دجاج مطهو على الطريقة الكورية مع الخضار والنودلز الزجاجية

ملاحظات المؤلف

لم تكن أصول Andong jjimdak ثابتة ، ولكن الاعتقاد السائد هو أن طبق الدجاج المطهو ​​ظهر في مدينة Andong في مقاطعة Gyeongsangbuk-do الكورية في السبعينيات والثمانينيات ، استجابة للاتجاه المتزايد للدجاج المقلي الكامل (تونغداك) يُباع في أسواق المواد الغذائية.

بالنسبة للمبتدئين ، jjimdak هو طبق دجاج مطهو لا يقاوم ، يتم إعداده بشكل أفضل بإضافة البطاطس والجزر والبصل الأخضر والمعكرونة الزجاجية التي تساعد على امتصاص الصلصة الحلوة والمالحة. يعتمد سائل الطهي على صلصة الصويا ، حيث تأتي الحلاوة من كل من السكر وشراب الذرة أو شراب القلة الكوري (المعروف أيضًا باسم oligosaccharide) ، مما يساعد على إضفاء لمسة نهائية لامعة على الطبق. تضيف إضافة الفلفل الحار المجفف والطازج حرارة لطيفة إلى jjimdak ، الذي يوازن بين الحلو.

هناك عدة إصدارات من jjimdak ، بمستويات متفاوتة من البهارات والحساء. تشمل بعض الإصدارات فطر شيتاكي المجفف ؛ يحتوي بعضها على شرائح من الخيار أو عناقيد صغيرة من السبانخ. كل هذا قيل ، إن وجهة نظري في jjimdak هي إيماءات إلى التقليدية ، لكنها تنحرف عنها في بعض الطرق البارزة:

1. إنه على الجانب المعتدل من الطيف ، ويميل بشدة إلى صلصة الصويا والسكر ، مع القليل من الحرارة في الخلفية من بضع فلفل مجفف. ومع ذلك ، يمكنك ضبط مستوى الحرارة ليناسب ذوقك. إذا قررت تضمين الفلفل الحار الطازج ، فحاول أن تراقب التنوع الكوري الأخضر:Cheong gochu أطول وأخف من cheongyang gochu ، وهو حار جدًا. خلاف ذلك ، يعمل jalapeño أيضًا.

2. إنها "جافة" وقليلة أكثر من كونها شبيهة بالحساء مع الكثير من السوائل.

3. أذهب للقيادة على الطرق الوعرة وأضيف القليل من الخل البلسمي للحصول على حلاوة ولون منعش. لطالما استمتعت بأطباق الخل الحلوة والحامضة الموجودة في الطبخ الصيني والفلبيني والإيطالي والفرنسي ، واستلهمت منها. لكن لا تقلق ، فهذا لا يشبه طعم طبق الدجاج بالخل! يضفي الخل البلسمي التوازن أكثر من أي شيء آخر.

تبدأ هذه الوصفة بأسلوب الطبخ الكوري المهم المتمثل في سلق اللحم. غالبًا ما يقوم الكوريون بتبييض أو سلق البروتينات الموجودة في العظام في أطباق مثل هذه أو galbi jjim (ضلوع قصيرة مطهو ببطء) قبل إدخال باقي مكونات النكهة. يقال أن هذا يزيل الشوائب والقاذورات من اللحم ، ويعطي الطبق طعمًا ومظهرًا أنظف. أتقدم بهذه الخطوة وأوصي بإزالة الجلد والدهون الزائدة من قطع الدجاج أيضًا قبل طهي اللحم. (لا يوجد هدر:أحب الاحتفاظ بجلود الدجاج لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومقلية مع البيرة بعد ذلك!)

وعلى الرغم من أن هذا في البداية يتعلق بالدجاج ، فإن البطل المجهول للوصفة هو البطاطس ، التي تمتص كل الصلصة التي لا تقاوم أثناء تنعيمها. نظرًا لأن jjjimdak ذو نكهة جريئة ومتبل للغاية ، تأكد من وجود قدر من الأرز الأبيض على البخار جاهزًا قبل الحفر. - هانا أسبرينك

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 3 أونسستو 4 أونصات دانجميون ، نودلز كورية من السيلوفان / الزجاج مصنوعة من البطاطا الحلوة
  
• 2 / رطل 3 أرطال من الدجاج بالعظم (أحب الأفخاذ وأفخاذ الدجاج) والجلد والدهون الزائدة التي تمت إزالتها
  
• / صوص كبسوي
  
• / كوبمير أو ساكي
  
• / كوبوليجو شراب أو شراب ذرة خفيف
  
• ملعقتان كبيرتان خل بلسميك
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود متكسر حديثًا بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  
• من 5 إلى 6 فصوص ثوم ، مفروم أو مهروس
  
• 1 إلى 2 شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج
  
• 2-3 حبات فلفل أحمر مجفف ، مقطعة إلى قطع إذا كنت تحبها أكثر توابلًا
  
• 1 كوب ماء
  
• 1 باوند من البطاطس ، مثل خمير أو يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
  
• 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطّعة إلى قطع كبيرة
  
• 3 بصل أخضر وأجزاء بيضاء وخضراء مقطعة تقريبًا إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• 1 بذور سمسم محمصة يدويًا للتزيين
  

الاتجاهات

1. في طبق خبز عميق أو وعاء كبير ، غطي نودلز السيلوفان بالماء البارد واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تحضير مكوناتك.
2. بعد ذلك ، جهز الدجاج:قم بإزالة الجلد والدهون الزائدة (احتفظ بالقشرة لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومقلية لاحقًا). قطع الفخذين العظام إلى نصفين ، على طول العظم. اقطع أفخاذ الدجاج بسكين في 2 أو 3 نقاط على الجزء اللحمي. يشطف بالماء البارد ، يصفى ، ويترك جانباً.
3. أحضر إناء متوسط ​​ثقيل القاع مملوءًا حتى المنتصف بالماء ليغلي. أثناء غليان الماء ، اصنع الصلصة:في كوب قياس زجاجي أو وعاء متوسط ​​، أضف جميع مكونات الصلصة. اخفقي جيدًا حتى يذوب السكر البني ويمتزج كل شيء جيدًا. اجلس جانبا.
4. أضف الدجاج إلى القدر وسلقه على نار متوسطة-عالية لمدة 5 دقائق. أطفئ النار. صفي الدجاج واشطفه برفق بالماء البارد. اشطف القدر وأعده إلى الموقد.
5. أضف الدجاج المسلوق والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والصلصة إلى القدر. أضف 1 كوب من الماء إلى القدر واخلط كل شيء. يُطهى ، مغطى جزئيًا ، على نار متوسطة عالية لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر.
6. أزل الغطاء وأضف البطاطس والجزر والبصل. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها ، مغطاة جزئيًا ، لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس تقريبًا. يقلب برفق من حين لآخر حسب الحاجة.
7. صفي النودلز المنقوعة. (خطوة اختيارية:بعد نقعها وتصفيتها ، قطعي النودلز إلى نصفين بالمقص.) أضيفي النودلز والبصل الأخضر إلى القدر ، واضغطي النودلز في الصلصة بأفضل ما يمكنك. يُطهى ، مغطى بالكامل ، على نار متوسطة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
8. أزل الغطاء وزينها بزيت السمسم المحمص وبذور السمسم المحمصة والفلفل الأسود المكسر حديثًا. استمتع بالسخونة مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار. سيكون مذاق بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي.