ملاحظات المؤلف
أنا مطور وصفات مليئة بمتلازمة المحتال ، ولكن إذا كان هناك طبق واحد لدي عقدة تفوق تجاهه ، فهو كعكاتي. إنها أكثر من مجرد حلوى ، ومليئة بقطع الشوكولاتة ، دون أن تلوح في الأفق جوزة (لاستنكار والدتي) ، ومُشبع بمكون سحري حقًا:السماق. أصبحت مهووسًا بهذه التوابل القرمزية عندما كنت أستكشف الأطباق الفارسية التي نشأ زوجي على تناولها. يُصنع السماق من ثمار النبتة المجففة والمطحونة ، ويضيف حامض الأزهار اللاذعة إلى أي شيء يلمسه. لم يكن هناك شيء واحد أضفته إلى أنه لم يتم تحسينه ، خاصة الشوكولاتة الداكنة. لا يمكنك تذوق السماق في حد ذاته ، ولكن يمكنك بالتأكيد تذوق نكهة شوكولاتة أكثر كثافة.
وصفة كعكة الشوكولاتة الخاصة بي هي تتويج لسنوات من التغيير والتبديل في عشبة النسخة التي أيقظتها بدافع الضرورة للخدمة في روائع شابوس المتزايدة. هذه الكلمة الرئيسية هي حقًا إضافة لمقال صريح كتبته لـ Food52 حول كيف بدأت أنا وزوجي في استضافة يوم السبت لبناء مجتمع كوير. حيث تنتهي تلك القصة ، تبدأ شبانوكا بانجر السنوي (يوم السبت الذي يهبط في غضون ثماني ليالٍ مجنونة من عيد حانوكا). على مدار العامين الماضيين ، قمت بقلي المئات من أطباق لاتيك لمئات من الضيوف الذين يدورون حول دريدل. وبالطبع ، كانت الليلة تنتهي دائمًا وأنا أتجول مع أطباق من كعكاتي.
هذه الوصفة هي الوحيدة التي لن أشاركها ، بطبيعة الحال لأنها ستكون مركز إمبراطوريتي المستقبلية التي تبلغ تكلفتها 500 مليون دولار على مستوى ملفات تعريف الارتباط في تيت. لكن أعدك بأن كعكات البراونيز المطاطية بالشوكولاتة هي أحلى جائزة ترضية! إنها اختلاف طفيف عن رقم الهيل الذي قمت بتطويره لكتاب الطبخ القادم ، Jew-ish . أستخدم زيت الزيتون بدلاً من الزبدة لإعطاء رأس قبعة لمهرجان الأضواء وقليلًا من الملح الرقيق للحصول على لمسة نهائية رائعة. إنها المحور المثالي لمهرجان هانوكا دون الحاجة إلى أطباق كعك ، على الرغم من أن الأخيرة قد تكون قابلة للنقاش في الوضع الحالي للعالم.
لم أتوقع أبدًا أن تصبح كعكات البراونيز أو كعك الكعك متشابكة جدًا مع هويتي اليهودية ، لكن ها نحن ذا. بصفتي شخصًا ناضل مع العديد من جوانب الدين المنظم ، بينما لا يزال يشعر بمسؤولية كبيرة لتكريم تراثي ، كانت الرحلة لإيجاد مساحة لإنشاء روايتي الخاصة حول اليهودية دائمًا من خلال عدسة الضيافة. مرتبطة بالتقاليد والطقوس القديمة ، أصبحت الوصفات التي أقدمها مستغلة في قاموسي للطعام اليهودي. والأهم من ذلك ، أنها تصبح الأوعية التي يمكنني أن أشارك فيها الفرح ، شيء يمكننا الاستفادة منه في حصة إضافية من هذا العام. نأمل أن تضيف مجموعة من ملفات تعريف الارتباط هذه مزيدًا من الحلاوة إلى حانوكا هذا العام ، بأي شكل يتخذه لك ولعائلتك. —جيك كوهين
اختبار ملاحظات المطبخ
ملفات تعريف الارتباط هذه جزء من وصفات للعطاء والمشاركة ، مجموعة من هدايا العطلات القابلة للتعبئة تمامًا والتي نرسلها إلى أحبائنا هذا العام. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يصنع 24 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- 1 رطل من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) ، مفرومة (2 2⁄3 كوب)
- / كوب زيت زيتون بكر
- / كوب (102 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب (200 جم) سكر حبيبي
- / معبأ (100 جم) سكر بني فاتح
- 1 ملح بحر رشة فقاعي للتزيين
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي مقالي نصف ورقة بورق زبدة.
- ضع وعاء معدني متوسط فوق قدر صغير من الماء المغلي. ضعي الشوكولاتة وزيت الزيتون في الوعاء وسخنيها مع التحريك حسب الحاجة حتى تذوب وتندمج جيدًا. قم بإزالة الوعاء عن مصدر الحرارة.
- في غضون ذلك ، في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والسماق وملح الكوشر والبيكنج باودر معًا.
- في وعاء كبير ، اخفقي البيض والسكر المحبب والسكر البني معًا حتى يصبح لونها سميكًا وخفيفًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي ببطء في مزيج الشوكولاتة المذابة ، ثم أضيفي المكونات الجافة برفق حتى تتكون عجينة ناعمة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
- افرغ العجين في 2 ملعقة كبيرة من الكرات ، ولف كل منها برفق بيديك لتنعيمها ، ثم ضعها على صواني الألواح المعدة ، مع مباعدة ملفات تعريف الارتباط 2 بوصة. يجب أن يكون لديك 12 ملف تعريف ارتباط في كل وعاء. رش القليل من ملح البحر المقشر فوق كل كرة عجين. اخبزيها مع تدوير القوالب في منتصفها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى تنفخ الكعكات وتبدأ لتوها في التشقق على السطح.
- اتركها تبرد تمامًا في المقالي ، ثم قدمها.
