قرنبيط كونغ باو

ملاحظات المؤلف

يتميز قرنبيط كونغ باو بتوازن رائع بين الحلو والمالح والتوابل مع لمسة من التانغ.

Kung Pao هو طبق شهير من Sichuan يتضمن تقسية فلفل سيتشوان قبل إضافة بقية التوابل. على مر السنين ، هناك العديد من التعديلات المختلفة لهذا الطبق. يحتوي قرنبيط الكونغ باو هذا على حرارة من الفلفل الحار المجفف بدون التوابل المخدرة - والتي تشبه المذاق الذي نشأت به.

الوصفة قابلة للتخصيص بسهولة حسب تفضيلاتك الشخصية. على سبيل المثال ، يمكنك استبدال القرنبيط بالبروكلي أو أي نوع من الزهيرات. اليوم ، أستخدم القرنبيط الذي خلطته مع خليط بسيط وأقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تتردد في خبز القرنبيط أو قليه في الهواء وتحقق من الملاحظات بحثًا عن البدائل. يتمتع! —وونهينج شيا

اختبار ملاحظات المطبخ

- يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية لتغطية الزهيرات بطبقة من الطلاء. إذا كان الخليط سائلًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق.
- تتكون صلصة الصويا الداكنة من نسختين ، فالنسخة السميكة عادة ما تكون أكثر حلاوة بينما الصويا الرقيقة تكون أكثر ملوحة. اضبط المذاق وفقًا لذلك.
- لا تتردد في استبدال الخل الأسود الصيني بخل الأرز
- اقلي الفلفل الحار المجفف على نار خفيفة لأنها يمكن أن تحترق بسرعة كبيرة. —المحررين

اختبار المطبخ المعتمد

مشاهدة هذه الوصفة Kung Pao Cauliflower

وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهي 30 دقيقة
يخدم 2

المكونات

الصلصة
1 كوب ماء بارد
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
ملعقتان كبيرتان من نبيذ الطبخ أو مرق الخضار
2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الداكنة (انظر الملاحظات)
1 ملعقة كبيرة خل أسود صيني
1 ملعقة كبيرة سكر محبب

القرنبيط والتجميع
رأس واحد متوسط الحجم من القرنبيط ، مُقطَّع إلى زهيرات (حوالي 4 إلى 5 أكواب)
/ كوب كل دقيق أو دقيق خالٍ من الغلوتين
/ كوب ماء
/ ملعقة شاي
/ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
زيت محايد للقلي والمزيد للطبخ
4 حبات فلفل مجفف ، مفرومة ناعماً ، منزوعة البذور
4 شرائح زنجبيل
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
/ كوب فلفل حلو مقطع
/ كوب بصل أحمر مقطع
/ كوب كاجو محمص أو مكسرات أخرى

الاتجاهات

الصلصة: في وعاء متوسط ، اخفقي الماء ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي صلصة الصويا ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا الداكنة والخل والسكر واخفقي المزيج.
القرنبيط والتجميع: اشطف زهيرات القرنبيط بالماء البارد. صفيها في مصفاة.
في وعاء ضحل كبير ، اخفقي الدقيق والماء والملح والفلفل الأبيض حتى تمتزج جيدًا.
نشف القرنبيط في الخليط ؛ التخلص من أي فائض. في مقلاة أو فرن هولندي ، اسكب الزيت حتى يصل إلى حوالي 2 بوصة من الجانبين ؛ يسخن على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ (أو استخدم مقلاة هوائية بدلاً من ذلك). اقلي القرنبيط مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
انقل الأزهار المقلية إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد (إذا كنت تستخدم طريقة القلي).
امسح القدر وسخن حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار خفيفة. يُطهى الفلفل الحار والزنجبيل مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تفوح رائحته ، يُضاف الثوم ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
أضف الفلفل الحلو والبصل واستمر في الطهي مع التحريك حتى ينضج ، لمدة 3 دقائق أخرى.
اخفقي الصلصة مرة أخرى (قد يكون نشا الذرة قد تجمد في قاع الوعاء) واسكبيها في خليط الفلفل. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنخفض الصلصة قليلاً وتكثف.
أضف القرنبيط وقلّب بسرعة لتغطي الأزهار بالصلصة. تذوق وتتبيل وفقا لذلك. اطوي الكاجو وقلبيه بسرعة. قدمها دافئة واستمتع بها!