ملاحظات المؤلف
رانش كان يحلم به في الخمسينيات من القرن الماضي كصلصة - ولكن في هذه الوصفة ، إنه تتبيلة. ويا له من ماء مالح. لا أحتاج أن أخبركم أن اللبن الرائب يحول الدجاج ، ويطري اللحم ، ويعزز ثقته بنفسه. وبالفعل ، إذا سبق لك أن جربت الدجاج المشوي الشهير لـ Samin Nosrat من ملح ، دهون ، حمض ، حرارة ، أنت تعلم أن اللبن والملح يصنعان العجائب بمفردهما. إن إضافة مكونات الرانش-ذ اللذيذة والرائعة تأخذ شيئًا رائعًا وتجعله أكبر. لا تخف من القوائم الطويلة أدناه - فالمحلول الملحي وفتات الخبز تستفيد من نفس المواد الغذائية الأساسية ، مثل مسحوق الثوم ومسحوق البصل والشبت المجفف والثوم المعمر المجفف. الصلصة الحارة تثقب التتبيلة ، بينما تنتج الخميرة الغذائية فتات جبنة ، وهي خدعة تعلمتها من Genius Ranch Fun Dip لسهلا الوايلي. لا تزال هذه شرحات الدجاج المقرمشة دافئة ، فهي رائعة مع أي سلطة ، أو محشوة داخل كعكة إسفنجية ، أو تقدم بجوار جبل من سلطة الملفوف. إذا كنت متفوقًا في الإنجاز ، فيمكنك حتى تحضير صلصة ميسو رانش هذه للتغميس. لما لا؟ في بعض الأحيان يكون المزيد أكثر. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- دجاج مملح بالزبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة
- 1 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجففة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الحارة
- / كوب حليب
- 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 1 رطل) ، مقطعة إلى نصفين أفقيًا ومضغوطة حتى سمك 1/4 بوصة
- فتات الخبز والقلي
- 1 كوبانكو
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية
- 1 ملعقة كبيرة من عشب الشبت المجفف
- 1 ملعقة طعام من الثوم المعمر المجفف
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت محايد للقلي
الاتجاهات
- لتحضير المحلول الملحي ، أضف الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والشبت والثوم المعمر والصلصة الحارة إلى كوب القياس السائل مع اللبن. قلبه ثم أضفه إلى وعاء أو كيس بسحاب. أضف الآن الدجاج وتأكد من تغطيته بالكامل. برد لمدة 6 إلى 12 ساعة.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد فتات الخبز عن طريق تقليب كل شيء معًا ما عدا الزيت. تخزينها في وعاء محكم الغلق حتى تكون جاهزًا للطهي.
- عندما ينضج الدجاج ، انقل فتات الخبز المتبل إلى وعاء مسطح أو طبق فطيرة. أخرجي قطع الدجاج من خليط اللبن واستخدمي أصابعك لمسح أي سوائل زائدة. اغمر قطع الدجاج بشكل فردي في الفتات ، واضغط بقوة حتى تتغطى.
- ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية وأضف زيتًا كافيًا لتغطية القاع - بارتفاع 1/8 بوصة تقريبًا ، في منتصف المسافة تقريبًا لأعلى شريحة دجاج. عندما يسقط فتات في الزيت فورًا ، أضف الدجاج. اطبخ على دفعات ، إذا لزم الأمر ؛ إذا زحمت القطع ، فلن تصبح بنية اللون بشكل صحيح. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً بالكامل وينضج بالكامل.
- انقله إلى رف سلكي للتصريف ، واستخدم المناشف الورقية إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا. هذه ممتازة مع السلطة ، خاصة تلك التي تحتوي على المزيد من المزرعة.
