ملاحظات المؤلف
كطفل ، كان وقت الشاي حدثًا في منزلنا - لا يشمل فقط أكواب البخار من الشاي ، ولكن أكوام من الوجبات الخفيفة. في بعض الأحيان ، يتم الحصول على تلك الوجبات الخفيفة:السمبوسة التي تقطر مع صلصة النعناع والتمر الهندي من محل حلويات بنغالي ، وكعك البطاطس من مخبز Iyengar الحي ، وماسالا فاداس من رجل في السوق يتكون إعداده بالكامل فقط من وعاء ضخم من الزيت الساخن المغلي فوق عربة يد صغيرة. في أوقات أخرى ، لا سيما في الأيام الممطرة ، كانت أمي تصنع الوجبات الخفيفة في المنزل:باكورا البصل ، بازهام بوري الساخن (فطائر الموز) ، ووجبة الخفيفة المفضلة لدي على الإطلاق ، لفائف الخبز هذه:مقلي إلى مقرمش من الخارج ، دافئة ونشوية من الداخل.
الآن في برلين ، على بعد أكثر من 4000 ميل من والدتي التي تعيش في بنغالور ، إنها الحلوى البسيطة والوجبات الخفيفة في منتصف الليل التي أتوق إليها كثيرًا ... هذا النوع من الأشياء التي تصيب المكان حقًا عندما يريد المرء أن يتذكره بالمنزل.
بعض الملاحظات أثناء تدوينها:
1. الخبز الذي تستخدمه مهم إلى حد ما. أستخدم خبزًا ناعمًا متعدد الحبوب يتكون في الغالب من القمح الكامل. على الرغم من أن خبز الساندويتش الأبيض يعمل على الأرجح بشكل أفضل:فهو ما استخدمته أمي. أنت حقًا تريد لفائف الخبز أن يكون لها طعم الخبز المقلي حول الحشوة ، ولون عميق.
2. لا تنس قطع القشور عن الخبز ، لأنها لن تغلق بشكل جيد إذا تركتها.
3. لا تفرط في حشو اللفائف:إذا فعلت ذلك ، فمن الممكن أن تتفتت عند قليها. أميل إلى وضع الحشوة قطريًا عبر شريحة الخبز ، لأنها تجعل من السهل تغطيتها وتشكيلها.
4. هناك اختلافات في هذه الوصفة. يضيف بعض الناس القليل من مسحوق جارام ماسالا ومسحوق الكركم إلى حشوة البطاطس جنبًا إلى جنب مع توابل الخردل المقلي وأوراق الكاري. يضيف آخرون الزنجبيل المفروم والثوم والفلفل الحار. أنا أفضل ذلك بدون ، لأن أمي تجعلها على هذا النحو.
—Vaishali Dinakaran
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت في:حلم لفات الخبز الذهبي المقرمش من أمي ... 4000 ميل من المنزل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يجعل 6
المكونات
- 6 حبات بطاطس صغيرة ومتوسطة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 6 شرائح من خبز الساندويتش متعدد الحبوب ، القشور
- / ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الخفيف
- / teaspoongaram masala (اختياري)
- 1-2 شيلي أخضر صغير (هندي أو تايلندي) ، مفروم ناعم (اختياري)
- 1 ملعقة طعام من السيلانترو مفرومة ناعماً
- ملح حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس للقلي
- ماء في وعاء متوسط الحجم
الاتجاهات
- اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية ، بحيث يمكن ثقبها بسهولة باستخدام شوكة. قشرهم واهرسهم تقريبًا باستخدام شوكة. ملاحظة:لا تحتاج إلى أن تكون ناعمة الملمس.
- أضف البصل ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الحار الخفيف وغارام ماسالا (اختياري) والتشيلي الأخضر (اختياري) والكزبرة المقطعة والملح إلى البطاطس واخلطيهم معًا نحن سوف.
- شكل الخليط في ستة أشكال مستطيلة الحجم.
- بلل شريحة من الخبز عن طريق غمسها في وعاء بالماء وخفقها على الفور. اضغط بشكل مسطح بين راحة يدك للضغط على الماء الزائد. ضعي مزيج البطاطس في منتصف الشريحة المبللة ، واطوِ الخبز فوق الحشوة ، وشكله على شكل مستطيل.
- كرر مع باقي خليط الخبز والبطاطس.
- سخني كمية كافية من عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر في مقلاة كبيرة. كمية الزيت التي ستحتاجها للقلي العميق تعتمد على حجم المقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بإسقاط إحدى اللفائف (تحتاج إلى مساحة للتنقل) ، ثم اقليها لمدة 3-4 دقائق ، حتى تحصل على لون بني ذهبي غني. كرر مع بقية اللفائف.
- قدميها مع الكاتشب أو صلصة الكزبرة ، أو للحصول على أصالة مطلقة ، صلصة الطماطم والفلفل الحار من Maggi.
