سندويتشات ميرجز لحم مع جزر وسلطة أعشاب

ملاحظات المؤلف

كانت المرة الأولى التي تناولت فيها نقانق من شمال أفريقيا merguez في جنوب فرنسا عندما كان عمري 18 عامًا (المنطقة المغاربية التي نشأت فيها النقانق ليست بعيدة جدًا عن الساحل الجنوبي لفرنسا ، بعد كل شيء). (سجق وبطاطا مقلية) في القائمة ، وبعد الكثير من التملق - حسنًا ، ليس كثيرًا - اشترت لي أمي واحدة. ما زلت أتذكر تلك اللقمة الأولى:لحم الحمل الغني النضج المغطى بالدخان والهريسة الناري والتوابل الدافئة مثل الكمون والكزبرة والشمر.

بعد سنوات ، ما زلت أحلم بهذه اللقمة. هذه الشطائر هي قصيدتي النباتية لتلك النقانق المرقص. هنا ، تعتبر اللحوم النباتية بمثابة لحم الضأن ، بينما تظل التوابل تقليدية جدًا:الهريسة ، والكمون ، والكزبرة ، والشمر ، والفلفل الحلو المدخن ، وأصغر همس من القرفة. عند إقرانها مع سلو أعشاب الجزر المقرمشة النابضة بالحياة وصلصة الزبادي بالثوم على خبز Arnold® أو Brownberry® أو Oroweat® Hot Dog المحمص ، قد تصبح هذه ساندويتش تحلم بها لسنوات أيضًا. —أشا لوبي

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Arnold® و Brownberry® و Oroweat®. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• لكرات اللحم:
• 1 / ملعقة صغيرة كمون مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• / teaspoonground بذور الشمر
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• عبوة واحدة (12 أونصة) من اللحوم النباتية
  
• / فتات الخبز cuppanko
  
• 1 كراث صغير مبشور (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون الهريسة
  
• 1 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  

• للإضافات والسندويشات:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• بشر 1 ليمونة (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  
• 1 جزرة كبيرة مبشورة (حوالي كوب ونصف)
  
• / كوب من أوراق البقدونس الطازجة ، مفرومة خشنة
  
• / كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة خشنة جدًا
  
• / كوب زبادي يوناني
  
• 1 فص ثوم كبير ، مبشور ناعماً
  
• 4 خبز Arnold® أو Brownberry® أو Oroweat® Potato Hot Dog Buns ، مقسم إلى نصفين ومحمص
  

الاتجاهات

1. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الكمون ، والكزبرة ، وبذور الشمر ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والخبز المحمص مع التحريك باستمرار حتى تبدأ البهارات في التحول إلى اللون الذهبي وتصبح رائحتها ، حوالي 30 ثانية. انقل البهارات إلى وعاء كبير وأضف اللحم النباتي وفتات خبز البانكو والكراث والهريسة واللبن والفلفل الحلو المدخن والملح. تخلط جيدا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. (هذا سيساعد كرات اللحم على الالتصاق معًا.)
2. بينما يبرد خليط كرات اللحم ، قم بإعداد باقي مكونات الساندويتش. لتحضير سلطة الجزر ، اخفقي زيت الزيتون وقشر الليمون وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط. أضيفي الجزر المبشور والبقدونس والنعناع واتركيه جانبًا دون تقليب حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
3. لعمل صلصة الزبادي ، اخلطي الزبادي اليوناني والثوم المبشور و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير. خفقت حتى تصبح ناعمة ، واتركها جانباً.
4. قم بإزالة خليط كرات اللحم المبردة من الثلاجة. رشي مقلاة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ودلكي يديك بقليل من الزيت (هذا سيجعل اللف أسهل وأقل لزوجة). قسمي الخليط إلى 12 حصة ، حوالي 1 1/4 أوقية لكل منهما ، ولفيها إلى كرات بين راحتي يديك. ضعي كرات اللحم الجاهزة على صينية الخبز المدهونة بالزيت.
5. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون البكر واستمر في التسخين لمدة 30 ثانية أخرى. رتبي كرات اللحم في طبقة واحدة في المقلاة وحمّريها من جميع الجوانب ، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل جانب. أخرجي كرات اللحم المطبوخة من المقلاة وانقليها إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية.
6. لتجميع السندويشات ، ادهن طبقة سميكة من صلصة الزبادي في الجزء العلوي والسفلي من كعكة الهوت دوج. قلبي الجزر والأعشاب مع الصلصة ثم ضعي كمية وفيرة من الكبوة على الكعكة العلوية ، حتى تثبتها صلصة اللبن في مكانها. رتبي 3 كرات لحم في القاع ثم اغلقوا السندويتش بحذر. كرري العملية مع باقي السندويتشات وقدميها على الفور.