ملاحظات المؤلف
هناك سبب لشعبية كرواسون وغيره من المعجنات المهجنة:يمكن للعديد من السلع المخبوزة الاستفادة من العجين الخفيف والمليء بالزبدة والقشاري المصنوع من الكرواسون. واحدة من هذه المعجنات هي هذه الفطيرة المتبل - أو كعك الكرواسون. إنه في مكان ما بين الكرواسون ولفائف القرفة ، مع جزء داخلي وافر من السكر المتبل ملفوف في لولب حلو ومخبوز في مقلاة مافن. يصبح الجزء الخارجي من المعجنات هشًا ومكرملًا قليلاً (فكر:مشاعر النخيل) ، ويظل الجزء الداخلي ناعمًا - مع نسيج متعدد الطبقات مجيد مخطّط بقطع ذائبة من السكر. للحصول على لمسة ، جرب نكهة السكر بمكونات جافة غير التوابل الدافئة ، مثل حبوب الفانيليا أو نكهة الحمضيات. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، دورة مكثفة في عجين الفطير المخمر - عجين العمل من الحب للكرواسون المقرمش ، الدنماركي ، كوين أمان ، وأكثر من ذلك. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 ساعة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 12 قطعة خبز.
المكونات
- زبدة طرية غير مملحة للدهن
- 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 / ملعقة صغيرة هيل مطحون
- / ملعقة شاي قرنفل
- / وصفة عجين الفطير الخميرة (https://food52.com/recipes ...)
- يُغسل بالبيض حسب الحاجة
الاتجاهات
- ادهن تجاويف صينية مافن 12 كوب بالزبدة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والقرفة والهيل والقرنفل حتى يمتزجوا.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد العجين في مستطيل بحجم 12 × 20 بوصة. ضعي القليل من خليط البيض على سطح العجين ، ثم رشي السكر المتبل بالتساوي على السطح.
- مع توجيه أحد الجوانب الأطول للعجين إليك ، استخدم سكينًا أو عجلة معجنات لتقطيع المستطيل إلى 12 شريحة متساوية. لف كل شريط في شكل حلزوني وضعه في كل كوب من صينية المافن المعدة.
- غطِ المقلاة بغطاء بلاستيكي مدهون قليلًا واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. يمكن أن يختلف مقدار الوقت الذي سيستغرقه ذلك بشكل كبير - ما يصل إلى 30 دقيقة في بيئة دافئة ، وأكثر من ساعة حيث يكون الجو أكثر برودة. لمعرفة ما إذا كان العجين مثبّتًا بشكل صحيح ، اضغط بإصبعك برفق على السطح. يجب أن تترك بصمة تبدأ ببطء في الظهور. إذا لم يحمل بصمة عند لمسه برفق ، فإنه لا يزال غير مؤكد بشكل كافٍ ويحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا كان يحمل الانطباع ولا يعود على الإطلاق ، فمن المحتمل أنه تم إثباته بشكل زائد.
- قرب نهاية وقت الصعود ، سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبز الكرفين حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ ودرجة حرارة داخلية لا تقل عن 190 درجة فهرنهايت ، من 25 إلى 30 دقيقة. نخرجه من المقلاة ويوضعان على رف سلكي. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
