ملاحظات المؤلف
أفتقد شطائر السجق والبيض والجبن بوديجا. لا تفهموني بشكل خاطئ ، أنا أحب التورتا الجيدة ، ولكن هناك شيء مريح للغاية حول شطيرة لذيذة ، وسجق ، وبيض على لفة كايزر دافئة. يوجد بوديجا على بعد مبنى واحد من شقتي في نيويورك والذي صنع أفضل شطائر الإفطار. لقد كانوا كل ما تريده في SEC. ساخنة ، ومليئة بجميع الأشياء الجيدة ، وسريعة ، ورخيصة. مثالي للصباح بعد قضاء ليلة شاقة في الخارج أو مجرد القليل من العناية بالنفس في منتصف النهار.
وحتى هذه اللحظة ، لا يوجد سبب يمنعك من تناول هذه الشطيرة في أي وقت ، ليلًا أو نهارًا. عندما تضرب الحالة المزاجية أو تحتاج إلى عناق كبير من الطعام ، فأنت تصنع هذه الشطيرة ولا تشعر بالسعادة والرضا بعد ذلك. —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 4 سندويشات
المكونات
- سجق لحم الخنزير الحلو والحار
- ملعقتان كبيرتان من المسكوفادو أو السكر البني الداكن
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل طازج أو حكيم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- / teaspoonground allspice
- / ملعقة صغيرة من رقائق شيلي (مثل تشيلي دي أربول)
- 1 باوند من لحم الخنزير ، ويفضل ألا يكون قليل الدهن
- ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير المطحون
- 4 شرائح جبن شيدر أو أمريكي أو جبن مونستر
- صلصة الطماطم الحارة
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
- 2 تشيلي موريتاس ، مُنشأ
- 2 تشيليز دي أربول ، مُشتقَّة ومُزروعة
- / بصل أبيض متوسط ، مفروم خشناً
- 1 فص ثوم
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- عصير الليمون حسب الرغبة (اختياري)
- شطيرة وتجميع
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
- 4 لفات بريوش أو بسكويت أو مافن إنجليزي مقطعة إلى نصفين بالطول
- 8 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخلطي البيلونسيلو والملح والثوم والفلفل وإكليل الجبل والزعتر والخل ومسحوق الثوم والبهارات ورقائق شيلي. أضيفي لحم الخنزير وشحم الخنزير وضعي خليط التوابل في اللحم بيديك حتى تمتزج جيدًا وتحافظ على شكلها.
- برد خليط النقانق لتتركها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.
- لعمل الصلصة:في قدر متوسط الحجم ، أحضر الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم والملح ونصف كوب من الماء حتى يغلي ؛ تُخفّف لتغلي ببطء وتغطّى وتُطهى حتى تنضج الفلفل الحار والخضروات ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلاً. انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط وهرسيه على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ناعمًا تقريبًا. يتبل بالملح وعصير الليمون حسب الحاجة.
- عندما تكون جاهزًا لعمل فطائر السجق وتجميع السندوتشات ، أخرج اللحم الباقي من الثلاجة. استخرج نصف أكواب من الخليط وافردها إلى حوالي "فطائر سميكة (ستمتلئ قليلاً عند طهيها).
- في مقلاة كبيرة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة-عالية ، سخني القليل من الزيت النباتي أو المزيد من شحم الخنزير المقدد. أضيفي فطائر النقانق إلى المقلاة ، مع الحرص على عدم سحق المقلاة ، واطبخي حتى يتحول لونها إلى البني من جانب ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب الجبن ، ثم ضع الجبن فوقه ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تذوب الجبنة وتنضج الفطيرة بالكامل.
- ادهن كل نصف من البريوش بسخاء على كلا الجانبين. سخني صينية كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وخمّص ، اقطع جانبها لأسفل مع الضغط قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. اقلبها وحمصها على الجانب الآخر ، مع الضغط قليلاً حتى يصبح الجانب البني الذهبي ، 3 دقائق أخرى. احتفظي بالبريوش والنقانق دافئة أثناء تحضير البيض.
- سخني 3 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على وسط. يضاف البيض ويتبل بالملح والفلفل. باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة ، قم بالطهي ورفع الحواف والمقلاة المائلة للسماح للبيض غير المطبوخ بالمرور تحتها ، حتى يتماسك في الغالب ولكن لا يزال سائلاً قليلاً من الأعلى ، حوالي دقيقتين.
- للتقديم ، نصف البريوش العلوي مع البيض ، ثم النقانق. رشي عليها الصلصة وأغلق الشطيرة.
