تاكو بيريا دي ريس مع كيسو أواكساكا من سلفادور ألاميلا

ملاحظات المؤلف

قفز الطبق المكسيكي التقليدي birria de res (beef birria) من علامات التجزئة في كاليفورنيا تاكو إلى بقية الولايات المتحدة وخارجها على مدار العامين الماضيين. تولد عمليات الترحيل السري الجديرة بالكلام الشفهي الضروري للنجاح بعيدًا عن وسائل التواصل الاجتماعي وخارج المدن الساحلية الكبيرة.

مثال على ذلك:افتتح بيكا وسلفادور ألاميلا مطعم Amano ، وهو مطعم مكسيكي يقع في بهو بنك سابق (مكتمل بأقبية) في كالدويل ، أيداهو ، في أغسطس 2019. على الرغم من أن عدد سكان كالدويل يقل قليلاً عن 57000 نسمة ، فقد بيعت عائلة ألاميلاس ما يقرب من 25000 birria de res tacos (مدرجة باسم "L.A. Birria Tacos" في القائمة) أثناء الوباء.

يقول سال:"كنا على دراية كبيرة بـ birria de res ، لأنني نشأت وأنا أتناولها كطبق احتفالي وحتى في حفل زفافنا". "اعتاد جدي ، غوادالوبي ، أن يصنعها لنا نشأنا بالطريقة التي صنعها من إل رانشو في ميتشواكان. عندما كنا نقرر أي الأطباق سنضعها في القائمة ، أدركنا أن لدينا فرصة حقيقية لإحضار هذا الطبق إلى أيداهو ، حيث لم يكن أحد يفعل هذا النوع من اللحوم أو نمط التاكو. تزامن افتتاحنا أيضًا مع انفجار سندويشات التاكو دي بيريا في مشهد الطعام في كاليفورنيا ، مما ساعد في زيادة شعبيتها هنا ".

الراحة الحارة والمالحة واللحمية من birria de res تفسح المجال لعدد لا يحصى من التطبيقات متعددة الثقافات. على سبيل المثال ، هوس birria ramen سيطر بقوة في لوس أنجلوس ومنطقة خليج سان فرانسيسكو ، وهما منطقتان كبيرتان حيث يُرى الطبق أيضًا في pho وعلى رأس البيتزا والجيروسكوب والبرغر. نتخيل أنه لن يمر وقت طويل قبل أن نرى الحساء داخل أغلفة وعاء الفخار الصيني أو مع جانب من الأرز الفارسي المقرمش. إذا كان هناك شيء مثل قاعة مشاهير Comfort Meat Hall ، فإن birria de res تستحق بالتأكيد الآن التعريفي.

أمانو ، الذي يحتوي أيضًا على تجزئة بيريا في قائمة الإفطار المتأخر ، يطحن ماسا من الذرة المتوارثة في المنزل يوميًا لصنع التورتيلا من أجل سندويشات التاكو L. يمكنك تقديم وصفة سلفادور التي يسهل الوصول إليها أدناه ، مع تورتيلا الذرة المُشتراة من المتجر أو المصنوعة منزليًا ، والصلصات محلية الصنع ، والكثير من أطباق كويزو أواكساكا. —تمارا بالمر

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة تصنع ما يكفي من ماء مالح وصلصة لعدة دفعات. كلاهما يتجمد بشكل جيد ، مما سيوفر عليك الكثير من الجهد في المرة القادمة التي تتوق إلى تناول وجبات التاكو الشهية بشكل لا يصدق. —جيس كاباديا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 24 ساعة و 45 دقيقة
• وقت الطهي 5 ساعات
• يخدم 6

المكونات

• لصلصة كرودا وصلصة البيكوسا والمخلل
• الصلصا كرودا
  
• 6 طماطم روما
  
• / كوب ماء
  
• / بصل ابيض مقشر
  
• 8 تشيليز دي أربول
  
• 1 ملعقة كبيرة توابل مكسيكية مجففة ومقسمة
  
• / ملعقة كبيرة ملح البحر
  
• / بصل ابيض مقشر ومقطع ناعما
  
• الصلصا بيكوسا
  
• 8 طماطم روما
  
• 4 طماطم
  
• 1 لتر ماء
  
• 12 تشيليز دي أربول (مقشورة ومدمرة)
  
