ملاحظات المؤلف
خذ فاترة ومنخفضة للغاية:المعكرونة الدسمة الوحيدة التي تستحق الحديث عنها هي معكرونة ليمون من ليل فرانكي في إيست فيليدج بمدينة نيويورك. الكيمياء التي يستخدمونها لتحويل الليمون ، وجبن البارميزان ، والزبدة ، وماء المعكرونة النشوية إلى صلصة غنية جدًا ، وحريرية جدًا ، لذا فهي مليئة بنكهة الليمون سحرية تمامًا ، ولا تُضاهى تمامًا.
فلماذا تذكر Lil 'Frankie's في وصفة لا لا على وجه التحديد محاولة إعادة صنع المعكرونة الشهيرة ، وفي الواقع لا تدعو إلى الزبدة ولا البارميزان؟ في حين أن هذه المعكرونة لا تشبه طبق Lil 'Frankie تقريبًا ، إذا أغمضت عينيك وهزت أنفك تمامًا ، فقد يذكرك ذلك بضعف شديد. وحتى إذا لم تزر مطعم ليل فرانكي أبدًا ، أو لم تكن لديك أي فكرة عما أتحدث عنه ، فكن مطمئنًا أن هذه المعكرونة كريمة جدًا ، وليمونية جدًا ، ولذيذة جدًا في حد ذاتها. كما أنه نباتي تمامًا لمن يتجنب منتجات الألبان بيننا.
هنا ، يجلب الكاجو الخام الخصائص الدسمة والدهنية التي نحصل عليها عادة من الزبدة ، ويسمح للصلصة بالخلط في خليط موحد يظل ثابتًا وغير مكسور حتى عند تبريده. هذا يعني أنه يمكنك تحضير الصلصة (بكميات كبيرة) مسبقًا ، وتخفيفها حسب الحاجة باستخدام ماء المعكرونة عندما تكون مستعدًا لتقديمها. تشكل الخميرة الغذائية مكانًا رائعًا لفانك بارميزان ، خاصةً عندما تقترن بزيت الزيتون بالفواكه. وعصير وقشر ليمونة كاملة - لا أزعجني حتى بالشرائح السميكة من قشر Y-Peel - دع التورتة ، والمشرقة ، والأجواء المرارة بدرجة كافية في المقدمة وفي المنتصف. يبدو مناسبًا لهذا الليمون لمدة عام. (قريبا جدا؟) - بريندا آير
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم 2 بسخاء كبير ، و 3 أقل من ذلك
المكونات
- 1 كوب من الكاجو ، منقوع في ماء ساخن جدًا لمدة ساعة على الأقل ، ثم يصفى
- 8 أونصات معكرونة مجففة أو لينجويني
- ملح كوشير لمياه المعكرونة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
- قشر أو بشر ليمونة واحدة
- / كوب عصير ليمون معصور طازجًا (من 1 إلى 1 1/2 ليمون)
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- قشر ليمون مبشور ناعماً لليمون آخر ورقائق تشيلي وملح مقشر للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- اطبخ المعكرونة في قدر كبير مملوء بالماء المغلي المملح جيدًا حتى تصل إلى النضج. صفي المعكرونة واحتفظي بما لا يقل عن كوب واحد من ماء الطهي. تخلصي من ماء الطهي المتبقي واتركيه على القدر.
- في الخلاط ، يُمزج الكاجو المنقوع ، وقشر الليمون والعصير ، وزيت الزيتون ، والخميرة الغذائية ، والملح ، والفلفل ، ونصف كوب ماء معكرونة. امزج على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة للغاية ودسمة ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة ، حتى تصل الصلصة إلى قوام تتبيلة السلطة الكريمية.
- أعد المعكرونة المطبوخة إلى نفس القدر الذي غليت فيه المعكرونة واسكب الصلصة فوقها (أفترض أنه يمكنك فعل ذلك في وعاء خلط كبير ، لكنني لا أفعل ذلك لا أحب عمل الأطباق). قلبي المعكرونة لتغطي كل نودلز في الصلصة ، ثم ارفعي المزيج بمياه الباستا الإضافية حتى الوصول إلى القوام المطلوب. تذوق وضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
- قسّم المعكرونة بين الأوعية وأعلى مع الملح المتقشر ورقائق تشيلي الحمراء وقشر الليمون للحصول على مقبلات غير تقليدية ، ولكنها لذيذة جدًا.
