ملاحظات المؤلف
أفكر كثيرًا في الوجبات التي شكلت طفولتي ، المفضلة لدى الأسرة الاحتياطية القديمة التي أعدتها أمي دون الرجوع إلى كتاب طهي. كان لدينا عدد قليل من الوصفات العائلية المختلفة للفاصوليا ، لكن فريجول تشاروس كانت دائمًا واحدة من المفضلة (شيء جيد لأنها كانت تصنع دائمًا قدرًا ضخمًا يدوم لأيام). أحببت تناول هذه الفاصوليا كثيرًا عندما كنت طفلاً لدرجة أن هذه كانت واحدة من أولى الوصفات التي علمتها لي أمي على الإطلاق.
كانت تخبرني عادة أنني قمت بعمل أفضل في إعداد وصفاتها أكثر مما فعلت ، وهو ما كنت أنكره دائمًا ، على الرغم من الإطراء. أنا أقصد تعال. ما الذي يتفوق على الطبخ المنزلي لأمي؟ إذا نظرنا إلى الوراء ، أتساءل عما إذا كانت قد قالت ذلك للتو لجعلني أطهو مرات أكثر حتى لا تضطر إلى ذلك. همم.
يُصنع فريجول شاروس تقليديًا من لحم الخنزير المقدد ، وهذا ما كنا نتناوله دائمًا ، ولكن يمكن استخدام مزيج من اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير المملح ، وحتى لحم البقر. كلها خيارات جيدة ، لكنني قمت بتعديل هذه الوصفة قليلاً على مر السنين لأنه لا يوجد لحم واحد أحب استخدامه لتذوق وعاء من الفاصوليا أكثر من عروق لحم الخنزير المدخن (حتى الآن). نظرًا لأنه تم طهيها بالفعل على نار خفيفة وبطيئة ، فقد تم تكسير الأنسجة ، مما أدى بسهولة إلى إطلاق الكولاجين والجيلاتين في المزيج. إن غلي الخمر المدخن مع الفاصوليا سيجذب كلًا من هؤلاء الخارجين إلى المرق ، مما يجعله غنيًا وسميكًا ولزجًا. آسف لحم الخنزير المقدد.
في اليوم الذي أطبخ فيه فريجول تشاروس ، عادة ما أتناولها كطبق رئيسي فوق الأرز ، مع عصير الليمون ورش جبن كوتيجا. في اليوم الثاني ، أستخدمها في تحضير الفاصوليا المقلية مع بضع بيض مقلي وصلصة حارة وخبز محمص أو خبز التورتيلا الدافئ على الإفطار. في اليوم الثالث ، يتم هرسهم ووضعهم على رقائق التورتيلا مع الجبن ومخلل الهالبينو وأي مكونات ناتشو أخرى لدي. إذا وصلوا ، عن طريق الصدفة ، إلى اليوم الرابع ، فسيتم تعبئتهم وتدحرجهم في خبز التورتيلا مع بعض جبن الفلفل جاك والأرز المكسيكي من أجل وداع بوريتو. إذن ، إنه مجرد عد تنازلي في المرة القادمة التي أقوم فيها بصنع وعاء آخر.
تكمن متعة هذه الوصفة في أنها من المفترض أن تكون ريفية ، لذلك لا داعي لأن تكون ثمينًا للغاية بشأن قطع كل شيء على هذا النحو. لا تخبرها إنني أخبرتك بهذا ، ولكن ستكون هناك أيام بالتأكيد كانت أمي تلقي فيها كل شيء في القدر دون أن تقلى أي من الخضار أولاً. في بعض الأحيان ، كانت تقشر البصل وتضعه في القدر كله. وتعلم ماذا؟ لا يزال قدرًا جيدًا من الفاصوليا. —جاريت ميلينديز
اختبار ملاحظات المطبخ
اضبط كمية فلفل سيرانو حسب ما تفضله للحرارة. يمكنك أيضًا إزالة البذور والضلوع قبل الفرم للمساعدة في خفض مستوى التوابل مع الحفاظ على نكهة الفلفل الحار الطازجة التي تضيفها إلى الفاصوليا. —جيس كاباديا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 45 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 1 رطل من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل
- ملعقتان كبيرتان من شجر الشجر
- 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 فلفل سيرانو ، مفروم
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
- 1 / رطل من لحم الخنزير المدخن
- 1 / كوارتسلو - مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
- 2 ورق الغار
- / أوراق الكبشلترو مفرومة خشناً
- أسافين ليمون وجبن كوتيجا مفتت
الاتجاهات
- صفي وشطف فول البينتو المنقوع واتركيه جانبًا.
- سخني شحم الخنزير في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يتلألأ. يقلب البصل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني على الحواف ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.
- أضف الثوم المفروم واستمر في التقليب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى مع التحريك المتكرر حتى تبدأ في التفتت وتشكل صلصة مكتنزة ، حوالي 4 إلى 6 دقائق.
- أضف الفاصوليا ، والخنازير ، ومرق الدجاج ، وملح الكوشر ، والأوريغانو المكسيكي ، وأوراق الغار. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُغطّى. دع الفاصوليا تطهى حتى تنضج ، حوالي ساعة واحدة. قم بإزالة الخنادق لتبرد ، وتخلص من أوراق الغار.
- ارفع الحرارة إلى درجة غليان منخفضة واترك الفاصوليا تطهى ، مكشوفة ، حتى تقل المرق وتكثف قليلاً ، حوالي 20 دقيقة.
- بمجرد أن تصبح الخنادق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والدهون الزائدة. يقطع اللحم بالشوكة ويقلب مع الكزبرة المفرومة في الفول. يتبل حسب الذوق بالملح الإضافي ، ويقدم.
