عجينة بيتزا ميمي بطريقتين (الميمي والبابا)

ملاحظات المؤلف

البيتزا هي أحد تخصصات والدتي في المطبخ. الأسلوب الذي تصنعه هو في مكان ما بين بيتزا "الجدة" الكلاسيكية والبيتزا النموذجية على طراز عموم. قشرتها ليست رقيقة أو سميكة - إنها في مكان ما بينهما ، مع حواف هشة وداخل رقيق. نظرًا لأنه يمكن تحضير العجينة مسبقًا (انظر الخطوة 2) ، ويتم خبزها على صينية ، فهي مناسبة طوال الأسبوع بقدر ما تستحق في عطلة نهاية الأسبوع.

تُعرف أمي باسم "ميمي" لأبناء إخوتي ، لذا تكريمًا لفطائر الجدة في كل مكان ، أقدم بكل فخر الوصفة التي تم تمريرها إلي والتي لا يمكن إلا أن تسمى "بيتزا ميمي". طلبت من والدتي مشاركة طبقة البيتزا المفضلة لديها (أدناه باسم "The Mimi") لكنها كانت قلقة من أن النكهات المفضلة لديها قد تكون مستقطبة (على الرغم من أن كل من تذوقها يجدها لذيذة). ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الإضافات الكلاسيكية ، فجرّب تلك المستوحاة من والدي ، والمعروفة للأطفال في العائلة باسم "بابا". - إيرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 12 ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع بيتزا كبيرة الحجم

المكونات

• عجينة بيتزا ميمي
• 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  
• 5 أكواب (600 جم) دقيق خبز
  
• كوبان (453 جم) ماء دافئ
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• أغطية للتجميع (بعض الأفكار أدناه)
  

• The Mimi &The Papa Toppings
• بيتزا ميمي
  
• 4 فصوص ثوم مهروسة
  
• قطعتان من البطاطس الذهبية من يوكون ، مطبوخة مسبقًا ومقطعة إلى شرائح رفيعة (يمكنك أيضًا استخدام 3 بطاطس حمراء أو 1 خميرة ، مطبوخة مسبقًا ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
  
• 1 زيتون Castelvetrano مكعب ومقطع إلى أرباع
  
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المفروم الطازج
  
• 8 أونصات من جبنة الموتزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• 1 كوب جبن موزاريلا مبشور ومنخفض الرطوبة
  
• 1 كوب جبن فيتا مفتت
  
• بيتزا بابا
  
• / صلصة طماطم من اختيارك
  
• 2 كوب سجق مطبوخ ، مفتت أو شرائح
  
• 1 كوب فطر مبهر مقطع إلى شرائح
  
• 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى شرائح
  
• 1 / كوب جبن موزاريلا مبشور ومنخفض الرطوبة
  
• 8 أونصات جبنة موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى مكعبات
  
• / كوب جبن بارميزان مبشور
  

الاتجاهات

1. عجينة بيتزا ميمي
2. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف عجين ، اخلط جميع المكونات لتشكيل عجينة ناعمة وسلسة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
3. انقل العجين إلى وعاء كبير أو وعاء تخزين عجين يتضاعف حجم العجين. دعها ترتفع في الثلاجة طوال الليل (على الرغم من أنه يمكنك أيضًا أن تجعلها ترتفع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم تنطلق!).
4. عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. رشي زيت الزيتون على صفيحة خبز حتى يتم تغطيتها جيدًا. نضيف العجينة إلى صينية الخبز ونقلبها حتى يتم تغطيتها قليلاً بالزيت. استخدم أصابعك لتقطيع العجينة لتمديدها إلى حوالي بوصة ، وملء معظم صينية الخبز.
5. دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم نقط مرة أخرى لتمتد أكثر قليلاً. يُغطى بالصلصة والإضافات والجبن حسب الرغبة.
6. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويذوب الجبن ويتحول إلى اللون البني في بعض البقع أيضًا.

1. The Mimi &The Papa Toppings
2. لـ Mimi
   
   في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروس لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
   
   بمجرد تنقيط العجين في المقلاة ، قم برش نصف زيت الثوم المبرد على سطحه.
   
   ضعي البطاطس والزيتون والأوريغانو فوق سطح البيتزا. رشي زيت الثوم المتبقي على السطح.
   
   فوقها جبنة الموزاريلا الطازجة وجبنة الموزاريلا المبشورة وجبنة الفيتا.
   
   اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويذوب الجبن ويتحول لونه إلى البني في بعض البقع أيضًا.
3. للبابا
   
   بمجرد تنقيط العجين في المقلاة ، وزعي صلصة الطماطم بالتساوي على سطح العجين.
   
   ضعي النقانق والفطر المتبل وشرائح البصل فوق الصلصة.
   
   فوقها جبنة الموزاريلا الطازجة ، وجبنة الموزاريلا المبشورة ، والباميسان.
   
   اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويذوب الجبن ويتحول لونه إلى البني في بعض البقع أيضًا.