ملاحظات المؤلف
حلمت بهؤلاء الأطفال ذو النكهة المزدوجة ليكونوا ابن عم كعكة الكعك الكلاسيكية. استخدم طرف بسمارك (طرف خاص للمعجنات مصنوع للحشو) أو رأس دائري لملء نصف الإيكلير بحشوة الفانيليا والآخر بالشوكولاتة. (لجعلها أبسط ، يمكنك ملؤها بالكريمة المخفوقة المحلاة بدلاً من الحشوات المزدوجة). —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
اخبز جيدًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس في كل شيء pâte à choux - المعجنات الفرنسية الفاخرة التي تبدو رائعة في الواقع. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يصنع 15 إكلير
المكونات
- Éclairs
- 1 / كوب (345 جم) حليب كامل الدسم
- / كوب (118 جم) كريمة ثقيلة
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- / كوب (150 جم) سكر حبيبي
- 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين وبذور مبشورة
- / كوب (37 جم) نشاء ذرة
- 4 صفار بيض كبير (85 جم)
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 3 أونصات (85 جم) شوكولاتة حلوة ومرة مفرومة ناعماً
- 1 وصفة pâte à choux (https://food52.com/recipes ...)
- يُغسل بالبيض حسب الحاجة
- ثلج
- 1 كوب (113 جم) سكر بودرة
- ملعقتان كبيرتان (43 جم) شراب ذرة خفيف
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الكامل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو (يفضل مسحوق الكاكاو الأسود)
الاتجاهات
- سط ورقتين من ورق الخبز بورق الزبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رسم خطوط على الورقة بمسافة 4 بوصات لاستخدامها كدليل للحفاظ على الإكلاير بنفس الطول (إذا فعلت ذلك ، اقلب الورقة على ورقة الخبز حتى لا يلامس الحبر الخليط).
- انقل القطعة المحضرة إلى كيس المعجنات (إما مزودًا بطرف أنابيب دائري كبير أو بفتحة قطرها بوصة من الحافة). ضع كمية صغيرة جدًا من الخليط في زوايا الورق بحيث تلتصق بصفيحة الخبز (وهذا يسهل الأنابيب بشكل متساوٍ دون تحريك الورق).
- مارس ضغطًا ثابتًا على كيس المعجنات على أنبوب بطول 4 بوصات بين الخطوط الإرشادية التي رسمتها. يمكنك وضع صفوف متعددة على ورقة الخبز الخاصة بك ، وترتيب الإكلير أثناء الأنابيب. عندما تصل إلى الطول المفضل ، توقف عن الضغط ، واستخدم نقرة سريعة للمعصم لقطع الاتصال بين الخليط وطرف الأنبوب. رد في التذكير.
- استخدم طرف إصبع مغموس في ماء بارد لتنعيم الحافة حيث انتهيت من الأنابيب ، إذا رغبت في ذلك. دع الإكلير يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- امسح الإكلير بغسول البيض. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، من 35 إلى 40 دقيقة. (اختياري:بمجرد أن يصبح الإكلير ذهبيًا قليلاً ويتم ضبط الهيكل ، حوالي 30 دقيقة من الخبز ، يمكنك إزالة الصواني من الفرن وتركها تبرد تمامًا ، ثم العودة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. وهذا يساعد choux البني أكثر بالتساوي.)
- عند إزالة choux من الفرن ، استخدم على الفور سكين تقشير لعمل فتحة صغيرة في جانب الإكلاير للسماح للبخار بالخروج (سيساعد ذلك على إبقائهم هشين). تبرد تماما.
- اصنع الحشوات:في قدر متوسط الحجم ، احضر الحليب والقشدة والملح على نار خفيفة متوسطة. في وعاء متوسط ، افركي السكر وحبوب الفانيليا معًا حتى تمتزج. اخفقي نشا الذرة حتى تمتزج جيدًا ، ثم اخفقي في صفار البيض.
- عندما ينضج خليط الحليب ، اسكب حوالي منه تدريجيًا في خليط صفار البيض مع الخفق باستمرار لدمجها. أعد هذا المزيج إلى القدر مع الخفق باستمرار على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ الخليط في التكاثف. عندما يحدث ذلك ، يمكنك التبديل إلى ملعقة سيليكون للتحريك ؛ استمر في التقليب حتى يغلي الخليط.
- أخرج الكاسترد من النار وحركه مع الزبدة. صفي نصف الكاسترد في وعاء متوسط ، وغطيه مباشرة بغلاف بلاستيكي. قلبي الشوكولاتة مع البودنج المتبقي ، ثم صفيها في وعاء متوسط ، وغطيها مباشرة بغطاء بلاستيكي.
- برد كلا الكاسترد حتى يبرد. بمجرد أن يبردوا ، انقلهم إلى كيس معجنات مزود برأس بسمارك أو طرف معجنات دائري متوسط.
- بدءًا من حشوة الفانيليا ، أدخل الطرف في الجانب الأيسر من قاعدة الإكلير ، واضغط عليه حتى يصبح أثقل قليلاً. كرر مع الإكلير المتبقي. بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه مع حشوة الشوكولاتة ، وأدخل الطرف في الجانب الأيمن من قاعدة الإكلير واضغط حتى تشعر بالامتلاء والثقل.
- اصنع التزجيج:في وعاء متوسط ، اخفقي السكر البودرة وشراب الذرة والفانيليا والحليب كامل الدسم لتشكيل طبقة زجاجية قابلة للدهن بسهولة ولكن لا تزال سميكة. أضف المزيد من الحليب حسب الحاجة لتحقيق الاتساق المناسب.
- انقل نصف التزجيج إلى وعاء متوسط آخر ، واخلطه في مسحوق الكاكاو. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الحليب ليتناسب مع قوام خلاصة الفانيليا. استخدم ملعقة صغيرة لتوزيع كريمة الفانيليا على نصف الإكلير المحشو ، ثم ملعقة أخرى لوضع طبقة زجاجية من الشوكولاتة على الأخرى. اتركيه لمدة 15 دقيقة. تقدم في غضون 8 ساعات.
