ملاحظات المؤلف
عندما نشأ والداي الصينيان الهان في شينجيانغ ، كانت الروح الشاملة والمتنوعة لطريق الحرير لا تزال حية. كان طريق الحرير طريقًا تجاريًا جلب الحرير والفراء والتوابل والأيديولوجيات الدينية المختلفة إلى الإمبراطورية الرومانية المقدسة. بدأ الطريق في جنوب شرق الصين وشق طريقه عبر القسطنطينية القديمة ، على طول الطريق غربًا إلى روما ، ثم عاد شرقًا مرة أخرى. عندما أعاد المانشو احتلال هذه المنطقة المتنازع عليها في القرن التاسع عشر ، أطلقوا عليها اسمًا مناسبًا:شينجيانغ تعني "حدودًا جديدة". تقع شينجيانغ على حدود ست دول في آسيا الوسطى ولها تاريخ طويل من احتلالها وفقدانها واستعادتها من قبل الجميع من الأتراك والمغول إلى الأويغور.
في الوقت الحالي ، يمتلك آل هانز "الحدود الجديدة". حضارات كانت مبنية على تجارة الخيول والحرير والفراء الآن أقيمت ناطحات سحاب. يتم طرد الأويغور ، ومنذ عام 2001 ، نجحت الصين في قمع هؤلاء السكان بأي وسيلة ضرورية.
قبل أن يكون هذا هو الواقع السياسي ، كانت عائلتي تتغذى على أطباق كبيرة من الدجاج المتبل ولحم الضأن من عربات شيش كباب في كل زاوية ، ولا يزالون يتذكرون خبز النان في المنطقة. لا يوجد طبق يرمز إلى وعاء الانصهار السابق هذا أكثر من "الاستيلاء" على أرز بيلاف لحم الضأن ، الذي سمي على اسم تقليد الأويغور المتمثل في تناول الطعام الجماعي بأيدي المرء. الفلفل من سيشوان ، والحمل يأتي من سلالة سوداء الرأس في حوض تاريم ، وتقنية الطبخ على طراز بيلاف لها جذور في تركيا.
تتقن كل أسرة من أسرة هان والأويغور في شينجيانغ بعض الاختلافات في وصفة أرز بيلاف اللذيذة والمريحة. حتى مع الصراع المعقد والعميق الجذور الذي يحدث في شينجيانغ اليوم ، لا يزال هانز والأويغور على حد سواء يجلسون على نفس الطبق اللذيذ ، أفضل ما يقترن ببيرة Wusu المثلجة.
تعتبر ضلوع الضأن مثالية لهذا الطبق لأنها تحتوي على كمية مثالية من الدهون ، واللحوم الموجودة على العظام تحمل النكهة الأكثر عند الطهي. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام كتف الضأن أو الخاصرة أو الساق. إذا كنت تستخدم الأضلاع ، احتفظ باللحم على العظم واطلب من الجزار تقطيعه إلى قطع بحجم 2 أو 3 بوصات. عائلتي تستخدم أرز الياسمين لأننا صينيون من الهان ، لذلك هذا ما أفضله هذا الطبق ؛ قوام المضغ يختلف عن بيلاف الأرز البسمتي العادي والبرياني. يجب تقطيع الجزر إلى قطع "بطول إصبعك الصغير ونصف العرض". —كلارا وانغ
اختبار ملاحظات المطبخ
يجب أن يأتي الملح الموجود في الطبق من سائل الطهي ، لذا قم بملح سائل الشواء بشكل متقلب عند طهي اللحم ، وتذوق المرقة بعد طهي اللحم وقبل سكبه في الأرز لضمان توابل متوازنة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 2 رطل (أضلاع أو كتف أو ساق) مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 أو 3 بوصات
- / بصل مقشر
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الصيني (أو البيرة أو الفودكا)
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير (حسب الرغبة)
- قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم الإبهام ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 2 أو 3 بوصات
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود أو 8-10 حبات فلفل سيشوان (مربوطة في قماش قطني أو مصفاة توابل شبكية)
- 2 كوب أرز الياسمين
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 1 بصلة مفرومة
- 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- ضع اللحم في قدر كبير وغطيه بالماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة.
- أضف نصف بصلة ونبيذ الطبخ والملح وشرائح الزنجبيل وحبوب الفلفل إلى القدر. قم بتغطيته بغطاء ولكن اترك صدعًا حتى يهرب البخار.
- اطهِ على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعتين ، مع خفض الحرارة حتى تصير الفقاعات بالكاد بعد الساعة الأولى. ينضج اللحم عندما يصبح طريًا بدرجة كافية ليخرج العظم بسهولة. اصطاد نصف البصل والزنجبيل والفلفل ، واترك اللحم جانبًا لإعداد الأرز.
- أثناء طهي اللحوم ، اغسل الأرز وانقعه في ماء بدرجة حرارة الغرفة. يجب نقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة وقلي البصل والجزر المفروم حتى يصبح لونه بنيًا وناعماً. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- أخرج اللحم من القدر ، واحتفظ بالمرق. اقلي اللحم مع الخضار في المقلاة لمدة دقيقة. نرش بذور الكمون أثناء القلي.
- صفي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع نصف بصلة مطبوخة محفوظة. باستخدام الملقط ، رتبي اللحم فوق الأرز.
- أضف مرق لحم الضأن المحجوز حتى يصل إلى قمة الأرز ولكن لا يتدفق فوق القمة. هذه الخطوة حاسمة. الكثير من المرق وسيصبح الأرز طريًا ، وقليل من المرقة وسيحترق الأرز. غطي القدر بغطاء واطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّم اللحم والأرز معًا.
