معجنات فلاكيه مع التفاح بيوريه وكاسترد الفانيليا

ملاحظات المؤلف

أكثر هشاشة من عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر ، تتكسر عجينة المعجنات غير المستقرة "المقاومة للفشل" إلى رقائق تقريبًا مثل رقائق البطاطس. إنه سريع وسهل التجميع ، ناهيك عن تعدد الاستخدامات إلى ما لا نهاية عندما يتعلق الأمر بالحشوات. فطيرة ريفية من نوع ما ، محشوة ببيوريه التفاح المعطر وكاسترد الفانيليا الحريري - وقد ثبت أنها محببة للجمهور. يمكنك أيضًا استخدام وصفة العجين هذه لعمل فطائر يدوية فردية ، أو حتى تخطي الحشوة واستخدام معجنات الزبدة كإضافة فاخرة للحساء.

اعتمادًا على القوام المفضل لديك ، يمكنك استخدام مجموعة من 5 إلى 7 ملاعق كبيرة من الزبدة في العجين:كلما زادت الزبدة ، ظهرت رقائق تشبه الدانتيل في المعجنات النهائية. أوصي بشدة باستخدام كتلة كبيرة من الزبدة بدلاً من العصي الصغيرة ، لأنه من الأسهل قطع بضع قطع من الكتلة الكبيرة باستخدام مكشطة (أو سكين).

عند التقديم ، سيكون من الأسهل تقطيع هذه المعجنات الجاهزة فائقة الرقة إلى أجزاء باستخدام مقص المطبخ بدلاً من السكين. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
• يصنع لوح عجين واحد

المكونات

• بيوريه التفاح وحشوات الكاسترد:
• 3 (حوالي 1 باوند) تفاح فوجي متوسط ​​الحجم ، أو تفاحة أخرى صلبة وحلوة ، مثل غالا أو بينك ليدي
  
• 1 / ملعقة طعام بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون مقسم
  
• / كوب (50 جرام) سكر بني فاتح
  
• / ملعقة كبيرة عسل معطر ، مثل البرسيم أو الحنطة السوداء أو زهر البرتقال
  
• ملح البحر
  
• 1 كوب (240 جرام) حليب كامل الدسم
  
• / فانيليا مقشورة ومقسمة أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 3 صفار بيض كبير
  
• / كوب (50 جرام) سكر حبيبي
  
• 3 ملاعق كبيرة (25 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• ملعقتان كبيرتان (32 جرام) زبدة غير مملحة
  

• المعجنات
• 1 / كوب (195 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من النثر
  
• / ملعقة شاي ملح البحر
  
• / كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (115 جرام) ماء
  
• من 5 إلى 7 ملاعق كبيرة (70 إلى 91 جرامًا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع مقاس 1/16 بوصة ومبردة (انظر الملاحظة الرئيسية)
  
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  

الاتجاهات

1. بيوريه التفاح وحشوات الكاسترد:
2. بالنسبة لمهروس التفاح:قشر التفاح ولبه واقطعه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة.
3. في وعاء صغير ، امزج تفاحة و 1 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والسكر البني الفاتح والعسل ورشة ملح البحر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح التفاح شفافًا ولينًا ، ويتبخر السائل بالكامل تقريبًا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
4. استخدم الخلاط الغاطس (أو انقله إلى معالج الطعام) واخلطه حتى يتم هرس التفاح في الغالب ، ولكن ليس ناعمًا تمامًا.
5. انقله إلى وعاء وضعه في الفريزر ليبرد حتى يبرد ، حوالي ساعة واحدة ، مع التقليب كل 15 دقيقة لتسريع العملية. (أو بدلًا من ذلك ، حضّر البيوريه قبل 24 ساعة من موعده واتركه يبرد ، مغطى ، في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.)
6. لكاسترد الفانيليا:في وعاء صغير ، اخفقي الحليب وكشط الفانيليا وصفار البيض والسكر المحبب والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا (بيوريه في الخلاط أو في وعاء مع خلاط غاطس لتسريع هذه العملية). يُطهى المزيج على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في التكاثف وتتشكل الفقاعات ببطء على السطح ، حوالي 15 دقيقة. أطفئي النار فورًا ثم أضيفي الزبدة وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة ملح البحر حتى يصبح الكسترد ناعمًا وحريريًا.
7. انقله إلى وعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي يلامس سطح الكاسترد مباشرة (لمنع تشكل الجلد). ضعه في الفريزر ليبرد حتى يبرد ، حوالي ساعة واحدة (تحريكه كل 15 دقيقة يسرع العملية.

