ملاحظات المؤلف
الحقيقة المتواضعة حول إطعام أطفالي الصغار بصفتي طاهيًا مدربًا هي أنهم لا يهتمون بأني طاهٍ مدرب. إنها مهمة مروعة:إعداد وجبة صحية يأكلها كل أفراد الأسرة بحماسة ، بما في ذلك أطفالي المزعجين. إن وعاء الأرز هذا الغني بالمغذيات ، والذي تم تربيته بلا ريب هو ذلك بالضبط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميعها معًا في أقل من 30 دقيقة. لعائلتنا المكونة من خمسة أفراد ، أضاعف الوصفة. بقايا الطعام هي إجابتي على وعاء غداء سريع في اليوم التالي.
الأرز متعدد الحبوب هو تناول كسول على japgokbap ، وهو أرز كوري متعدد الحبوب ، استبعدت منه ، حرصًا على الوقت والجهد ، الحبوب والفاصوليا التي تتطلب نقعًا. يضيف الدخن نكهة خفيفة وحلوة تشبه الذرة ، ولا تزال الكينوا رقيقًا (ومقرمشًا قليلاً) في منزلنا. سيعمل الأرز البني بشكل جيد بدلاً من الأرز الأبيض. فقط قم بزيادة كمية الماء (إلى 3 1/4 أكواب إجمالاً) ووقت الطهي (إلى 30 دقيقة إجمالاً).
الميسو الأبيض مثالي هنا لأنه حلو وناعم ، لكنه ترابي وغير تقليدي. أي ميسو آخر أكثر ملوحة وقوة ، لكنه لا يزال قوة أومامي. إذا كان هذا هو ما لديك ، ببساطة تذوق أولاً ، ثم أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا في المرة الواحدة. قد تحتاج أيضًا إلى رذاذ أطول من الصبار (أو أي مادة تحلية تستخدمها) لتحقيق التوازن بين النكهات.
على الرغم من الشواء القصير ، فإن صلصة الميسو الكريمية اللذيذة تخفف من قوام اللفت ونكهته المرة. عندما أخبرت أطفالي ، "إنه مثل السحر!" لم يغمضوا عين. فقط بضع لفات العين. —Myo Quinn
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- أرز متعدد الحبوب
- 1 كوب أرز أبيض حبة ميديوم
- / كوب ميلت
- / كوب أرز حلو
- / كبكينوا
- كالي مطهو ببطء
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل بذور العنب أو الخضار
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 بصل أخضر مفروم ناعم (أجزاء بيضاء وخضراء)
- حزقتان ، تمت إزالة السيقان القاسية ، والأوراق مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 1 / كوب مرق دجاج أو ماء بطيء الصوديوم
- 3 ملاعق كبيرة ميسو أبيض
- ملعقتان كبيرتان من شراب السكر (أو أي نوع من التحلية تفضله)
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صوص
- 2 ملاعق صغيرة من خل نبيذ الأرز غير المتبّل
الاتجاهات
- طهي الأرز متعدد الحبوب:اشطف وجفف الأرز الأبيض والدخن والأرز الحلو والكينوا. توضع في وعاء متوسط الحجم مع كوبين من الماء. يُطهى على نار عالية ، بدون غطاء ، حتى يغلي. خففي الحرارة إلى أدنى درجة ثم غطيها واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق لإنهاء الطهي. لا تكشف! سيؤدي ذلك إلى إطلاق كل البخار الذي تحتاجه لجعل الأرز رقيقًا.
- في غضون ذلك ، قم بطهي اللفت:في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، أضف الزيت والثوم والبصل الأخضر. يُطهى مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. أضف اللفت على دفعات ، مع التقليب مع كل إضافة (سوف تذبل اللفت ببطء ، مما يخلق مساحة لمزيد من اللفت). أضيفي المرق وصلصة الميسو والأغاف والصويا. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى متوسط منخفض. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مما يسمح للاختلاط بالنكهات. قبل التقديم مباشرة ، رشي عليها الخل وقلبي حتى تمتزج. تذوق واضبط صلصة الصويا أو شراب الصبار إذا لزم الأمر.
- للتقديم ، قسّم الأرز متعدد الحبوب على 4 سلطانيات وضع فوق كل منها اللفت المطهو ببطء.
