ملاحظات المؤلف
هذا الأرز هو مرافقة رائعة لأطباق مثل Mole Poblano و Asado de Puerco و Costillas en Salsa Verde والعديد من أطباق اليخنة المكسيكية التقليدية الأخرى. كما أنه يقدم عشاءًا لطيفًا وسريعًا مع بيض مقلي في الأعلى وبعض الموز المقلي. يختلف تحضير هذا الأرز من منطقة إلى أخرى ، لكن النتيجة النهائية هي نفسها.
يعمل الأرز طويل الحبة بشكل أفضل لأنه يعطي نتيجة نهائية رطبة ورقيقة. يحتوي الأرز على نسبة أقل من النشا ، لذلك لن تلتصق حبيبات الأرز المطبوخ ببعضها بشرط شطفها جيدًا قبل الطهي. بعض الناس يشطفون الأرز فقط. لقد اكتشفت أنه عند نقعها ، تصبح الحبوب أكثر رقة وانتفاخًا. يفضل بعض الطهاة إضافة الثوم المفروم والبصل المفروم أثناء طهي الأرز في الخطوة 4 ، بدلاً من معالجتهم في الخلاط في الخطوة 2. يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء الساخن أو مكعب مرق الدجاج المذاب في الماء. ضع في اعتبارك أن الأرز الخاص بك لن يكون أبيض اللون إذا استخدمت هذا الخيار.
مقتطف بإذن من The Mexican Home Kitchen:وصفات منزلية تقليدية تجسد نكهات وذكريات المكسيك بواسطة ميلي مارتينيز (روك بوينت 2020).
—Mely Martinez
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 1 كوب (270 جرام) أرز أبيض طويل الحبة
- 3 ملاعق كبيرة (24 جرام) من البصل الأبيض المفروم
- 1 فص ثوم صغير
- / كوب ماء بارد
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
- 1 / كوب ماء
- 1 إلى 2 غصن من البقدونس الطازج أو الكزبرة (اختياري)
- 1 فلفل سيرانو (اختياري)
- بضع قطرات من عصير الليمون الحامض أو عصير الليمون الطازج
- ملح حسب الرغبة
الاتجاهات
- ضع الأرز في وعاء كبير مقاوم للحرارة وأضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الأرز. قلبي مرة واحدة ، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، ضع البصل والثوم و ó كوب (120 مل) من الماء البارد في الخلاط ، واخلطهم حتى يصبحوا ناعمين. اجلس جانبا.
- صفي الأرز في مصفاة ثم اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. رجي المصفاة جيدًا لإزالة الماء الزائد ، حيث يجب أن يكون الأرز جافًا قدر الإمكان. توضع جانبا لمواصلة التجفيف.
- سخني الزيت في قدر كبير أو كازويلا على نار متوسطة عالية. يُضاف الأرز ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح شفافًا ، من 4 إلى 5 دقائق. لا تبالغ في الأرز. عند الانتهاء ، اقلب المقلاة بعناية إلى جانب واحد واستخدم الملعقة لإزالة الزيت الزائد.
- أضف مزيج البصل والثوم إلى الأرز في القدر وحركه. أضف 1 1/2 كوب (360 مل) من الماء الساخن مع البقدونس (في حالة الاستخدام) وفلفل سيرانو (في حالة الاستخدام) وعصير الليمون واتركه يغلي.
- بمجرد أن يغلي ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة ، وتبل بالملح ، وغطيه. طهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بمجرد تغطية الأرز ، من المهم عدم تحريكه أو لمسه حتى ينضج ؛ خلاف ذلك ، سوف تصبح طرية. يجب أن يتم امتصاص الماء بالكامل تقريبًا ، ويجب أن يبدو الأرز مطهيًا ورقيقًا. بمجرد أن ينضج الأرز ، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح للأرز بالاستمرار في التبخير. نتخلص من البقدونس ونقلب الأرز قليلاً بالشوكة وقدميه.
