أروز البيروفية كون بولو من الشيف كلوديا بيروا

ملاحظات المؤلف

نشأت كلوديا بيروا وهي تشاهد جدتها تطبخ في ليما ، بيرو ، لكنها بدأت بالفعل في الطهي بمفردها فقط عندما تزوجت هي وزوجها ريتش. عندما هاجرت إلى الولايات المتحدة قبل 20 عامًا ، بقيت على اتصال بعائلتها من خلال الاتصال المتكرر لمناقشة وصفات الطعام والأسرة.

"لم أكن أعرف أنني أستطيع الطهي حتى بدأت فعلاً في ذلك ، وأدى ذلك إلى استضافة حفلات للأصدقاء والعائلة. كانت شقتنا الصغيرة تتسع لحوالي 80 شخصًا ، وكانت طريقة رائعة للجمع بين الناس ".

كانت وصفات جدة كلوديا هي التي بدأت مشاريعها كطاهية. بدأت ببيع فلان محلي الصنع في معارض شوارع مدينة نيويورك ، ثم بيعت للأسواق المحلية مثل Zabar’s و Union Market. أدى ذلك إلى قيام كلوديا وريتش بافتتاح مطعمهما الخاص ، مطبخ كلوديز ، في قسم ريفرديل في برونكس. يساعد ريتش ، المسعف ، في إدارة الأعمال بينما وسعت كلوديا القائمة لتشمل مجموعة واسعة من الطهي المنزلي الذي نشأت معه:سيفيتشي ، وامباناداس ، والدجاج المشوي ، والتاماليس.

عنصر واحد في قائمتهم ، محجوز للمناسبات الخاصة ، هو arroz con pollo. العديد من العائلات لديها وصفات خاصة بها لطبق الدجاج والأرز هذا ، وكلوديا تجعلها مميزة مع الكثير من الكزبرة والبيرة الداكنة (كلما كان ذلك أكثر قتامة ، كان ذلك أفضل). "هناك اختلافات لا حصر لها ، ولكن يتميز arroz con pollo البيروفي على وجه التحديد بالكثير من اللون الأخضر من الأعشاب والخضروات."

يضيف ريتش:"هناك مجموعة كبيرة من المأكولات البيروفية ، حيث إنها بلد متعدد التضاريس والثقافات". "هناك اختلاف في الطعام من المدن المجاورة للجبال وتلك الموجودة بجانب المحيط مع السكان الأصليين والآسيويين والأوروبيين أنماط الطعام. نأمل أن نتمكن من عرضها جميعًا ". —كارولين تشوي

اختبار ملاحظات المطبخ

يمكنك العثور على ají panca و ají amarillo والذرة البيروفية (المعروفة أيضًا باسم maiz cancha) في الأسواق المتخصصة عبر الإنترنت. تستحق الذرة البحث عنها ، وتضخ نكهة الذرة الرائعة والمعقدة في الطبق الكامل. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• كوبان من أوراق الكزبرة الطازجة
  
• 1 دجاجة كاملة مقطّعة إلى 8 قطع
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• / كوب زيت نباتي مقسم
  
• 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
  
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  
• 1 ملعقة كبيرة بانجا (معجون تشيلي أحمر)
  
• 1 ملعقة كبيرة أماريلو (معجون شيلي أصفر)
  
• / ملعقة صغيرة كمون
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 1 كوب بيرة داكنة (كلما كان ذلك أغمق ، كان ذلك أفضل)
  
• 3 أكواب أرز ياسمين مغسول
  
• 3 / كوب مرق دجاج أو ماء
  
• / كوب بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
  
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  
• / كوب ذرة بيروفية (اختياري)
  
• 1 فلفل أحمر ، مخلوط
  

الاتجاهات

1. امزج الكزبرة مع كمية كافية من الماء لتكوين عجينة.
2. تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة واقليه حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً في طبق.
3. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، اقلي البصل والثوم وأجي بانكا وأجي أماريلو والكمون والكركم لمدة 3 دقائق تقريبًا في الزيت المتبقي.
4. أضف معجون الكزبرة ونصف كوب من البيرة واخلط جيدًا. دع كل شيء يطهى معًا لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج البصل.
5. أضف الدجاج وتبليه بالمزيد من الملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا إلى 165 درجة فهرنهايت. إزالة الدجاج وتوضع جانبا.
6. أضف الأرز إلى نفس المقلاة جنبًا إلى جنب مع مرق الدجاج (أو الماء) والبازلاء والجزر والذرة (في حالة الاستخدام) والبيرة المتبقية.
7. اخلط المكونات جيدًا ، حتى تتم تغطية الأرز. يُغلى المزيج على نار عالية بدون غطاء. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي الفليفلة الحلوة ، وغطي المقلاة ، واتركي الأرز ينضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ينضج.
8. قلّب باستخدام شوكة ، وأضف الدجاج المطبوخ مرة أخرى ، وغطِه مرة أخرى حتى يصبح جاهزًا للتقديم.