ملاحظات المؤلف
حاز ماك والجبن للشيف بريتي ميستري على إعجابي أولاً مع صبغة الطماطم وتوابل تيكا ماسالا. لكن الجزء الذي أربكني حقًا كان القوام الكريمي الشديد دون رؤية البشاميل. كيف؟ يمكننا جزئياً أن نشكر منتجات الألبان كاملة الدسم (لا تبخل) ، وكذلك حقيقة أن الوصفة لم تكن معكرونة بالجبن في البداية. لقد بدأت كوصفة دجاج بالزبدة في مطعم Juhu Beach Club الأول في Preeti - اعتقدوا أنه سيكون لديهم حياة ثانية رائعة مثل المعكرونة والجبن (وقد فعلوا ذلك).
كما كتب بريتي في كتاب الطبخ لجوليا تورشين Feed the Resistance ، "هذه المعكرونة والجبن موجودة في قائمة" Comforting "في مطعمي ، حيث نقدم دولارًا من كل طبق لمنظمة غير ربحية معينة. يدعم هذا بشكل خاص مركز Destiny Arts. لقد عملنا معهم خلال السنوات الأربع الماضية لدعم جهودهم المذهلة. إنها منظمة قوية بشكل لا يصدق تعلم الدفاع عن النفس والرقص للشباب على مقياس رسوم متدرجة. وأكثر من ذلك ، إنه مكان يمكن للشباب فيه التعبير عن أنفسهم بشكل إبداعي واستكشاف العديد من القضايا التي قد يتعاملون معها في حياتهم ، مثل العنصرية أو التمييز على أساس الجنس أو الاعتداء الجسدي أو التشرد أو المخدرات أو العصابات. على مدار أكثر من 25 عامًا ، كان معدل التخرج من المدرسة الثانوية بين الأطفال المندمجين بالكامل في البرنامج هو 100 بالمائة. نحن نحبهم."
بعض النصائح الإضافية:تتجمع الصلصة على دفعات كبيرة جيدًا وتتجمد جيدًا وتحتفظ جيدًا في الثلاجة ، حتى تتمكن من تناول ملاعق كبيرة وحارة خلال الأسبوع لخلط المعكرونة (أو أي شيء آخر ترغب في طهيه تيكا ماك- ify) كما تذهب. حتى الماكينة المملوءة بالكامل تتحمل شجاعة ، طالما أنك لا تقوم بتسخينها في الميكروويف أو الفرن لفترة أطول من اللازم. إذا لم تتمكن من العثور على أي من التوابل أو كنت تفضل استخدام مزيج جاهز للاستخدام ، توصي بريتي باستخدام ماسالا الخردل والحلبة التي طوروها مع Spicewalla (ولكن استخدم ملعقتين صغيرتين ممتلئتين ، لأنها ستكون أكثر توابلًا).
وصفة مقتبسة قليلاً من تغذية المقاومة بواسطة جوليا تورشين. تحقق من وصفة دجاج بريتي الأصلية في The Juhu Beach Club Cookbook بواسطة بريتي ميستري وسارة هنري.
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
استمع إلى البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes لمزيد من ما وراء الكواليس لهذه الوصفة. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 8 حبات هيل أخضر
- حبتا هيل أسود
- 1 عود قرفة مقاس 3 بوصات [7.5 سم]
- 8 فصوص كاملة
- 1 / ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر هندي (مسحوق شيلي كشميري)
- 4 ملاعق كبيرة (56 جم) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم والمقشر
- 6 فصوص ثوم مفرومة (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
- علبة واحدة 6 أونصات (170 جم) معجون طماطم
- 2 كوب (480 مل) كريمة ثقيلة
- 1 كوب (227 جم) كريمة حامضة
- 1 / كوب (170 جم) جبنة جودة ، مبشورة خشنة (بالإضافة إلى المزيد للرش على السطح ، اختياري)
- 1 / كوب (170 جم) جبن شيدر ، مبشور خشن
- / كوب كوشير ملح مقسم
- 1 رطل (453 جم) معكرونة أو قشور أو أي شكل صغير آخر غير مطبوخ
الاتجاهات
- ضع حبات الهال الأخضر والأسود وعود القرفة والقرنفل وبذور الحلبة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى مع تحريك البهارات ، حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. انقل التوابل المحمصة إلى مطحنة قهوة نظيفة واخلطها حتى تصبح ناعمة (أو استخدم هاون ومدقة كبيرة). أضيفي مسحوق الفلفل الحار وضعي المزيج جانبًا.
- ضع الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب ، يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى حتى يصبح أزيز ورائحة ، حوالي 1 دقيقة. أضف خليط التوابل المحفوظ ومعجون الطماطم والقشدة ونصف كوب (120 مل) من الماء. اخفقي كل شيء معًا حتى يذوب معجون الطماطم. اتركي المزيج يسخن حتى تتكون فقاعات حول الحافة ، حوالي 5 دقائق ، ثم اخفقي في الكريمة الحامضة وجبنة الشيدر وجبنة جودة. يُطهى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى تذوب الجبن وتصبح الصلصة ناعمة ، حوالي 3 دقائق. تبلي الصلصة حسب الرغبة بملعقتين صغيرتين من الملح ، خففي النار واتركي الصلصة دافئة.
- في غضون ذلك ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ويتبل بسخاء بالملح. نضيف المعكرونة ونطبخها حسب توجيهات العبوة. صفّي المعكرونة وأعيديها إلى القدر. أضيفي صلصة الجبن وقلبي جيداً حتى تمتزج.
- إما أن تقدم على الفور (ستبدأ بشكل رخو جدًا ولذيذ ولذيذ وتكثف أكثر عند وضعها ، وكبقايا طعام). أو ، اختياريًا ، انقل الخليط إلى طبق خبز آمن للفروج. سخني شواية الفرن. يُسكب مزيج المعكرونة مع جودة إضافية مبشورة حسب الرغبة ويُشوى لمدة 3 دقائق أو حتى تذوب الجبن. قدميها على الفور.
