كعكة ماديرا

• اختبار المطبخ المعتمد

ملاحظات المؤلف

كتبت نايجيلا لوسون عن كعكة ماديرا في كتابه كيف تكون إلهة محلية :"إنها مجرد واحدة من تلك الكعك العادي الذي تعتقد أنه لا يمكنك رؤية الهدف منه ، حتى تبدأ في تقطيعه وتناوله" . كما هو الحال مع معظم أفكار لوسون حول الطعام ، لا يمكن أن يكون هذا أكثر تركيزًا ، لذا اسمح لي أن أقدم لكم أفضل كعكة ماديرا في Food52. كعكة إسفنجية بسيطة بدون صقيع أو حشو أو أجراس أو صفارات ، قد لا تفكر كثيرًا في هذه الكعكة المكونة من طبقة واحدة في أول خدود. (ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تملأه بشيء دسم ، فهو قوي بما يكفي لتحمل الرطوبة الزائدة.)

لكن في بعض الأحيان ، البساطة هي ما يصنع أفضل أنواع الكعك للوجبات الخفيفة:لا داعي لأن يكون في قالب رائع أكثر من الزبدة والسكر والدقيق والبيض. توجد كعكة ماديرا عادةً في الطبخ البريطاني والأيرلندي ، ولم يُطلق عليها اسم أحد المكونات داخل المخبوزات ، ولكن اسم المشروب الذي تم تقديمه به تاريخيًا (نبيذ ماديرا ، إذا لم تكن قد خمنت بالفعل). حتى الأصناف الحلوة من هذا النبيذ البرتغالي المدعم تميل إلى أن تكون جافة ، وغالبًا ما كانت تُستخدم في بريطانيا في القرن التاسع عشر ؛ على الرغم من أن الكعكة أصبحت الآن أكثر شيوعًا كمرافقة لشاي بعد الظهر - أو في الصباح! - الشاي ، الاسم عالق.

معظم وصفات كعكة ماديرا معطرة بقشر الليمون والعصير ، لكن أي حمضيات متوفرة لديك - من الجريب فروت إلى الجير - ستعمل بشكل جيد هنا. مهما فعلت ، لا تتخطى رش السكر فوق المخبوزات المسبقة ، مما يجعل سطح الكيك متشققًا ورقيقًا حلوًا. غالبًا ما تُصنع كعكة ماديرا في صينية رغيف أو قالب كيك دائري عميق ؛ لقد وجدت أن مقلاة سبرينغ فورم مقاس 9 بوصات تعمل بشكل جيد لقطع أسافين الدهون لتقديمها جنبًا إلى جنب مع فنجان قوي من الإفطار الإنجليزي. في حين أن العديد من الوصفات الكلاسيكية لهذه الكعكة تستدعي الزبدة حصريًا ، بعد الكثير من الاختبارات ، وجدت أن القليل من الزيت النباتي مصنوع من أجل النسخة الأكثر رقة من هذه الكعكة. يعود الفضل في تركيبته المتفتتة والخفيفة للغاية إلى دقيق الكيك المصنوع يدويًا (لجميع الأغراض ونشا الذرة - لأن من لديه دقيق الكيك في مخزنه في جميع الأوقات؟ ليس أنا!) إضافة الملح الرقيق في النهاية ليس تقليديًا ، و إنه اختياري في الوصفة ، لكن صدقني:بمجرد أن تبدأ في تمليح الحلويات ، فلن تعود أبدًا.

ستحفظ هذه الكعكة ملفوفة بإحكام وتخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام (ثم تبدأ في الجفاف) ؛ يمكنك دفع هذا إلى أسبوع عن طريق تخزينه في الثلاجة. —ريبيكا فيركسر

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع كعكة مقاس 9 بوصات

المكونات

• رذاذ طهي غير لاصق أو قطعة زبدة غير مملحة
  
• 2 / كوب دقيق 3 ملاعق كبيرة (312 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 3 ملاعق كبيرة (20 جرام) نشاء ذرة
  
• 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر (5 جرام)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• عصير وقشر ليمونة واحدة (أو ملعقة كبيرة من بشر و 3 ملاعق كبيرة عصير من البرتقال أو الجريب فروت أو الليمون الحامض)
  
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (200 جرام) سكر حبيبي وأكثر للرش
  
• 3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة (ضع بيضًا باردًا في وعاء به ماء ساخن لمدة 5 دقائق للقيام بذلك بسرعة)
  
• / كوب (55 جرام) زيت نباتي
  
• ملح البحر المقشر للتقديم اختياري
  
• كوب من نبيذ ماديرا للتقديم ، اختياري (الشاي لا بأس به أيضًا)
  

الاتجاهات

1. قم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ودهن مقلاة مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ أو الزبدة. ضعي قالب دائري من ورق الزبدة في قاع قالب الكيك ، ثم دهنه بالورق.
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر والملح معًا. اجلس جانبا.
3. في وعاء كبير به خلاط يدوي كهربائي ، أو في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخفق قشر الليمون والزبدة والسكر معًا في بسرعة متوسطة ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، كشط الوعاء بشكل دوري.
4. أضف البيض واحدًا تلو الآخر بسرعة متوسطة إلى متوسطة عالية ، واضرب جيدًا وكشط الوعاء بعد كل إضافة. (إذا بدأ الخليط في الظهور بشكل متخثر ، فلا تخف ، هذا جيد ، وسيتم حله بمجرد إضافة المكونات الجافة.) استمر في الخفق حتى يصبح الخليط رقيقًا بشكل لا يصدق ، حوالي 5 دقائق.
5. اخفق الزيت وعصير الليمون معًا في وعاء صغير أو كوب قياس سائل. مع الخلاط على نار منخفضة ، اخفقي ثلث المكونات الجافة في الخليط ، ثم نصف السائل. اكشطي الوعاء ثم اخفقي ثلث المكونات الجافة والسائل المتبقي. اكشطي الوعاء مجددًا ، ثم اخفقي المكونات الجافة المتبقية برفق. يجب أن يبدو الخليط مثل كريمة الزبدة السميكة.
6. اكشط الخليط في المقلاة المعدة ، وصقل الجزء العلوي برفق باستخدام ملعقة الإزاحة. اغسل الكيك بسخاء شديد بمزيد من السكر الحبيبي. اخبز ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق ، حوالي 45 إلى 50 دقيقة ، حتى تبتعد الكعكة عن جوانب المقلاة ، وتتراجع قليلاً عند الضغط عليها ، و / أو عندما يتم إدخال جهاز اختبار الكيك في المنتصف ويخرج نظيفًا. يجب أن تكون الكيكة متشققة ومشرقة من طبقة السكر.
7. اغسل الجزء العلوي من الكعكة بملح غير مستقر ، في حالة الاستخدام. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل إخراجه من المقلاة. قدميها مع شاي أو نبيذ ماديرا.