ملاحظات المؤلف
يعد مطعم Jinya Ramen Bar في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا أحد المطاعم المفضلة لدي على الإطلاق لتناول الرامن (https://www.jinyaramenbar.com/menu/cat_type/main/)! بمجرد أن يتم تنفيذ أوامر COVID والبقاء في المنزل ، بدأت أشتهي أكثر من أومامي ميسو رامين الحار! لم أكن أعرف ببساطة كيف يمكنني العيش بدونها ، لذلك قمت ببعض التنقيب على الإنترنت ووجدت معجون ميسو ماندي الحار لرامينها (https://ladyandpups.com/2014/01/04/spicy-miso-ramen -اكسبرس- eng /). هذه الوصفة تتكيف مع معجون ميسو الحار الخاص بها عن طريق إزالة معجون السمسم وحبيبات الداشي والزنجبيل. بدلًا من معجون السمسم أضفت المزيد من زيت السمسم والثوم. بدلاً من استخدام مرق لحم الخنزير ، استخدمت ببساطة مرق ذيل الثور محلي الصنع وذيل الثور للحوم. الرامين كريمي ولذيذ للغاية ، لقد كنت متحمسًا جدًا لاكتشاف طريقة صنعه في المنزل! لقد كان هذا هو المفضل لدى عائلتنا ونحب تناوله طوال الوقت! —Sarah D
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 45 دقيقة
- وقت الطهي 5 ساعات
- يقدم من 6 إلى 8 أفراد
المكونات
- مرق أوكسيل
- 3-4 باوند سوكتيل
- 3 باوند عظم الركبة
- 1 إناء مملوء بالماء
- سبايسي ميسو لصق ورامين
- / كوب معجون ميسو أبيض
- / معجون ميسو كوب
- / كوب سيتشوان دوبان جيانغ معجون
- 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى قطع كبيرة
- 9 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة متين
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة زيت السمسم
- 2 كوب من براعم الفاصوليا
- / كوب بصل أخضر مفروم (للتزيين)
- 6 باكيتات نودلز رامين طازجة
- 6 بيضات مسلوقة
- زيت الفلفل الحار (حسب الذوق)
الاتجاهات
- مرق أوكسيل
- بالنسبة لمرق ذيل الثور ، انقع ذيل الثور وعظام الركبة طوال الليل في ماء بارد واتركها في الثلاجة. هذا يضمن كل الدم ينزف في الماء. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، انقع لمدة ساعتين تقريبًا.
- قم بغلي ذيل الثور وعظام الركبة لمدة 40 دقيقة تقريبًا للتخلص من كل الدم الإضافي. اسكب الماء ونظف الإناء بالماء والصابون واشطف ذيل الثور والعظام بالماء البارد. يمكنك أيضًا قطع أي دهون من ذيل الثور حتى لا يكون مرقك دهنيًا.
- أضف الماء إلى قدر كبير مع ذيل الثور وعظام اللحم وابدأ في الغليان. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة. استمر في إضافة الماء حسب الحاجة ، وهو ما يكفي لتغطية جميع عظام ذيل الثور ولحم البقر.
- اغلي لمدة 4 ساعات تقريبًا للحصول على مرق أبيض كريمي. (في هذه المرحلة ، يمكنك إخراج المرق ، وتبريده ، وتقشير الدهون ، ثم تجميده حتى يمكنك الحصول على كمية إضافية ليوم آخر! ابدأ دفعة جديدة بملء الإناء مرة أخرى بالماء وغليها مرة أخرى لمدة 3-4 ساعات أخرى للحصول على دفعة أخرى من المرق الأبيض الكريمي! أستخدم هذا المرق لعمل دوكجوك ، سولونج تانج ، ودوك ماندو جوك! إنه عنصر أساسي في منزلي!)
- اسحب عظام ذيل الثور والركبة من المرق. يقطع اللحم من ذيل الثور ويترك جانبًا. تخلص من الدهون من أعلى الحساء. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تبريد المرق حتى تتصلب الدهون في الجزء العلوي ، لتسهيل إزالة الدهون.)
- سبايسي ميسو لصق ورامين
- بالنسبة لعجينة الميسو الحارة ، امزج الميسو الأحمر ، والميسو الأبيض ، وسيشوان دوبان جيانغ ، والبصل ، والثوم ، والميرين ، والزيت النباتي ، وزيت السمسم في الخلاط واخلطهم جيدًا. على نحو سلس.
- انقل الخليط إلى قدر وسخنه على درجة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أثناء غليان العجينة ، قلبي كثيرًا. (يتكون هذا المعجون من 6-8 حصص ، اعتمادًا على مدى توابل الرامين التي تفضلها).
- بالنسبة للبيض المسلوق ، املأ قدرًا من الماء ، ممتلئًا بحوالي 1/3. خذ سلة بخار الخضار أو أي نوع من سلة الطهي بالبخار وضعها في القدر (تأكد من أن القدر البخاري مناسب داخل القدر جيدًا). اغلي وعاء الماء. بمجرد أن يغلي القدر ، يُضاف البيض ويُغلى لمدة 6.5 دقيقة. أخرج البيض عندما ينضج واتركه يبرد في وعاء ماء بارد. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، قشر البيض وضعه في الرامين.
- بمجرد تجهيز مرق ذيل الثور ومعجون ميسو الحار ، أحضر 15 كوبًا من مرق ذيل الثور ليغلي في قدر كبير. بمجرد الغليان ، ضع حوالي 1.5 كوب من معجون ميسو حار فوق منخل ناعم. (يمكنك إضافة المزيد ، إذا كنت تحب رامينك حارًا حقًا!) اخفض المصفاة في المرق المغلي واستخدم ملعقة لإذابة المعجون. سيكون هناك بعض المعجون المتبقي في المنخل ، حتى تتمكن من التخلص منه.
- اطبخ نودلز الرامين الطازجة وفقًا لتعليمات العبوة ، وصفيها جيدًا. قسمي النودلز إلى 6 سلطانيات وضعي مرق الرامين بالملعقة في كل وعاء. بعد ذلك ، أضيفي قطع ذيل الثور في كل وعاء وزينيه ببراعم الفاصوليا الطازجة والبصل الأخضر والبيض المسلوق. أضف زيت الفلفل الحار لإضافة بعض الحرارة الزائدة إلى الرامن!
