كلاسيك كرواسان

ملاحظات المؤلف

قد يبدو الكرواسون وكأنه مشروع خبز مستحيل - وبينما يستغرق صنعه وقتًا طويلاً ، يمكنني أن أشهد أنه تجربة مجزية بشكل لا يصدق (وحتى - تمكين!). من أفضل الأشياء في هذه الوصفة أنه من الممكن تجميد الكرواسان بعد التشكيل. يذوب الكرواسان المجمد ويبدأ في الارتفاع ببطء في الثلاجة طوال الليل - مما يعني أنه يمكنك بذل كل جهد الخبز في عطلة نهاية أسبوع واحدة ، ثم الاستفادة من المعجنات المخبوزة الطازجة لعدة أشهر! أكبر نصيحتي للكرواسون هي أنها ستستغرق وقتًا أطول لترتفع مما تعتقد. إذا استعجلت في عملية التدقيق ، فلن يكون لديك نسيج "قرص العسل" المرغوب في داخل الكرواسون. اترك الكثير من الوقت ، وتذكر ، كلما كانت الغرفة أكثر برودة ، كلما طال وقت الانتعاش! —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، دورة مكثفة في عجين الفطير المخمر - عجين العمل من الحب للكرواسون المقرمش ، الدنماركي ، كوين أمان ، وأكثر من ذلك. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 ساعة
• يصنع 20 كرواسون

المكونات

• 1 وصفة عجين الفطير الخميرة (https://food52.com/recipes ...)
  
• يغسل بالبيض حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. قسّم العجين إلى 4 قطع متساوية واعمل مع بعضها في كل مرة ، مع لفّ القطع الأخرى وتبريدها أثناء العمل. على سطح مرشوش بالدقيق ، افرد العجينة إلى مستطيل 9 × 12 بوصة. استخدم سكينًا أو عجلة معجنات لتقطيع العجين إلى 5 مثلثات بقاعدة 4 بوصات (سيكون طولها 9 بوصات - انظر الصورة المرجعية). بالإضافة إلى القطع الخمس ، ستحصل في النهاية على نصفين مثلثين أيضًا - يمكن تحويلهما إلى كرواسون سادس (وإن كان متزعزعًا قليلاً) ، إذا رغبت في ذلك.
2. قص شق بوصة في وسط قاعدة كل مثلث. اعمل بقطعة واحدة في كل مرة ، ارفع العجين وافرد المثلث برفق لإطالة العجينة. ضع العجينة مرة أخرى على سطح عملك مع توجيه قاعدة المثلث إليك. ابدأ في لف الكرواسون عن طريق فصل العجينة في منتصف القطع التي صنعتها ، ومدد قطعتين من العجين على جانبي القطع إلى الحواف الخارجية للمثلث ، ثم لف العجينة على شكل هلال.
3. ضع الكرواسون على ورقة خبز مبطنة بالرق مع جانب التماس لأسفل. إذا كنت تخطط لخبز المعجنات الآن ، ضعها على الأقل بوصتين بعيدًا عن بعضها البعض على ورقة الخبز. إذا كنت ستجمد الكرواسان لوقت لاحق ، يمكنك وضعه بالقرب من بعضهما ، بمسافة ربع بوصة فقط بينهما.
4. كرر الخطوات من 1 إلى 3 مع قطع العجين المتبقية. إذا كنت ستقوم بتجميد الكرواسان لوقت لاحق ، فقم بتغطية الدرج ووضعه في الفريزر حتى يتم تجميد الكرواسون تمامًا - في هذه المرحلة يمكن نقلهم إلى حاوية تخزين محكمة الإغلاق (مثل كيس الفريزر بسحاب أو حاوية تخزين قابلة لإعادة الاستخدام من خيار). إذا كنت ستخبز الكرواسان الآن ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
5. قم بتغطية صينية الكرواسون بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي مدهون واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. يمكن أن يختلف مقدار الوقت الذي سيستغرقه ذلك بشكل كبير - ما يصل إلى 30 دقيقة في بيئة دافئة ، وأكثر من ساعة حيث يكون الجو أكثر برودة. لمعرفة ما إذا كان العجين مثبّتًا بشكل صحيح ، اضغط بإصبعك برفق على السطح. يجب أن تترك بصمة تبدأ ببطء في الظهور. إذا لم يحمل بصمة عند لمسه برفق ، فإنه لا يزال غير مؤكد بشكل كافٍ ويحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا كان يحمل الانطباع ولا يعود على الإطلاق ، فمن المحتمل أنه تم إثباته بشكل زائد.
6. قرب نهاية وقت الصعود ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني الكرواسان بالكامل بغسول البيض واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالتساوي ، من 17 إلى 20 دقيقة ؛ يجب أن يكون لديهم درجة حرارة داخلية لا تقل عن 200 درجة فهرنهايت في الجزء السميك. إذا كان الكرواسون بني بدرجة كافية ولكن لم يتم الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة ، يمكنك وضع خيمة على المعجنات بورق الألمنيوم و / أو خفض درجة حرارة الخبز إلى 375 درجة فهرنهايت لبقية الخبز. تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.
7. لخبز الكرواسان المجمد:أخرج الكرواسان المجمد من الفريزر وضعه على صينية خبز مبطنة بورق مع 2 بوصة على الأقل بين كل كرواسون. غطيها بغطاء بلاستيكي مدهون واتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل (8 إلى 12 ساعة). عندما يتم إذابة الكرواسون تمامًا ، اتركه يرتفع وفقًا للتوجيهات الواردة في الخطوة 5 ، واخبزه وفقًا للتوجيهات الواردة في الخطوة 6.
8. كرواسون الشوكولاتة :
   
   يصنع 16 كرواسون
   
   في الخطوة 1 ، قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين. العمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد وتبريد الأخرى أثناء العمل ، لف العجين في مستطيل بحجم 8 × 20 بوصة. قطع المستطيل إلى 8 قطع متساوية. باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، قم بمد كل قطعة من العجين برفق للاستطالة قليلاً. ضعي العجينة على سطح العمل وضعي 2 هراوة شوكولاتة باتجاه أحد طرفي العجين الأقصر. لف العجين لتغطية الهراوات ، ثم استمر في لفها في سجل دهون. انقله إلى صفائح خبز مبطنة بورق مع 2 بوصة على الأقل بين كل كرواسون. إثبات وخبز حسب التوجيهات.
9. كرواسون لحم الخنزير والجبن:
   
   يصنع 16 كرواسون
   
   جهز حوالي 12 أونصة من جبنة Gruyère المقطعة إلى شرائح رفيعة وشريحة واحدة من لحم الخنزير لكل كرواسون (حوالي 8 أونصات أو 226 جم) من الجبن و 16 شريحة من لحم الخنزير الإجمالي). باتباع الخطوة 1 أعلاه ، قسّمي العجينة إلى قطعتين متساويتين. العمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد وتبريد الأخرى أثناء العمل ، لف العجين في مستطيل بحجم 8 × 20 بوصة. قطع المستطيل إلى 8 قطع متساوية. باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، قم بمد كل قطعة من العجين برفق للاستطالة قليلاً. انثر ملعقتين صغيرتين (10 جم) من خردل الحبوب الكاملة باتجاه أحد طرفي العجين الأقصر ، وضعي شريحة من لحم الخنزير والجبن فوقها. لف العجين لتغطية لحم الخنزير والجبن ، ثم استمر في لف الكرواسون وتحويله إلى جذع دهون. انقله إلى صفائح خبز مبطنة بورق مع 2 بوصة على الأقل بين كل كرواسون. إثبات وخبز حسب التوجيهات.