1. المعجنات
2. لعجينة المعجنات:في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق وملح البحر والماء واخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة ومتساوية ومتماسكة (يجب أن تبدو في مكان ما في بين عجينة الفطيرة الأشعث وعجين البريوش الناعم). قاوم الرغبة في العجن أكثر - لا نريد تطوير الكثير من الغلوتين. ضعي العجينة بقليل من الدقيق ولفيها في ورق البرشمان ، ثم ضعيها في الفريزر حتى تبرد العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تبرد.
3. انقل العجينة المبردة إلى سطح عمل مطحون جيدًا ولفه في مستطيل حوالي 8x11 بوصة. رتب الزبدة المقطعة بالتساوي لتغطية الثلثين السفليين من العجينة المستطيلة ، مع ترك حوالي 3/4 بوصة من الحدود في كل مكان. اعمل بسرعة (خاصة إذا كان الجو دافئًا في مطبخك لأن الزبدة ستلين بسرعة) ادهن بعضًا من البيض المخفوق على الهامش.
4. قم بطي العجين مثل الظرف:قم بطي الثلث العلوي المكشوف في منتصف الطريق فوق المنطقة المدهونة بالزبدة. قم بسلاسة المنطقة المطوية برفق للتخلص من أي جيوب هوائية كبيرة ، ثم قم بطي الجزء السفلي ، ودهن ثلث العجين بالزبدة بحيث يتبقى لك مستطيل بحجم 8 × 3 2/3 بوصة. قم بتنعيم الجيوب الهوائية برفق ثم اقرص الحواف الخارجية للعجين معًا للتأكد من إغلاقها. قم بقص أي حواف زائدة للحصول على غلاف عجين أكثر إتقانًا.
5. قم بتدوير العجين بمقدار 90 درجة ، ثم ضع القليل من الدقيق إذا كان العجين ملتصقًا ، ثم قم بتدويره في مستطيل آخر مقاس 8x11 بوصة. (لن يحدث هذا إلا إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة دافئة ، ولكن قد يخرج بعض الزبدة من الحواف ولكن لا داعي للذعر ، ببساطة قم بتلطيخها مرة أخرى على العجين أينما كان ، ورشها بالقليل من الدقيق واستمر في التدحرج. إذا أي سطح كبير من فقاعات الهواء ، قم بوخزها بسيخ خشبي.)
6. نثر العجين بمزيد من الدقيق ، ثم اطويه مثل الظرف كما فعلت في الخطوة 3. كرر الخطوة 4 ، ثم اطوي العجين مثل الظرف مرة أخرى ، من أجل ما مجموعه ثلاث طيات. ضعي العجينة في صينية أو طبق صغير وانقليها إلى الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
7. ضع العجينة المبردة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، وافرده على شكل مستطيل حوالي 10x15 بوصة. قم بقص جميع الحواف لجعله مستطيلًا مثاليًا.
8. انثر بيوريه التفاح في منتصف المعجنات ، بحيث تغطي مساحة تزيد قليلاً عن الثلث ، مع ترك هامش 3/4 بوصة.
9. انشر كاسترد الفانيليا برفق فوق بيوريه التفاح في طبقة مقاس 3/4 بوصات تقريبًا (قد يكون لديك المزيد من البقايا وهو أمر رائع لتناول الطعام من الملعقة) .
10. ادهن المزيد من البيض المخفوق حول الهامش ، ثم قم بطي الجانبين الأيسر والأيمن من العجين باتجاه المنتصف وفوق الحشوات (يجب أن يتداخل العجين جزئيًا). اضغط على الحواف العلوية والسفلية لإغلاقها بإحكام ، ثم اقلب كل شيء بحيث يكون جانب التماس لأسفل. برد في الثلاجة أثناء تسخين الفرن (لكن ليس بعد الآن). سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (فرن حراري بمروحة) أو 425 درجة فهرنهايت في فرن تقليدي.
11. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ادهن سطح المعجنات بمزيد من البيض المخفوق ، واقطع بضع شقوق في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج. اخبز لمدة 35 دقيقة ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في كل مكان. اتركها تبرد على الرف لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.