسام شركة Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع إلى المقيمة سهلا الوايلي وهي تشق طريقها وتضرب بها وتشق طريقها من خلال هذا الطبق ، وتقدم النصائح والخلفية الدرامية على طول الطريق. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 18 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 5 أونس شيدر أبيض حاد
- 3 أونصات جروير
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ملعقتان كبيرتان طحين
- 1 كوب حليب دافئ
- 3 صفار بيض مخفوق قليلاً
- / ملعقة شاي
- / ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 5 بياض بيض
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. زبدة طبق سوفليه 1 12 لتر ، وضعه فوق الموقد أو في مكان دافئ للتدفئة.
- ابشر الأجبان باستخدام الجانب المجاور للأفضل من مبشرة رباعية الجوانب. تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. يضاف الدقيق ويطهى لعدة دقائق مع التحريك حتى يمتزج الطحين جيداً دون أن يتحول إلى اللون البني. صب الحليب الدافئ مع التحريك طوال الوقت. نرفع القدر عن الموقد ونضيف صفار البيض ونخلطهم جيداً. نضيف الجبن المبشور ويخلط جيدا. أضيفي الملح والخردل الجاف واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. يجب أن يذوب الجبن في الصلصة الدافئة دون طهي آخر فوق الموقد. غطي المقلاة برفق واتركيها لتبرد قليلاً قبل خلط بياض البيض المخفوق. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. قلبي خليط الجبن واسكبيه على بياض البيض ، ثم أضيفي البياض إلى الخليط برفق وبعمق حتى يمتزج جيدًا. يُسكب المزيج في طبق سوفليه. (أو يمكنك استخدام السلطانيات الفردية). املأ الطبق ثلاثة أرباعه. ضع طبق السوفليه في الفرن المسخن. بعد 5 دقائق ، اخفضي الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، واطهيه لمدة 15 دقيقة. قدميها مرة واحدة.
