ملاحظات المؤلف
هناك شيء ما في الكسترد ينتج بهجة توسع العين. مرن وحريري ، مثل أفضل حلوى بودنغ على الإطلاق. هذا الكريم برولي مصنوع من صفار بيض البط ، وهو أغنى وأكبر من تلك الموجودة في الدجاج ، وهو جيد للغاية. (حتى إذا لم تتمكن من العثور على بيض البط ، فإن هذا الكريم بروليه يستحق صنعه.) يتكون كريم بروليه الكلاسيكي من صفار وقشدة وسكر وخيار عطري اختياري ، مثل الليمون أو الخزامى ، في حال كنت ترغب في القليل من الفروق الدقيقة. هنا ، اخترت نكهة البرتقال وإكليل الجبل الطازج ، اللذان يضفيان ملاحظات مشرقة على الكاسترد الغني. بعد أن يجف الكاسترد ، أغلقه بإحكام تحت بريق من السكر الزجاجي ، ثم حطمه ببهجة بظهر الملعقة. مكافأة ، هناك فرصة مضمنة لإبداع رائع آخر ، باستخدام البيض المنفصلين - المرينغ - هديتان في واحدة! —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 4 كاسترد
المكونات
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- / كوب سكر محبب ، بالإضافة إلى المزيد من منتجات صناعة الأطعمة
- قشر مبشور ناعماً من 1/2 برتقالة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
- 1 sprigrosemary
- 4 بيضات بط
- 1 رشة ملح
الاتجاهات
- احصل على أربعة أكواب من 4/3 أكواب أو أواني خزفية ضحلة أو أحواض غراتان صغيرة (كلها مقاومة للحرارة). ضعها في صينية ذات حافة أو طبق كبير بما يكفي لتتسع لها.
- في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الكريمة والسكر والملح مع التحريك حتى يذوب السكر وتظهر فقاعات صغيرة حول حواف الكريمة ، من 4 إلى 5 الدقائق.
- ارفعه عن النار وأضف الحماس وإكليل الجبل. اترك الخليط ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. كلما طالت مدة نقع الخليط ، كلما كانت النكهة أكثر وضوحًا. تذوق بعد 45 دقيقة واسمح للعطريات بالنقع لفترة أطول أو قم بتصفية الخليط من خلال قماش موسلين ملفوف داخل منخل ، أو مصفاة سلكية دقيقة في وعاء. أثناء نقع الكريمة ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- اكسر بيضة وانقلها إلى راحة يدك. افصل البياض عن الصفار عن طريق تمريره برفق ذهابًا وإيابًا ، مما يسمح للأبيض بالانزلاق من خلال أصابعك إلى وعاء موضوعة تحته. ضع الصفار في وعاء متوسط منفصل. كرر مع البيض المتبقي. احتفظ ببياض البيض لصنع المرينغ أو السوفليه.
- اخفقي صفار البيض حتى يتكاثف ، حوالي دقيقة واحدة أو عندما يبدأ ذراعك في الشعور بالألم.
- اخفقي خليط الكريم المبرد تدريجيًا في الصفار المخفوق وصفيه مرة أخرى.
- حرك صينية الخبز أو طبق الخبز مع القوالب بجوار الفرن. يُغلى قدر من الماء حتى يغلي ، يكفي لملء صينية الخبز حتى منتصف جوانب الرامكينز.
- قسّم الكاسترد بالتساوي بين الكاسترد الأربعة. انقل المقلاة مع الكاسترد بعناية إلى الفرن. اسكب الماء الساخن برفق ولكن بسرعة في صينية الخبز أو طبق الخبز ، حتى يصل الماء إلى نصف جوانب الرامكينز ، مكونًا حمامًا مائيًا.
- أغلق باب الفرن واخبز حتى يتم ضبط الكاسترد ولكن لا يزال يرتجف قليلاً في المراكز إذا اهتز. اعتمادًا على سفينتك ، سيستغرق ذلك من 20 إلى 35 دقيقة ، لذا ابدأ في التحقق كل 5 دقائق بعد 20 دقيقة.
- باستخدام ملقط في إحدى يديك وحفرة في اليد الأخرى ، ارفع الكاسترد بحذر واحدًا تلو الآخر وضعه على رف سلكي. دع الكاسترد يبرد على الرف لمدة 25 دقيقة.
- لف كل منها جيدًا باستخدام السيلوفان وضعه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ، لمدة 4 إلى 24 ساعة.
- بعد إزالة الكاسترد من الثلاجة ، انثر طبقة من السكر لتغطي الأسطح. استخدم شعلة مطبخ صغيرة لطهي السكر حتى يغلي ويتكرمل. كرر مع باقي الكاسترد. انتظر بضع دقائق حتى تتصلب قشرة السكر ثم تناولها.