• 2 تشيليز Guajillo (مقشور ومزيل للدم)
  
• 2 شيلي موريتا (منزوعة البذور ومزالة الملوثات)
  
• / شاي الزعتر المكسيكي المجفف
  
• / ملعقة كبيرة ملح البحر
  
• ماء مالح بيريا
  
• / جالون ماء
  
• 20 تشيليز Guajillo (منزوع البذور ومنفصل)
  
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
  
• 3 فصوص كاملة
  
• 3 بهارات كاملة
  
• 5 فصوص ثوم
  
• 2 ورق الغار
  
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون الكاملة
  
• 1 ملعقة كبيرة توابل مكسيكية مجففة
  
• / عود قرفة
  
• / بصل ابيض
  
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  

• للحصول على birria de res tacos
• 2 / رطل من لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إنش
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  
• / كوب أبيض خل
  
• 1 كوب ماء مالح
  
• للتقديم:
  
• تورتيلا الذرة
  
• مستهلك birria محجوز
  
• 1 ملعقة طعام زيت كانولا
  
• 1 أونصة Queso Oaxaca ، مبشورة
  
• 1 أونصةالساعة الخام
  
• 1 أونصة من البيكوسا
  
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة ناعماً
  
• 1 ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم ناعماً
  

الاتجاهات

1. لصلصة كرودا وصلصة البيكوسا والمخلل
2. بالنسبة إلى صلصة السالسا:أضف الطماطم والماء وربع البصل الذي لم يتم تقطيعه إلى مكعبات والفلفل الحار والأوريجانو وملح البحر في الخلاط ، ويخلط مع 2/3 كوب ماء إلى القوام المطلوب. انقلي الصلصة إلى وعاء التقديم وقلبي مكعبات البصل وغطيه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
3. لبيكوسا السالسا:في قدر متوسط ​​الحجم ، أضف الطماطم ، والطماطم المقشرة ، وربع لتر من الماء واتركها حتى تغلي. اخفضي النار على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً. في مقلاة على نار متوسطة ، أضف تشيليز دي أربول ، تشيليز غواجيلو ، تشيليز موريتا. نحمص الفلفل الحار حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. يرفع عن النار ويوضع جانبا. أضف جميع المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. انقل المحتويات إلى وعاء التقديم ، وقم بتغطيتها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
4. لتتبيلة البيريا:أضف 1/2 جالون من الماء وفلفل غواجيلو إلى قدر متوسط ​​الحجم واتركه يغلي واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق. أضف جميع المكونات (بما في ذلك الماء المستخدم في الغليان) إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. سيُحفظ ماء مالح إضافي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع (أو يُجمد لاستخدامه في المرة القادمة).

1. للحصول على birria de res tacos
2. بالنسبة إلى birria de res:أضف ظرف لحم البقر إلى مقلاة تحميص متوسطة. يُسكب الخل على اللحم البقري ، ويُفرك بيديك حتى يمتزج ، ثم يكرر ذلك بملح البحر.
3. أضف ماء مالح ، وافرك لتضمينه بالتساوي. غطي المقلاة بورق أو غلاف بلاستيكي ، وانقليها إلى الثلاجة ، وانقعيها لمدة 24 ساعة على الأقل أو حتى 48 ساعة.
4. انقل صينية التحميص إلى فرن 325 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة ساعة ونصف. يُخرج اللحم من الفرن مع الاحتفاظ بالرقائق والعصير (كونسوميه).
5. لتجميع سندويشات التاكو:قم بتسخين زيت الكانولا في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية. اغمس التورتيلا في الكونسوميه وضعيها على الفور بحذر فوق الزيت.
6. خلال 12 ثانية ، اقلب التورتيلا وأضف بسرعة queso Oaxaca ، مع التأكد من التوزيع بالتساوي. يُضاف بيريا وصلصة كرودا وصلصة البيكوزا والكزبرة والبصل ويقلب التاكو بعناية إلى نصفين. اتركه يطهى لمدة 1 دقيقة.
7. اقلب التاكو بعناية واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح مقرمشًا.
8. تاكو جاهز للتقديم مع صلصة السالسا والمقبلات. تأكد من غمسها قبل اللقمة الأولى.