ملاحظات المؤلف
لقد كان الحفاظ على الأشياء طازجة مع أحبائنا على مدى الأشهر الـ 11 الماضية ، حيث استحوذ الوباء على قدر كبير من وعينا. لكن مع اقتراب عيد الحب قريبًا ، كنت أفكر في أن صنع شيء مميز قد يساعد ، خاصةً الشيء الذي يتطلب اهتمامًا أكثر بقليل من خبز الموز الأسبوعي الذي ربما كنت تخبزه. كان تفكيري حلوى لذيذة تستحق الاحتفال بمناسبة ما - مناسبة توقفك في مساراتك وتجعلك تتوقف للحظة لتقدير مظهرها وملمسها ونكهتها.
هذا التورتة ليست جميلة فحسب ، بل نكهاتها أنيقة وراقية ، وملمسها خارج هذا العالم. لن يعرف أحد أبدًا أنه لا يحتوي على منتجات ألبان أو بيض أو جلوتين ويتكون من مكونات طعام كامل. ستحب أيضًا النكهات المتناقضة للحشو الغني والمتجدد الهواء مقابل قشرة الشوكولاتة الهشة والمتبلة بالملح.
غالبًا ما تكون الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء حلوة للغاية بفضل الكميات الكبيرة من السكر الأبيض المكرر الذي يصنع الألواح ذات اللون الكريمي. هنا ، أستخدم زبدة الكاكاو ، وهي دهون نباتية خام يتم استخلاصها من حبوب الكاكاو عند صنع مسحوق الكاكاو. زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة ولكن عند تسخينها تذوب في زيت ذهبي عطري. بالنسبة لهذه الوصفة ، أقوم بدمجه مع حليب اللوز محلي الصنع ، وآجار أجار (انظر الملاحظة) ، والفانيليا ، والتوت ، ولمسة من القيقب لإنشاء حشوة موس خفيفة فاتحة.
على الرغم من أن بعض هذه المكونات قد تكون جديدة بالنسبة لك وتتطلب القليل من التخطيط المسبق ، إلا أنني أعلم أن العشاق في حياتك - حتى أولئك الذين يصعب إرضائهم - سوف يعشقونك لذلك. صدقني ، ستكافأ كثيرًا على أي جهد إضافي تتطلبه هذه التورتة. عيد حب سعيد!
ملاحظات :
أجار أجار هو عشب بحري عديم النكهة يستخدم في جل الصحاري. غالبًا ما يستخدم في الكاسترد النباتي والهلام بدلاً من الجيلاتين. يأتي على شكل بار ورقائق ومسحوق. هنا أستخدم الرقائق لأنها الأكثر شيوعًا وسهلة الاستخدام ؛ كما أنها لم يتم تبييضها مثل المسحوق في كثير من الأحيان. يجب غلي الأجار في سائل ليذوب أولاً (هنا أستخدم حليب اللوز) ثم يتم تبريده لضبطه. تأكد دائمًا من إذابة رقائق الأجار تمامًا قبل متابعة الوصفة.
نظرًا لأن زبدة الكاكاو تأتي في جميع الأشكال والأحجام ، يجب أن يتم وزنها للتأكد من أنك تستخدم الكمية الصحيحة. —آمي شابلن
اختبار ملاحظات المطبخ
طهي الطعام الكامل عمود كتبه "المقيمة النباتية على نطاق واسع" ، إيمي تشابلن. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع تورتة واحدة مقاس 9 بوصات
المكونات
- قشرة الكاكاو الخالية من الغلوتين
- / كوب (¾ أونصة / 24 جم) شوفان خالي من الجلوتين
- / كوب (أونصة / 20 جم) جوز الهند المبشور المجفف غير المحلى
- 1 كوب (3 أونصات / 100 جرام) من دقيق اللوز
- / كوب (1¼ أونصة / 40 جرام) من مسحوق الكاكاو
- / كوب (1 أونصة / 30 جم) دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين
- / كوب (1 أونصة / 30 جم) دقيق أرز بني
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة (35 مل) زيت جوز الهند البكر المذاب ، بالإضافة إلى المزيد من مقلاة التزييت
- / كوب (60 مل) شراب القيقب
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا النقية
- حشوة التوت والشوكولاتة البيضاء
- 1 / كوب (355 مل) من حليب اللوز غير المحلى ، ويفضل صنعه في المنزل
- 4 / ملعقة صغيرة من رقائق أجار
- 225 جرامًا (8 أونصة) من زبدة الكاكاو النيئة ، مفرومة تقريبًا
- 2 كوب (7 أونصات / 200 جم) من توت العليق المجمد غير المجمد
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) شراب القيقب
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة (2 أوقية. / 75 جم) مربى توت العليق
- 1 حبة توت مجففة ومجمدة للتزيين
الاتجاهات
- قشرة الكاكاو الخالية من الغلوتين
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ادهن صينية تورتة مخددة مقاس 9 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة بالزيت جيدًا واتركها جانبًا.
- إلى وعاء محضر الطعام ، أضف الشوفان وجوز الهند وخفق حتى طحن ناعم. يُضاف دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو ودقيق الشوفان ودقيق الأرز البني والملح ويُخفق المزيج جيدًا. قم برش زيت جوز الهند المذاب وقم بمعالجته حتى يتم توزيع زيت جوز الهند بالتساوي. يُضاف شراب القيقب والفانيليا ويُخفق المزيج حتى يتحول إلى كرة. اتركه جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للدقيق بامتصاص الرطوبة. تُرفع العجينة عن معالج الطعام وتُعصر معًا في شكل كرة.
- بأيدٍ نظيفة وجافة ، اضغط على القشرة بالتساوي في صينية التورتة المُعدَّة بسمك بوصة تقريبًا. قم بوخز قاع القشرة عدة مرات بالشوكة واخبزها لمدة 16 إلى 18 دقيقة أو حتى تبدأ الرائحة والحواف في الانسحاب من الجوانب. اخرجها من الفرن وضعها جانبا لتبرد.
- حشوة التوت والشوكولاتة البيضاء
- إلى قدر صغير ، أضف حليب اللوز ورقائق أجار وخفقت حتى تمتزج. يُطهى المزيج على نار عالية مع الخفق باستمرار. يُغطّى القدر ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب أجار تمامًا. يُرفع عن النار ويُضاف إليه زبدة الكاكاو ويُغطّى مرة أخرى ويترك جانباً لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب كل زبدة الكاكاو. اخفقي جيداً واتركيها جانباً لتبرد لمدة 5 دقائق.
- يحفظ توت العليق بشكل متساوٍ فوق قاع القشرة المخبوزة ويوضع جانبًا.
- صب الحليب ومزيج زبدة الكاكاو في خلاط عمودي. أضف التوت وشراب القيقب والفانيليا واخلطهم حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ، كشط جوانب الخلاط حسب الضرورة. صب هذا الخليط في القشرة المخبوزة واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل نقله إلى الثلاجة ليبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى يبرد تمامًا ويثبت - يمكنك أيضًا تركه في الثلاجة طوال الليل.
- للتقديم ، قم بإزالة جوانب قالب التورتة وضع التورتة على طبق. أضف القليل من حبات العليق المجففة إلى مصفاة ناعمة. أمسك المصفاة فوق التورتة المبردة ، افرك التوت للأمام والخلف لتكوين غبار ناعم. كرر حتى يتم تغطية السطح بطبقة خفيفة من غبار التوت. قطعيها بسكين نظيفة وحادة وقدميها. ستبقى أي تارت متبقية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
