ملاحظات المؤلف
الفلفل الحار ريلينوس عبارة عن فلفل ، عادة بوبلانوس ، محشو بالحشو ثم يُقلى في خليط البيض. يشمل اختيار الحشوات اللحوم والجبن والخضروات والتونة والجمبري والفطر ، على سبيل المثال لا الحصر. بيكاديلو هو الحشو الشائع جدًا ، والذي يستخدم في هذه الوصفة. يتطلب صنع هذا الطبق بعض الوقت والمهارة في المطبخ ، لكن الأمر يستحق ذلك. قدميها مع Arroz Blanco أو Arroz Rojo.
لا تشتري فلفل بوبلانو كبير لهذه الوصفة ، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك في صنعها. لن يكون من السهل التعامل معها عند القلي ، كما أنها تفتقر إلى النكهة مقارنة بالأصغر. إذا استطعت ، قم بشراء الفلفل العضوي ؛ يتذوقون الأفضل. يمكنك تحضير picadillo خصيصًا لهذه الفلفل الحار rellenos أو يمكنك استخدام picadillo المتبقي. قم بتخزين أي بقايا طعام في وعاء بلاستيكي أو زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف لمدة دقيقتين أو في فرن تقليدي لمدة 10 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يمكنك إعادة تسخين الصلصة على الموقد أو في الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف.
مقتطف بإذن من The Mexican Home Kitchen:وصفات منزلية تقليدية تجسد نكهات وذكريات المكسيك بقلم ميلي مارتينيز (روك بوينت 2020). —Mely Martinez
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- صلصة
- 20 أونصة (570 جرامًا) من الطماطم البرقوق (حوالي 4 طماطم)
- / حبة كاملة زائد 1/4 كوب (30 جرام) من البصل الأبيض المتوسط المفروم ، مقسم
- 2 فص ثوم صغير
- 4 أكواب (1 لتر) ماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- / ملعقة شاي
- الفلفل
- 6 فلفل بوبلانو
- 2 / كوب بيكاديللو (https://food52.com/recipes ...)
- 1 كوب زيت نباتي مع المزيد إذا لزم الأمر لقلي الفلفل الحار
- 4 بيضات كبيرة مفصولة
- / كوب (100 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة شاي
الاتجاهات
- لتحضير الصلصة:ضع الطماطم وربع حبة من البصل والثوم في قدر كبير ، وغطيها بالماء. ارفعي النار وغطيها واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها تنضج حتى تنضج الطماطم وتقشر القشرة.
- ضع بعناية الطماطم والبصل والثوم المطبوخة في الخلاط واخلطهم جيدًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء فقط إذا كان الخلاط يواجه صعوبة في معالجة المكونات.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل المفروم المتبقي واطهيه لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح شفافًا. اسكبي الصلصة في المقلاة باستخدام مصفاة ، ثم قلبي وتبلي بالملح. يُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا. توضع جانبا حتى تقدم ريلينوس الفلفل الحار.
- لتحضير الفلفل:اشوي فلفل بوبلانو على لهب مكشوف من موقدك على نار متوسطة عالية ، مع التقليب للحصول على تحميص متساوٍ ، من 8 إلى 10 دقائق. ضع الفلفل المشوي في كيس بلاستيكي وأغلقه واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. أخرجه من الكيس واكشط القشرة المتفحمة عن طريق فرك أصابعك على سطح الفلفل. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع شق بطول الفلفل وإزالة البذور والأوردة.
- حشو الفلفل بالبيكاديلو باستخدام الملعقة. لا تفرط في حشوها ، وإلا فقد تتسرب الحشوة من الفلفل عند القلي.
- أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة بحيث يبلغ عمقها 3/4 بوصة (2 سم) وقم بتسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية. أثناء تسخين الزيت ، اخفقي بياض البيض بالخلاط اليدوي في وعاء كبير حتى يتشكل قوامًا صلبًا. يُحرّك صفار البيض برفق ، واحدًا تلو الآخر ، أثناء الخفق. استمر في الضرب حتى تحصل على خليط رقيق.
- انثر الدقيق على طبق كبير وغطي كل حبة فلفل بقليل ، مع التخلص من أي طحين زائد. بمجرد تغطية جميع الفلفل بالدقيق ، اغمسها في خليط البيض ، وتأكد من أنها مغطاة جيدًا.
- ضع كل فلفل بعناية في الزيت الساخن. لا تزدحم المقلاة. اقلي كل جانب من الفلفل حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الذهبي الغامق. سيستغرق هذا بضع دقائق لكل جانب. استخدم ملعقة كبيرة لقلب الفلفل برفق. بمجرد أن يتم قليها ، ضعها على طبق أو صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريف الزيت.
- للتقديم ، ضعي حوالي 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من صلصة الطماطم على كل طبق ثم ضع ريلينو الفلفل الحار فوقها. قدميها مع الأرز.
