ملاحظات المؤلف
Kouign amann هو معجنات النفخ المخمرة ما هو Palmier إلى المعجنات الكلاسيكية. تُغطى العجينة بكميات كبيرة من السكر عن طريق دحرجتها في السكر بدلاً من الدقيق خلال مراحل التشكيل النهائية. يصنع سكر القيقب الحلو قشرة خارجية لذيذة بشكل خاص ، لأن السكر عادة ما يكون رقيقًا ويذوب بسهولة على سطح العجين. على عكس بعض المعجنات الأخرى المصنوعة من الفطائر المخمرة ، فإن كوين أمان أكثر عرضة للاحتراق بسبب سطحها المحلى بالسكر. لهذا السبب ، تبدأ درجة حرارة الخبز في الارتفاع للحصول على الفرن الأولي من العجين ، ثم تنخفض درجة الحرارة حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا ببطء. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، دورة مكثفة في عجين الفطير المخمر - عجين العمل من الحب للكرواسون المقرمش ، الدنماركي ، كوين أمان ، وأكثر من ذلك. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 ساعة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 12 معجنات
المكونات
- زبدة طرية غير مملحة حسب الحاجة لتحضير المقالي
- / وصفة عجين الفطير الخميرة (https://food52.com/recipes ...)
- 1 كوب (198 جم) سكر القيقب ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
- يغسل بالبيض حسب الحاجة للتشطيب
الاتجاهات
- ضع 12 (3 بوصات) من حلقات المعجنات على ورقة خبز مبطنة بورق ، ودهن الداخل قليلاً بالزبدة. بدلا من ذلك ، دهن تجاويف صينية المافن 12 كوب بالزبدة.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد العجين في مستطيل 8 × 24 بوصة. بعد المرات القليلة الأولى من دحرجة العجين ، ابدأ برش سطح جانبي العجين بسكر القيقب أثناء لفه. كن كريمًا ، حيث تهدف إلى استخدام كوب واحد (198 جم) من السكر بحلول الوقت الذي تصل فيه العجينة إلى الحجم الصحيح. نقطع العجينة إلى 12 مربعًا متساويًا.
- اعمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وقم بطي الزوايا للداخل واضغط برفق لتحويل المربع إلى شكل دائري قليلاً. انقلي إلى حلقات المعجنات المعدة أو صينية المافن.
- غطِ المقلاة بغطاء بلاستيكي مدهون قليلًا واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. يمكن أن يختلف مقدار الوقت الذي سيستغرقه ذلك بشكل كبير - ما يصل إلى 30 دقيقة في بيئة دافئة ، وأكثر من ساعة حيث يكون الجو أكثر برودة. لمعرفة ما إذا كان العجين مثبّتًا بشكل صحيح ، اضغط بإصبعك برفق على السطح. يجب أن تترك بصمة تبدأ ببطء في الظهور. إذا لم يحمل بصمة عند لمسه برفق ، فإنه لا يزال غير مؤكد بشكل كافٍ ويحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا كان يحمل الانطباع ولا يعود على الإطلاق ، فمن المحتمل أنه تم إثباته بشكل زائد.
- قرب نهاية وقت الصعود ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي غسول ggg على سطح المعجنات ورشي المزيد من سكر القيقب. اخبزي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وبني درجة حرارة داخلية لا تقل عن 190 درجة فهرنهايت ، 30 إلى 35 دقيقة أكثر. قم بإزالة الكوين أمان من الحلقات أو المقلاة وهي لا تزال دافئة وضعها على رف سلكي. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
