ملاحظات المؤلف
عندما كان الطقس باردًا في تورنتو ، كانت جدتي تطهو قدورًا ضخمة من الحساء اللذيذ الذي نشأت معه في كينغستون ، جامايكا. كان شتاء طفولتي مليئًا بعظام لحم الخنزير أو اللحم البقري المملح ، وقطعًا ضخمة من البطاطس لطحنها بالشوكة ، والكثير من الزلابية التي يمكن اصطيادها من القدر.
في الغالب ، كانت جدتي الصينية الجامايكية تصنع حساء اليقطين أو البازلاء. لكن في أواخر الخريف الماضي ، قامت بغرف وعاء لم أره من قبل. كان فيها اللحم المملح ، البطاطا ، الزلابية ، القوام السميك الذي أتذكره من الأيام الثلجية عندما كنت طفلاً. ولكن بدلاً من اللون البرتقالي النابض بالحياة من اليقطين أو الأصفر الباهت للبازلاء ، كان هذا الحساء باللون الأخضر الغامق. وكان شهيا. احببته.
من غيانا إلى جامايكا إلى كندا إلى الولايات المتحدة ، هناك العديد من التكرارات لحساء وعاء الفلفل - مكتنزة باللحم المطهي والدرنات النشوية ، بالإضافة إلى نوع من الفلفل الحار للتوابل. قد تشمل الوصفات حليب جوز الهند ، أو الكرشة ، أو الكاساريب ، وهو شراب داكن مصنوع من عصير الكسافا المخفف. على الرغم من أن عمل جدتي لا يتضمن أيًا من هؤلاء.
هذه ليست وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. لقد جاء ببساطة من أجنبي يتوق إلى الوطن ، وقد تم تجميعه معًا من خلال التجربة والخطأ. تذكرت جدتي الحساء من شبابها ، وعملت مع المكونات الموجودة في متناول اليد.
عندما انتقل أجدادي لأول مرة إلى تورنتو في أوائل السبعينيات ، كان القليل من المكونات الجامايكية متوفرة في متاجر البقالة. لم يكن هناك كالالو ، وهو لون أخضر مورق (يشير هذا أيضًا إلى أطباق مختلفة عبر منطقة البحر الكاريبي تبرز المكون). أخبرتني جدتي ، "لم يكن هناك حتى أكي معلب" ، مشيرة إلى الفاكهة ذات اللب الأصفر الكريمي التي تشكل نصف طبق جامايكا الوطني ، أكي وسمك مالح. ولكن بحلول منتصف الثمانينيات ، بدأت الرفوف الكندية تحمل المزيد والمزيد من العناصر الكاريبية ، بما في ذلك callaloo ، مما يعني أن جدتي يمكنها أخيرًا إعادة إنتاج أطعمة الراحة المفضلة لديها مثل حساء وعاء الفلفل.
أوضحت جدتي:"لكن بعد ذلك ، لم يحب الأطفال الكالالو حقًا عندما كانوا أصغر سناً ، لذلك عادةً ما كنت أصنع أنواعًا أخرى من الحساء بدلاً من ذلك". "بدأت في صنعها مرة أخرى من وقت لآخر عندما كنت أنا وجدك فقط."
لقد تعلمت في الأصل إعداد هذه الوصفة شخصيًا مع جدتي ، خلال أحد دروس الطهي لدينا - ولكن في هذه الأيام ، توجهها عبر مكالمة فيديو ، وتحكم على سمك الحساء وأشكال الزلابية من خلف الكمبيوتر اللوحي. —كالين تشانغ
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 6
المكونات
- / رطل من لحم البقر أو ذيل الخنزير
- حبتا بطاطا متوسطة الحجم
- حبتا بطاطس متوسطة الحجم
- 1 باوند أصفر يام
- 1 قطعة من لحم البقر الخالي من العظم ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
- ملح
- 1 ملعقة طعام من الكانولا أو الزيت النباتي
- 1 (19 أونصة) يمكن أن يكون كالو ، مصفى ومشطوب
- / باوند فريش أو بامية مجمدة (حوالي 2 كوب)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 3 بصل أخضر ، نصفين بالعرض
- 5 غصن
- ملعقتان كبيرتان زبدة مملحة
- 1 سكوتش بونيه الفلفل
الاتجاهات
- اشطف اللحم البقري المملح واقطعه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة تقريبًا. ضع هذه (أو ذيل الخنزير) في قدر صغير من الماء البارد واتركها حتى الغليان. طهي لمدة 8 إلى 10 دقائق. استنزاف المياه. أعد ملء القدر بالماء البارد. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه.
- أضف 3 1/2 ليترات من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. أثناء تسخين ذلك ، قشر البطاطا الحلوة والبطاطا البيضاء والبطاطا الصفراء. قطعيها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وأضيفيها إلى وعاء من الماء البارد لمنع أي تغير في اللون.
- أضف اللحم البقري المملح (أو ذيول الخنزير) وسيقان اللحم إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى ينضج اللحم البقري (لحم البقر المملح كثيف ، لذلك لن يبدو حقًا طريًا في هذه المرحلة).
- أثناء غليان اللحم البقري ، قم بإعداد الزلابية:يُمزج الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والزيت في وعاء كبير. يُسكب ببطء في نصف كوب من الماء مع التحريك بالشوكة لتشكيل عجينة. بمجرد أن يتحول الخليط إلى كتل صغيرة ، قم بالتبديل من الشوكة إلى يدك للعجن برفق ، حتى تحصل على عجينة ناعمة وسلسة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء على طول الطريق ، لكن يجب ألا تكون العجينة لزجة. اقرص أقل من ملعقة كبيرة من العجين قليلًا ولفها بين راحتي يديك لعمل زلابية طويلة ، طولها حوالي 3 1/2 بوصات ، مثل اليرقات الدهنية. كرر مع العجين المتبقية.
- عندما تصبح ساق اللحم طرية ، استخدم ملعقة أو عنكبوت لإزالة اللحم من القدر ونقله إلى وعاء. احتفظي بالمرق في القدر - سيستخدم هذا كقاعدة للشوربة.
- أضف الكالالو والبامية والثوم إلى المرق واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار. امزج حتى يصبح الكالالو والبامية ناعمين باستخدام خلاط غاطس أو خلاط سطح عمل.
- ضع القدر مع الهريس على نار متوسطة عالية. صفي البطاطس واليام. أضفها إلى القدر مع اللحم ، الزلابية ، البصل الأخضر ، الزعتر ، الزبدة ، وغطاء سكوتش. غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. (كن حذرًا لتجنب انفجار أو ثقب غطاء المحرك ، وإلا سيكون الحساء حارًا جدًا.) الملح حسب الرغبة.
- قم بإزالة غطاء المحرك والزعتر والبصل الأخضر. استخدم شوكة وسكينًا لإزالة بذور وساق بونيه سكوتش ، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة لتقديمها جنبًا إلى جنب مع الحساء ، ليضيفها الجميع حسب الذوق.
