ملاحظات المؤلف
صنع عجينة بيتزا خالية من الغلوتين أكثر من الممكن. يمكنك اختيار ترك العجين يرتاح طوال الليل بعد ارتفاعه الأولي ؛ ستبقى ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى 48 ساعة في الثلاجة. تميل هذه العجينة إلى الشعور بلمسها أكثر من العجينة النموذجية (تعامل معها بأيدٍ مدهونة قليلاً بالزيت أو رطبة عند التشكيل). تذكر أيضًا أنها تفتقر إلى بعض هيكل العجين اللزج ، لذلك عندما تقوم بتشكيل العجينة ، فإن الأمر يتعلق بالضغط عليها أكثر من شدها.
في الكلية ، كان مكان البيتزا المفضل لدي يقدم "بيتزا سالاد بيتزا" الشهيرة التي أحبها الجميع. أصنع نسختي الخاصة أحيانًا الآن ، وأخبز القشرة بالكامل من تلقاء نفسها ، ثم أضعها على رأسها بكميات كبيرة من سلطتي المفضلة (فكر:السلطة الجانبية في مطعمك الإيطالي المفضل). —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع بيتزا مقاس 12 إلى 15 بوصة
المكونات
- عجينة بيتزا خالية من الغلوتين
- 2 كوب (300 جم) دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين
- 3 ملاعق كبيرة حليب مجفف خالي الدسم
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
- 1 / كوب (283 جم) ماء دافئ
- / كوب (60 جم) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لتشكيل العجين وخبزه
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- سلطة بيتزا توبينج
- / كوب زيت زيتون بكر
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- 1 ثوم مبشور ناعماً
- / ملعقة صغيرة توابل إيطالية (مزيج أعشاب مجففة)
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 3 أكواب من السلطة الخضراء من اختيارك
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
- / كوب نشارة جبن بارميزان
- / فلفل مخلل شرائح أو فلفل رومي
الاتجاهات
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خطاف العجين ، اخلطي جميع مكونات العجين لتتحد وتشكيل عجينة ناعمة وسلسة ، من 3 إلى 4 دقائق .
- دع العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة. قرب نهاية وقت الارتفاع ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت ، ودهن صينية الخبز بزيت الزيتون.
- اغرفي العجين على صينية الخبز المعدة. استخدم يديك رطبة قليلاً أو مدهونة بالزيت لضغط العجين على شكل دائري بسمك بوصة على صينية الخبز. اتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- استخدم أصابعك للضغط على العجين مرة أخرى ، وجعله مستديرًا وأرق قليلاً هذه المرة. رشي السطح برفق بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل.
- اخبز حتى تصبح عجينة البيتزا مقرمشة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي حول الحواف ، حوالي 20 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق قبل أن تتصدر.
- بينما يخبز العجين ويبرد ، اخفقي الزيت والخل والمايونيز والثوم والتوابل الإيطالية والملح والفلفل معًا في وعاء متوسط حتى تتشكل صلصة سميكة وحالمة . قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الخضار والبصل وجبن البارميزان والفلفل وقلبي حتى تتغطى جميع المكونات جيدًا. ضعي فوق العجينة وقطعيها إلى قطع.
