ملاحظات المؤلف
احتفظ بهذا العشاء المشبع بمقلاة واحدة في جيبك لليالي عندما تحتاج إلى تحسين مزاجي فوري. يعتبر مزيج القوام والنكهات والألوان أمرًا خاصًا حقًا - خاصةً بالنسبة لعشاء يتم تجميعه بسهولة. وإليك الجوهر:أفخاذ دجاج بنية اللون ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في مقلاة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا بشكل محطم (أفخاذ دجاج "Genius" من a la Canal House مع الليمون على هذا الموقع). ضعها جانبًا ، ثم استخدم كل تلك الأطعمة اللذيذة المجهزة جيدًا لصنع مقلاة مليئة بالفاصوليا والخضروات والطماطم المعطرة برائحة الليمون وبذور الشمر. ضعي الفخذين المقرمشين فوق الفاصوليا المرق ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم بالكامل.
بعض الملاحظات:يمكنك الوصول إلى مرق الدجاج محلي الصنع إذا كان لديك ، ولكن يمكنني أن أشهد أنه حتى الأنواع الجيدة التي تم شراؤها من المتجر سيكون مذاقها غنيًا ومدهشًا عند غمرها بدهن الدجاج الذهبي والثوم ورقائق التشيلي كما هي هنا. بالنسبة إلى كمية المخزون التي ستحتاجها ، ابدأ بالكمية التي حددتها ، ثم أضف المزيد حسب رغبتك. أنت تريد أن تُغطى الفاصوليا بمخزون كافٍ فقط لإبقاء كل قضمة حية ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أنك تقترب من حساء أو يخنة.
—EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 أفخاذ دجاج مكسوّة بالجلد (حوالي 1 رطل)
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر، مهروسة قليلاً
- / ملعقة شاي رقائق ، أو حسب الرغبة
- قشر ليمون مبشور ناعماً ، من 1 ليمونة
- 1 / كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو مشتراة في المتجر) ، أو أكثر حسب الحاجة
- 4 أكواب كرنب (مجعد أو توسكان)
- 2 كوب من الفاصوليا المطبوخة من المجففة أو من عبوة سعة 19 أونصة
- 1 عبوة 14 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ، مصفاة من العصير
الاتجاهات
- تبلي أفخاذ الدجاج من كلا الجانبين بالملح والفلفل. في مقلاة 12 بوصة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الدجاج مع التقليل من الجلد. اطهِ دون أن يتحرك حتى يتحول الجلد إلى دهون ويصبح بنيًا ومقرمشًا لمدة 15 إلى 25 دقيقة تقريبًا. اخفض الحرارة إذا كان الجلد يتحول للون البني بسرعة كبيرة أو بشكل غير متساو. تُرفع المقلاة عن النار ، وتُنقل الدجاج إلى طبق ، مع ترك الدهون المتراكمة في المقلاة.
- أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة وأضف البصل. اقليها حتى تنضج ، اكشطي الجزء السفلي بملعقة خشبية لتحرير أي قطع صغيرة ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الثوم وبذور الشمر ورقائق شيلي وقشر الليمون ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
- أضف مرق الدجاج واللفت وفاصوليا الكانيليني والطماطم. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُرتب أفخاذ الدجاج في الأعلى ، مع ترك الجلد خارج السائل. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج الدجاج (165 درجة فهرنهايت في الجزء السميك) ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف. تذوق المرق واضبط التتبيل بالملح والفلفل.
- للتقديم ، ضعي مغرفة من الفاصوليا في وعاء منخفض ، مع فخذ دجاج مقرمش (إما ترك كاملًا أو مقطوعًا إلى قطع صغيرة) في الأعلى. تقدم مع الخبز المقرمش ، إذا رغبت في ذلك.
