جيوزا كرسبي وينج نباتي

ملاحظات المؤلف

غيوزا الخضار (أدوات صناعة الفخار اليابانية) مليئة بنكهة أومامي ، مقلية إلى الكمال البني الذهبي مع "أجنحة" مقرمشة رقيقة. تُعرف أدوات صنع الأواني ذات الحواف المقرمشة مثل هذه أيضًا باسم هانيتسوكي جيوزا (羽 根 つ き 餃子) ، نظرًا للطبقة السفلية الهشة الرقيقة والورقية التي ، عند تفككها ، تجعل كل زلابية على حدة تبدو وكأنها تحتوي على أجنحة لاسي. الرضا عند قضم أحد هذه الأشياء لا يقاس ، وكان هذا هو الطبق المفضل لدي بسهولة لطلبه في مطاعم الدمبلينغ عندما كنت في طوكيو. —جورج لي

اختبار ملاحظات المطبخ

يمنح نشا الذرة الحشوة مزيدًا من القوام ويساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة. أقوم بإضافته دائمًا إذا كان هناك خضروات في الحشوة ذات نسبة عالية من الماء مثل الملفوف. لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار حذفها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يجعل 40

المكونات

• لجيزا
  
• 40 غلاف زلابية جيوزا
  
• 12 فطر شيتاكي مجفف
  
• 4 فطر أسود جاف
  
• 12 بصل أخضر ، مفرومة ناعماً
  
• 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
  
• / كوب جزر مفروم ناعم
  
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• ملعقتان صغيرتان من جذر البقرة ، مقشر ومفروم ناعماً
  
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي للقلي
  
• ملعقتان كبيرتان خفيفتان من صلصة الصويا
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  
• ملعقتان صغيرتان من مرقة الفطر
  
• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• 1 رشة فلفل أبيض
  
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة (اختياري)
  
• للأجنحة المقرمشة (لكل 6-8 جيوزا)
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو زيت محايد آخر)
  
• / كوب ماء
  
• 1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
  
• / ملعقة شاي خل (أو خل مقطر)
  
• 1 رشة ملح
  
• لصلصة التغميس
  
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• ملعقتان كبيرتان خل أرز
  
• / شاي زيت سمسم محمص (اختياري)
  

الاتجاهات

1. ضع فطر شيتاكي المجفف والفطريات السوداء المجففة في وعاء ، ثم أضف الماء المغلي لتغطيته ، وانقعه لمدة 15 دقيقة. يُزال الفطر والفطر الأسود ، ويُقطع ناعماً ، ويترك جانباً.
2. في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة ، واقلي الزنجبيل والثوم حتى تصبح رائحتان ، حوالي 30 ثانية. يُضاف البصل الأصفر ويُقلى حتى يصبح شفافًا وبنيًا خفيفًا ، حوالي 5 دقائق. اتبعي ذلك بالجزر ، فطر الشيتاكي ، الفطر الأسود ، والبصل الأخضر ، واستمري في القلي قليلًا قبل التحلل بصلصة الصويا.
3. يتبل بالملح ومرق الفطر والفلفل الأبيض وقليل من زيت السمسم. تذوق لضبط التوابل واختياريًا ، قم برش بعض نشا الذرة. ضع الحشوة النهائية في الثلاجة لتبرد قبل تغليفها.
4. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط غلاف الغيوزا. بلل إصبعًا واحدًا بالماء واستخدمه لترطيب الدائرة الخارجية للغلاف. إذا كنت تستخدم أغلفة يتم شراؤها من المتجر ، فتأكد من استخدام كمية كافية من الماء ، حيث تميل هذه الأغلفة إلى أن تكون أكثر جفافاً. اطوِ الغلاف من المنتصف فوق الحشوة ، وقم بتجعيد الجزء العلوي من المنتصف فقط. بدءًا من جانب واحد ، ابدأ في عمل طيات باتجاه المنتصف ، حوالي 3-4 طيات. خذ الجانب الآخر وثنيه باتجاه المنتصف أيضًا ، وتأكد من تداخل الطية الأولى على كلا الجانبين. يجب أن تكون الزلابية قد سقطت بشكل طبيعي في شكل هلال. قم بتشكيله أكثر قليلاً حسب الحاجة.
5. ضع الزلابية المكتملة على ورق زبدة وقم بتغطيتها بشكل غير محكم أثناء تحضير الباقي.
6. في وعاء ، اخفقي الماء والدقيق ونشا الذرة والخل وقليل من الملح حتى تمتزج تمامًا واتركيها جانبًا.
7. في مقلاة صغيرة غير لاصقة ، سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. الزيت في المقلاة ضروري للأجنحة الرقيقة والمقرمشة. رتب الزلابية في المقلاة في شكل حلزوني حوالي 6 إلى 8 في المرة ، واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، حوالي 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، أضف الملاط المُجهز ، وقم بتغطيته بسرعة بغطاء ، واطهيه لمدة 4-5 دقائق.
8. قم بإزالة الغطاء وقم بالطهي لمدة 1-2 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجناح ذهبيًا ومقرمشًا. استخدم الملعقة للتحقق مما إذا كانت جميع الحواف قد تم تحريرها وإذا كانت كذلك ، ضع لوحة مقلوبة واقلب المقلاة بأكملها.
9. قدميها دافئة مع صلصة التغميس وكذلك لا يو (زيت الفلفل الحار الياباني). أنا أيضا أحب ذلك مع زيت الفلفل الحار على الطريقة الصينية.